Mash Tun : Explication du système de brassage électrique HERMS
Mash Tun : Explication du système de brassage électrique HERMS
Partie IV Lautering : Explication du système de brassage électrique HERMS { cliquez ici }
Le Mash Tun est un composant essentiel du système de brassage à recirculation d'échange de chaleur (HERMS), un système de brassage avancé utilisé aussi bien par les brasseurs amateurs que par les brasseries professionnelles. Cet article explore les subtilités du Mash Tun dans le contexte du système de brassage électrique HERMS, offrant une compréhension complète de sa fonction, de sa conception et de son fonctionnement.
Comprendre le Mash Tun et son rôle dans le système HERMS est essentiel pour quiconque cherche à améliorer son processus de brassage. À la fin de cette entrée de glossaire, vous devriez avoir une compréhension complète du Mash Tun et de la manière dont il contribue au processus de brassage global dans un système HERMS.
Comprendre le système HERMS
Le système de brassage à recirculation d'échange thermique (HERMS) est un système de brassage qui permet un contrôle précis de la température pendant le processus de brassage. Ceci est réalisé en faisant recirculer le moût à travers un échangeur de chaleur, généralement un serpentin immergé dans l'eau chaude, qui permet un chauffage progressif et contrôlé.
Le système HERMS est composé de trois composants principaux : le réservoir de liqueur chaude (HLT), le Mash Tun et la bouilloire d'ébullition. Chacun de ces composants joue un rôle essentiel dans le processus de brassage, et comprendre leurs fonctions est essentiel pour maîtriser le système HERMS.
Le rôle du Mash Tun dans le système HERMS
Le Mash Tun est l’endroit où la magie du brassage commence véritablement. C'est dans ce récipient que le brasseur combine les grains broyés avec de l'eau chaude, un processus appelé brassage. Le but du brassage est de convertir les amidons contenus dans les grains en sucres fermentescibles, qui seront ensuite consommés par la levure pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone.
Dans un système HERMS, le Mash Tun joue également un rôle crucial dans le contrôle de la température. Le moût recircule en permanence à travers l'échangeur de chaleur du HLT, ce qui permet un contrôle précis de la température du moût. Ceci est crucial pour atteindre l’équilibre souhaité des sucres dans le moût final et, en fin de compte, pour la saveur et le corps de la bière.
Conception et construction du Mash Tun
La conception du Mash Tun peut varier considérablement en fonction des besoins spécifiques du brasseur. Cependant, tous les Mash Tuns partagent certaines caractéristiques communes. Ce sont généralement de grands récipients, capables de contenir plusieurs gallons de purée, et sont équipés d'un double fond ou d'un dispositif similaire pour séparer le moût liquide des enveloppes de grains.
Le Mash Tun peut également inclure un système de barbotage, qui est utilisé pour rincer les grains après le broyage afin d'extraire les sucres restants. Dans un système HERMS, le Mash Tun est également équipé d'un système de recirculation, qui permet au moût d'être pompé en continu à travers l'échangeur de chaleur du HLT.
Fonctionnement du Mash Tun dans un système HERMS
Le fonctionnement du Mash Tun dans un système HERMS commence par le processus de brassage. Le brasseur ajoute des grains concassés et de l'eau chaude au Mash Tun, visant généralement une température comprise entre 148°F et 158°F. Ce mélange, appelé purée, est ensuite laissé reposer pendant un certain temps, généralement entre 60 et 90 minutes.
Pendant cette période de repos, les enzymes des grains se mettent au travail et transforment les amidons en sucres fermentescibles. La température du moût est cruciale au cours de cette étape, car différentes températures favorisent différentes enzymes, conduisant à différents équilibres de sucres dans le moût final.
Recirculation et contrôle de la température
Une fois le moût mélangé et au repos, le système HERMS commence à faire recirculer le moût. Le moût est pompé hors du Mash Tun, via l'échangeur de chaleur du HLT, puis de nouveau dans le Mash Tun. Ce processus chauffe progressivement et uniformément la purée, permettant un contrôle précis de la température de la purée.
Le brasseur peut ajuster la température du HLT pour contrôler la température du moût. En contrôlant soigneusement la température, le brasseur peut influencer l’équilibre des sucres dans le moût final et donc la saveur et le corps de la bière finale.
