Système de brassage de kombucha

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Oui, l’inox 304 est le matériau dans lequel on fermente le kombucha commercial. Le kombucha termine autour d’un pH de 2,5 à 3,5, ce qui exclut l’aluminium, le plastique égratigné, le laiton et toute soudure au plomb, mais pas l’inox. Chaque pièce en contact avec le liquide dans ce système est en inox 304 ou en silicone, assemblée avec des raccords tri-clamp.

Oui. Le contrôleur alimente par impulsions l’élément à très faible densité de puissance, à un réglage bas, pour maintenir 75–80 °F : le liquide ne devient jamais assez chaud pour nuire à la culture, et le SCOBY flotte en surface, loin de l’élément. Maintenez la température seulement avec un lot complet, pour que l’élément reste couvert. Des clients maintiennent déjà ainsi la température de fermentation de leur bière dans des ateliers froids.

Infusez le thé à 190–200 °F, refroidissez-le sous 85 °F avant d’ajouter la culture, maintenez 75–80 °F pour la première fermentation (7 à 14 jours) et la deuxième (2 à 5 jours), puis refroidissez à 34–38 °F pour arrêter la fermentation avant la mise en fût. L’élément et le contrôleur gèrent toutes les étapes chaudes; le refroidisseur au glycol optionnel gère le refroidissement final. Réglez le glycol quelques degrés au-dessus de l’élément pendant la fermentation pour que les deux ne se nuisent jamais.

Non, et nous le déconseillons. Les deux fermentations se font au chaud (75–80 °F), et l’élément maintient cette température. La seule étape froide est le refroidissement après la deuxième fermentation, à 34–38 °F, et l’eau du robinet ne descend pas aussi bas de toute façon. Utilisez l’option glycol de l’étape 3 pour ce refroidissement, ou mettez en fût et réfrigérez. La double paroi est conçue pour 5 psi; elle ne doit jamais recevoir la pression de l’aqueduc.

Le kombucha ne mousse pas comme la bière : il demande moins d’espace libre et chaque cuve produit un plus gros lot, jusqu’à environ 6,5 gal (25 L) dans la 8 gal, 11 gal (42 L) dans la 13 gal, 22 gal (83 L) dans la 26 gal et 33 gal (125 L) dans la 1 BBL. Remplissez à peu près jusqu’à la jonction de la paroi droite et du dôme supérieur : le SCOBY a besoin de toute la surface. La 8 gal existe en 120 V pour une prise standard ou en 240 V ; les 13 gal, 26 gal et 1 BBL demandent une prise 240 V, 30 A.

Beaucoup de nos clients le font. Vérifiez d’abord les règles locales sur les aliments et les permis, et mesurez l’alcool : le kombucha peut dépasser 0,5 % d’alcool, surtout pendant une deuxième fermentation, et aux États-Unis, toute boisson à 0,5 % ou plus est réglementée comme boisson alcoolisée.

Oui, mais les bactéries acétiques du kombucha sont exactement ce que craignent les brasseurs de bière. Réservez la cuve au kombucha, ou faites un nettoyage caustique à chaud complet, désinfectez et remplacez les joints avant d’y remettre de la bière.

Garantie de 2 ans sur l’Unitank et chaque pièce en inox; 1 an sur l’élément et le contrôleur. Soutien pour les pièces à vie : chaque composant est remplaçable grâce aux raccords tri-clamp standard.