Tout savoir sur les bras d'aspersion : en avez-vous besoin et lequel choisir

Le rinçage (ou « sparge ») consiste à extraire le sucre des grains après l'empâtage. Le bras de rinçage est l'accessoire qui dépose l'eau de rinçage sur le dessus du lit de drêches, doucement et uniformément, afin que l'eau traverse tout le lit au lieu de creuser un canal sur le côté, ce qui laisserait la moitié du sucre sur place. La nécessité d'en utiliser un dépend entièrement de votre méthode de rinçage, commencez donc par là.

Trois méthodes de rinçage, et lesquelles nécessitent un bras

Méthode	Fonctionnement	Bras de rinçage ?
Rinçage continu (Fly sparge)	L'eau est versée sur le dessus au même débit que le moût s'écoule par le bas, pendant 30 à 60 minutes	Oui. C'est le cas pour lequel le bras a été inventé
Rinçage par lots (Batch sparge)	Vidange complète de la cuve, ajout d'un volume d'eau, brassage, nouvelle vidange	Non. Le brassage assure la répartition
Sans rinçage / volume complet	Toute l'eau est ajoutée dès l'empâtage ; une seule vidange. Ce que font les systèmes monocuve	Non. En savoir plus sur le brassage sans rinçage

Le rinçage continu offre l'efficacité la plus élevée, généralement 5 à 8 points de plus que le rinçage par lots, et c'est la norme sur les systèmes à trois cuves comme un HERMS, où la cuve d'eau chaude alimente la cuve matière en eau de rinçage pendant que celle-ci se vide vers la cuve d'ébullition. Si c'est votre cas, continuez à lire. Si vous brassez sur un système monocuve Unibräu et que vous soulevez le panier, vous pouvez tout de même effectuer un léger rinçage en versant de l'eau sur les grains relevés ; un petit bras est utile, mais facultatif.

Ce qui se passe sans bras de rinçage

Versez de l'eau sur un lit de drêches avec un tuyau et elle tombera à un seul endroit. Cet endroit est inondé, l'eau trouve le chemin le plus facile vers le bas, et le reste du lit reste sec. Le premier jus semble correct, la densité est normale pendant un moment, puis votre efficacité chute de dix points. Le phénomène de passage préférentiel (channeling) ne se voit pas avant de faire les calculs à la fin. Un bras répartit l'eau sur toute la surface pour que le lit se vide uniformément du haut vers le bas.

Les trois conceptions

Bras rotatif

Deux bras tournent autour d'un pivot central, entraînés par le débit de l'eau, comme un arroseur de pelouse. Bonne couverture dans une grande cuve ronde et aspect classique. Les inconvénients sont les pièces mobiles à nettoyer, un débit minimal requis pour la rotation, et une tendance à projeter de l'eau sur les parois lorsque le débit est trop élevé. Plus adapté aux volumes de 75 litres (20 gallons) et plus.

Bras fixe

Un tube rigide en acier inoxydable avec des trous percés sur la face inférieure, adapté au diamètre de la cuve, monté sur l'orifice supérieur. Aucune pièce mobile, nettoyage en quelques secondes, fonctionne à n'importe quel débit, même un filet, ce qui est exactement le débit requis pour un rinçage continu. C'est ce que nous fabriquons : un bras tri-clamp pour l'orifice supérieur du Unibräu, et un kit à raccord rapide en deux longueurs pour les cuves matière DrainPro de 38 et 75-115 litres (10 et 20-30 gallons).

Anneau ou serpentin

Une boucle de tube avec des trous orientés vers le bas, posée sur le dessus des grains. Couverture uniforme, mais comme il repose dans la maische, il finit par être enterré, il est difficile à placer à travers une petite ouverture et c'est le plus difficile à nettoyer. Courant sur les cuves de filtration professionnelles avec une grande ouverture, rare chez les particuliers.

Dimensionnement et montage

• Adaptez le diamètre. Un bras fixe doit atteindre environ les deux tiers à trois quarts de la largeur de la cuve. Trop court, l'anneau extérieur de grains reste sec ; trop long, il arrose les parois.
• Montez-le au-dessus du niveau de l'eau. Le bras est situé au niveau de l'orifice supérieur, au-dessus des grains, et vous maintenez une épaisseur de quelques centimètres d'eau au-dessus du lit pendant tout le rinçage pour que l'eau atterrisse sur du liquide, et non sur le grain. C'est ce qui évite le tassement de la surface.
• Alimentez lentement. Un rinçage continu s'effectue à environ un litre par minute pour un lot de 38 litres (10 gallons), calé sur le débit de vidange. Si le bras a besoin de plus de débit pour fonctionner (ce qui est souvent le cas des bras rotatifs), ce n'est pas le bon bras.
• Gardez le bras de rinçage et le retour de recirculation séparés. Sur un HERMS, le moût recircule sur le lit via son propre retour « vorlauf » pendant tout l'empâtage ; le bras de rinçage ne fonctionne que pendant le rinçage. Si un seul raccord assure les deux fonctions, l'une d'elles sera compromise.

Effectuer le rinçage

1. Montez en température à 75,5°C (168°F) pour le « mash out » et recirculez pendant dix minutes pour stabiliser le lit.
2. Ouvrez la sortie de la cuve matière vers la cuve d'ébullition à un débit lent. Démarrez l'eau de rinçage au même débit. Eau à 75,5-76,5°C ; une température supérieure extrait des tanins.
3. Maintenez quelques centimètres d'eau au-dessus du grain. Si le niveau baisse, ralentissez la vidange ; s'il monte, ralentissez le bras.
4. Arrêtez au volume de pré-ébullition, ou lorsque la densité de l'écoulement tombe en dessous de 1.010, selon la première éventualité.

Bien effectué, ce sont 45 minutes de brassage que vous pouvez consacrer au nettoyage du fermenteur. La filtration sur un HERMS, étape par étape, détaille toute la séquence avec les timings.

Nettoyage

Un bras fixe se rince sous le robinet ; retirez l'embout et faites couler de l'eau si une balle de grain pénètre à l'intérieur. Un bras rotatif nécessite de nettoyer et sécher le pivot. Aucun des deux ne devrait être en contact avec du moût, seulement de l'eau, donc aucun n'a besoin d'être désinfecté.

Alors, en avez-vous besoin ?

Système à trois cuves et rinçage continu : oui, un bras fixe adapté à la cuve, qui sera rentabilisé en économie de malt en moins d'un an. Système monocuve avec panier amovible : un petit bras est un confort appréciable. Rinçage par lots ou sans rinçage : économisez votre argent et investissez dans un meilleur refroidisseur. Vous n'êtes pas sûr de votre configuration ? Présentez-nous votre installation.