Recette de Schwarzbier (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Schwarzbier tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 19 à 114 litres (5 à 30 gallons) : 4,7 % d'alcool et 21 IBU, incluant la composition des grains, le calendrier de houblonnage, la levure et les étapes de préparation.
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La Schwarzbier en un coup d'œil : 4,7 % d'alcool, 21 IBU, densité initiale 1,048. Une bière noire allemande (lager) : aussi sombre qu'une stout, mais légère en corps et onctueuse, avec de subtiles notes torréfiées, un chocolat délicat et une finale nette et sèche. Le malt noir écorcé apporte la couleur sans l'amertume.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Schwarzbier
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 5,5 lb (2,49 kg) | Malt Pilsner | 54 % |
| 3,75 lb (1,7 kg) | Malt Munich | 37 % |
| 0,6 lb (0,27 kg) | Malt noir écorcé (Carafa Special II) | 6 % |
| 0,3 lb (0,14 kg) | Caramunich | 3 % |
Houblons
| 0,4 oz (11 g) | Magnum · 13 % AA | 60 min |
| 0,75 oz (21 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 15 min |
Levure et eau
| 2 paquets | Levure de lager allemande (W-34/70, WLP830 ou Wyeast 2124), 2 paquets ou un levain | |
| Eau | Eau équilibrée. Une eau très douce peut nécessiter une pincée de bicarbonate de soude pour maintenir le pH de la maische. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes, puis palier de mash-out à 76 °C (168 °F)
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 10 °C (50 °F) pendant 10 à 14 jours, suivi d'un repos diacétyle à 16 °C (60 à 62 °F)
- Conditionnement : Garde au froid près de 1 °C (34 °F) pendant environ 4 semaines
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement différent. Les houblons s'ajustent linéairement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes, puis effectuez le mash-out.
- Faites bouillir sans couvercle, en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidissez à 9 °C (48 °F), oxygénez bien et ensemencez avec une grande quantité de levure de lager saine.
- Fermentez à 10 °C (50 °F). Lorsque la densité atteint environ les trois quarts de sa valeur finale, laissez monter la température à 16 °C (60 à 62 °F) pendant 2 à 3 jours pour un repos diacétyle.
- Refroidissez de quelques degrés par jour, gardez au froid près de 1 °C (34 °F) pendant environ 4 semaines, puis conditionnez à environ 2,5 volumes de CO₂.
Conseils
- Pour un goût torréfié encore plus doux, n'ajoutez le malt noir écorcé que lors des 15 dernières minutes de l'empâtage.
- Servez à une température comprise entre 7 et 10 °C (45 à 50 °F).
Questions fréquemment posées
La schwarzbier est-elle une stout ?
Non. C'est une lager : plus légère en corps et beaucoup moins torréfiée qu'une stout, bien qu'aussi sombre.
Qu'est-ce que le malt noir écorcé ?
C'est du malt noir dont l'écorce a été retirée avant torréfaction, vendu sous le nom de Carafa Special. Il apporte de la couleur et une légère note torréfiée sans l'astringence du malt noir classique.
Guides connexes
guide de garde (lagering), comment les malts torréfiés modifient les profils aromatiques, repos diacétyle.