Révolutionner le brassage maison : l'art simplifié du brassage sans barbotage

Introduction au brassage sans barbotage

Le brassage sans barbotage ne présente une méthode simplifiée pour ceux qui cherchent à éviter les complexités du barbotage à la mouche ou du barbotage par lots. Cette technique implique un brassage complet en une seule étape, où vous écrasez simplement puis égouttez, éliminant ainsi les étapes supplémentaires.

Pour les brasseurs tout grain qui cherchent à rationaliser leur processus de brassage, le brassage sans barbotage est une alternative permettant de gagner du temps. Cette approche implique d'utiliser la totalité du volume d'ébullition dans la purée et omet le besoin de chauffer l'eau de barbotage et le processus de barbotage lui-même. L’un des principaux avantages du brassage sans barbotage est qu’il maintient un pH stable dans la purée et élimine le risque d’extraction de saveurs indésirables dues à un barbotage excessif.

Comprendre le brassage sans barbotage

Pour apprécier le brassage sans barbotage, il est essentiel de le comparer au barbotage à la mouche traditionnel. Le barbotage à la mouche consiste généralement à chauffer l'eau dans un récipient séparé à environ 168 °F (75,6 °C), puis à répartir uniformément cette eau sur le lit de grains dans la cuve à purée, souvent à l'aide d'un bras volant. Parallèlement, le moût est aspiré du fond du lit de grains vers la chaudière. Ce processus nécessite une gestion minutieuse du débit d’eau et une vigilance pour éviter les excès de barbotage, qui peuvent entraîner une baisse du pH et des saveurs de tanins de la bière.

L'absence de brassage avec barbotage élimine l'ajout d'eau de barbotage. Au lieu de cela, toute l’eau nécessaire au brassage et à l’ébullition est ajoutée au début dans la cuve à purée. Après le brassage, le moût est égoutté directement dans la marmite à ébullition. Cette méthode nécessite une cuve à purée plus grande pour accueillir tous les grains, l'eau absorbée et tout le volume d'ébullition, mais elle élimine le besoin d'une cuve à liqueur chaude pour chauffer l'eau de barbotage.

Avantages du brassage sans barbotage

Le brassage sans barbotage offre plusieurs avantages par rapport au barbotage à la mouche traditionnel. Premièrement, cela élimine le besoin de chauffer de l’eau de barbotage séparée et d’utiliser un bras volant. Deuxièmement, un rapport eau/grain élevé peut conduire à une conversion plus approfondie et à une meilleure atténuation, bénéfiques pour de nombreux styles de bière. Troisièmement, le risque de débordement excessif et d'extraction des tanins est évité car le pH de l'eau est stabilisé par les grains. Enfin, aucun brassage par barbotage ne simplifie le processus ; il vous suffit de vider le moût dans la chaudière, en vous assurant d'effectuer l'étape "vourlof" de recirculation des premiers litres de ruissellement.

Calcul des volumes d'eau pour un brassage sans barbotage

Pour calculer les volumes d'eau pour une infusion sans barbotage, des calculateurs de perfusion standard (logiciels ou en ligne) peuvent être utilisés. Commencez avec le volume de pré-ébullition requis, puis ajoutez de l'eau supplémentaire pour compenser l'absorption des grains, environ 1 litre/kg (ou 0,12 gallons/lb) de grains. Tenez également compte de toute perte dans la cuve de brassage, comme le moût emprisonné sous le drain. La formule pour cela en gallons est :

Absorption des grains (gals) = Grain total (lbs) × 0,12 Eau de purée nécessaire (gals) = Volume de pré-ébullition (gals) + Absorption des grains (gals) + Espace mort de la cuve de purée (gals)

Pour les mesures métriques, remplacez la valeur 0,12 par 1 litre/kg et calculez en kilogrammes et en litres.

Intégration des systèmes Unibräu dans le brassage sans barbotage

Dans le domaine du brassage sans barbotage, les systèmes Unibräu et Unibräu Pro changent la donne. Ces systèmes s'alignent parfaitement avec la philosophie de la méthode sans barbotage consistant à simplifier le processus de brassage tout en maintenant la qualité et l'efficacité.

Système Unibräu Pro

Ce système avancé améliore le brassage sans barbotage en offrant une cuve de brassage unifiée et un fermenteur Unitank, rationalisant considérablement le processus de brassage. Sa capacité à gérer un volume complet de purée sans avoir recours à une étape de barbotage s'aligne sur la méthode sans barbotage, garantissant un processus de brassage plus simple. Le dernier Unibräu Pro simplifie encore le processus en plaçant la cuve de brassage à côté du fermenteur, permettant un volume de liquide plus élevé et jusqu'à 50 % de bière en plus par infusion.

Système Unibräu

Pour ceux qui recherchent une polyvalence dans la taille des lots, du plus petit au plus grand, le système Unibräu offre une gamme d'options, pouvant accueillir de 3 à 15 gallons par lot. Cette flexibilité est particulièrement utile dans le brassage sans barbotage, où il peut être souhaitable de varier la taille du lot. De plus, l'ensemble complet comprend des composants essentiels comme un refroidisseur de moût à contre-courant, qui contribue à l'efficacité et à la facilité du processus de brassage.

Les deux systèmes éliminent les complexités associées aux méthodes de barbotage traditionnelles et sont particulièrement bénéfiques pour les brasseurs qui cherchent à maximiser leur efficacité et leur rendement de brassage dans des délais limités. Les deux systèmes soutiennent l'objectif de l'approche sans barbotage d'un moût au pH stable et atténuent le risque de barbotage excessif et d'extraction des tanins. En résumé, l'intégration des systèmes Unibräu ou Unibräu Pro dans une configuration de brassage sans barbotage peut améliorer considérablement l'expérience de brassage, offrant un mélange de simplicité, d'efficacité et de qualité.