Barbotage et filtration
Une fois le processus de brassage terminé, le brasseur commence le processus de filtration, qui consiste à séparer le moût liquide des enveloppes de grains. Ceci est généralement réalisé en égouttant lentement le moût du fond du Mash Tun, tout en rinçant simultanément les grains avec de l'eau chaude, un processus connu sous le nom de barbotage.
Dans un système HERMS, le processus de barbotage peut être automatisé, le système contrôlant le débit d'eau et la vitesse de vidange pour obtenir un barbotage optimal. Une fois le processus de filtration terminé, le moût est transféré dans la Bouilloire, où il est bouilli et du houblon est ajouté.
Entretien et nettoyage du Mash Tun
L'entretien et le nettoyage du Mash Tun sont une partie cruciale du brassage avec un système HERMS. Après chaque infusion, le Mash Tun doit être soigneusement nettoyé pour éliminer tout grain ou sucre résiduel. Cela peut généralement être réalisé avec de l'eau chaude et un détergent doux, bien que certains brasseurs préfèrent utiliser des nettoyants spécialisés pour le brassage.
Il est également important d'inspecter régulièrement le Mash Tun pour déceler tout signe d'usure ou de dommage. Cela comprend la vérification du double-fond pour déceler tout signe de déformation ou de fissuration, l'inspection du système de recirculation pour déceler tout blocage ou fuite et la garantie que tous les joints et joints sont en bon état.
Problèmes courants et dépannage
Un problème courant avec les Mash Tuns est un barbotage coincé, qui se produit lorsque les grains forment une masse compacte qui empêche le moût de s'écouler. Ce problème peut souvent être résolu en remuant doucement la purée, bien que dans les cas graves, il puisse être nécessaire de retirer une partie des grains et de redémarrer le processus de barbotage.
Un autre problème courant concerne les fluctuations de température pendant le processus de brassage. Ce problème peut souvent être résolu en ajustant la température du HLT, bien que cela puisse également être le signe d'un problème avec le système de recirculation. Si vous rencontrez des problèmes persistants avec votre Mash Tun, il peut être utile de consulter un professionnel du brassage ou un brasseur amateur expérimenté.
Conclusion
Le Mash Tun est un élément essentiel du système de brassage électrique HERMS, jouant un rôle crucial dans le processus de brassage et le contrôle de la température. En comprenant la fonction, la conception et le fonctionnement du Mash Tun, les brasseurs peuvent profiter pleinement des capacités du système HERMS, produisant des bières avec une large gamme de saveurs et de caractéristiques.
Que vous soyez un professionnel chevronné ou un passionné de brassage amateur, la maîtrise du Mash Tun est une étape clé sur le chemin de l'excellence brassicole. Avec les connaissances acquises grâce à cette entrée du glossaire, vous êtes sur la bonne voie pour atteindre cette maîtrise.
Prêt à améliorer votre expérience de brassage avec un équipement haut de gamme ? Ne cherchez pas plus loin que Bräu Supply, le pionnier du système de brassage tout-en-un, l'Unibräu. Notre engagement envers la qualité est inégalé, chaque produit étant fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité supérieure et conçu dans un souci de modularité et de brassage électrique. Que vous soyez un passionné de bière maison ou un aficionado de microbrasserie, nos systèmes Unibräu, Unibräu Pro et HERMS offrent une efficacité et une valeur inégalées. De plus, nos fermenteurs Unitank et une vaste sélection d'accessoires vous garantissent d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour une infusion parfaite. Ne vous contentez pas de moins : consultez nos produits dès aujourd'hui et découvrez la différence Bräu Supply !
Partie IV Lautering : Explication du système de brassage électrique HERMS { cliquez ici }
Plus d'articles sur comment brasser de la bière
Le guide ultime de la levure Kveik : libérer son potentiel de fermentation
Révolutionner le brassage maison : l'art simplifié du brassage sans barbotage
À la découverte des bières ambrées : un guide revisitant la recette traditionnelle
Quelle est la fonction fondamentale du fermenteur ?
Qu’est-ce qui fait chauffer un fermenteur ?
L’art de la garde : Un guide pour perfectionner le processus de conditionnement à froid
Dépannage des problèmes de fermentation dans le brassage : un guide complet