Le brassage, expliqué par ceux qui fabriquent le matériel.
Guides sur les techniques de brassage, la fermentation, le refroidissement et l'équipement, rédigés depuis l'atelier à Vancouver. Choisissez un sujet ou lancez une recherche.
Comment choisir une marmite de brassage, avec un tableau des taillesAchetez une bouilloire d'environ 1,5 à 2 fois la taille de votre lot. Voici un tableau des tailles par lot, ainsi que les éléments importants concernant le matériau, les ports,...
Bière artisanale : un voyage à travers l'histoire, la science et les saveursLes bases de la bière : les quatre ingrédients, le processus de fabrication, un bref historique et l'origine des arômes, avec des liens vers nos guides détaillés.
Comment embouteiller correctement sa bière maison : guide étape par étape et tableau de resucrageComment embouteiller correctement sa bière maison, étape par étape : quand la bière est prête, le matériel nécessaire, la quantité exacte de sucre d'amorçage à utiliser, comment remplir et capsuler,...
Le guide ultime de la levure KVEIK : libérer son potentiel de fermentationLa Kveik est une levure fermière norvégienne qui fermente à haute température, rapidement et de manière étonnamment propre. Voici ses températures, ses taux d'ensemencement, ses saveurs et les types de...
Révolutionner le brassage maison : l'art simplifié du brassage sans barbotageLe brassage sans rinçage utilise tout le volume d'eau dès l'empatage et est filtré en une seule fois. Voici ce que vous y gagnez, l'efficacité que vous perdez et la...
Recette d'Amber Ale (tout grain) et guide de style : Amber HorizonUne recette de bière ambrée américaine tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 5,9 % d'alcool, 29 IBU, avec ajout tardif de houblons...
pH de l'empâtage : la plage idéale, comment le mesurer et comment l'ajusterLe pH idéal de la maische se situe entre 5,2 et 5,6, mesuré à température ambiante. Voici pourquoi c'est important, quand et comment le mesurer, et précisément comment l'abaisser ou...
Qu’est-ce qui fait chauffer un fermenteur ?La fermentation dégage de la chaleur, de sorte que la bière peut être de 3 à 6 °C plus chaude que la pièce à son pic. Voici pourquoi, l'impact sur...
La garde : définition, températures, durée et comment la réaliser chez soiLa garde est le conditionnement à froid qui donne à une lager son goût caractéristique. Voici les températures pour chaque étape, la durée à respecter, ce qui se passe dans...
Brassage électrique pour débutants : 120 V vs 240 V, systèmes et installationLe brassage électrique utilise une résistance et un contrôleur au lieu d'un brûleur. Voici les différences entre le 120 V et le 240 V, la puissance de résistance nécessaire, les...
Dépannage des problèmes de fermentation dans le brassage : un guide completLa plupart des problèmes de fermentation sont dus à la levure, à l'oxygène, à la température ou à l'hygiène. Voici les symptômes courants, leurs causes probables et comment résoudre chacun...
Guide ultime du Porter et du Stout : découvrir les différences et préparer la recette parfaite du PorterLes porters et les stouts ont plus de points communs qu'on ne le pense généralement. Voici comment ils se distinguent aujourd'hui, d'où ils viennent et quels sont leurs principaux styles.
Fermenteurs Unitank en acier inoxydable : les avantages et les inconvénients en toute franchiseUn unitank vous permet de fermenter, de houblonner à cru, de carbonater et de transférer sous pression dans un seul récipient hermétique. Il est toutefois plus coûteux, plus lourd et...
15 méthodes éprouvées pour maximiser l'efficacité de la purée dans le brassage maisonL'efficacité de l'empatage correspond à la quantité de sucre du grain qui se retrouve dans votre moût. Voici des chiffres types ainsi que les correctifs qui font la plus grande...
Qu'est-ce qu'un fermenteur ? Son rôle, ses composants et comment en choisir un pour la bièreUn fermenteur est le récipient dans lequel le moût devient de la bière. Son rôle, les éléments importants, chaque type, du seau à l'unitank à double enveloppe, ainsi que comment...
Les avantages des systèmes électriques de brassage en sacLes systèmes électriques de brassage tout-en-un (de type « brew-in-a-bag » ou cuve unique) permettent d'effectuer l'empâtage, la filtration et l'ébullition dans une seule cuve. Voici pourquoi ils plaisent aux...
Fermentation sous pression : le guide complet (avantages, inconvénients, équipement, tableau de PSI)L'effet de la fermentation sous pression sur les levures, les esters et les arômes du houblon, le matériel nécessaire, une méthode étape par étape, ainsi qu'un tableau de pression et...
Éviter une purée coincée et tirer à sec un élément d'infusion lors de l'infusionUne maische bloquée empêche le moût de s'écouler à travers les grains ; une chauffe à sec grille une résistance électrique en quelques secondes. Quelles sont les causes de chaque...
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