Calculateur d’IBU : l’amertume du houblon pour tout lot
L’amertume de chaque ajout de houblon avec la formule de Tinseth, Rager à côté, l’équilibre BU:GU et la quantité de houblon pour viser un IBU.
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Comment l’utiliser
- Entrez votre moût. Le volume dans la bouilloire à la fin de l’ébullition et la densité initiale. Un moût plus dense tire moins d’amertume des mêmes houblons.
- Ajoutez chaque houblon. Son taux d’acides alpha indiqué sur le sachet, le poids et le moment de l’ajout : ébullition, premier moût, whirlpool ou houblonnage à cru. Pour un whirlpool ou une infusion de houblon, entrez les minutes et la température.
- Ou partez de la cible. Choisissez « Houblon pour un IBU visé » pour savoir combien de houblon amérisant donne, par exemple, 40 IBU.
La formule de l’IBU
Le calculateur utilise la formule de Glenn Tinseth, celle de la plupart des recettes et de Brewfather :
IBU = utilisation × acides alpha (%) × grammes × 10 ÷ litres
Utilisation = 1,65 × 0,000125^(DI − 1) × (1 − e^(−0,04 × minutes)) ÷ 4,15
En unités impériales, utilisez onces × 74,9 ÷ gallons. Exemple : 21 g (0,75 oz) d’un houblon à 12 % bouilli 60 minutes dans 20,8 L (5,5 gal) de moût à 1,050 a une utilisation de 23,1 %, donc 0,231 × 12 × 21,3 × 10 ÷ 20,8 = 28 IBU.
L’ancienne formule de Jackie Rager est affichée à côté. Elle donne des valeurs plus élevées, surtout pour les longues ébullitions, et ne corrige la densité qu’au-dessus de 1,050. Utilisez la même formule que celle de la recette.
Tableau d’utilisation du houblon
| Ébullition | 1,030 | 1,040 | 1,050 | 1,060 | 1,070 | 1,080 | 1,090 | 1,100 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 min | 5,5% | 5,0% | 4,6% | 4,2% | 3,8% | 3,5% | 3,2% | 2,9% |
| 10 min | 10,0% | 9,1% | 8,4% | 7,6% | 7,0% | 6,4% | 5,8% | 5,3% |
| 15 min | 13,7% | 12,5% | 11,4% | 10,5% | 9,6% | 8,7% | 8,0% | 7,3% |
| 20 min | 16,7% | 15,3% | 14,0% | 12,8% | 11,7% | 10,7% | 9,8% | 8,9% |
| 30 min | 21,2% | 19,4% | 17,7% | 16,2% | 14,8% | 13,5% | 12,4% | 11,3% |
| 45 min | 25,3% | 23,2% | 21,2% | 19,4% | 17,7% | 16,2% | 14,8% | 13,5% |
| 60 min | 27,6% | 25,2% | 23,1% | 21,1% | 19,3% | 17,6% | 16,1% | 14,7% |
| 90 min | 29,5% | 27,0% | 24,7% | 22,6% | 20,6% | 18,8% | 17,2% | 15,7% |
Taux d’utilisation de Tinseth : la part des acides alpha qui finit dans la bière, selon le temps d’ébullition et la densité initiale. IBU = utilisation × acides alpha (%) × grammes × 10 ÷ litres.
IBU du whirlpool et de l’infusion de houblon
Les acides alpha continuent de se transformer en iso-alpha acides amers après l’ébullition, mais plus lentement à mesure que le moût refroidit. Le calculateur compte un ajout au whirlpool comme une ébullition plus courte, selon la vitesse d’isomérisation à sa température. Sous environ 170°F (77°C), une infusion de houblon ajoute très peu d’amertume; c’est pourquoi les brasseurs qui veulent de l’arôme sans amertume laissent refroidir le moût avant d’ajouter le houblon.
| Température du moût | Vitesse d’isomérisation par rapport à l’ébullition | Infusion de 20 minutes équivaut à |
|---|---|---|
| 212°F (100°C) | 100% | 20,0 min d’ébullition |
| 205°F (96°C) | 72% | 14,3 min d’ébullition |
| 200°F (93°C) | 56% | 11,2 min d’ébullition |
| 190°F (88°C) | 34% | 6,8 min d’ébullition |
| 180°F (82°C) | 20% | 4,1 min d’ébullition |
| 170°F (77°C) | 12% | 2,4 min d’ébullition |
| 160°F (71°C) | 7% | 1,4 min d’ébullition |
D’après Malowicki et Shellhammer (2005). Le calculateur applique la même règle à chaque ajout au whirlpool.
Questions
Qu’est-ce qu’un IBU?
Une unité internationale d’amertume correspond à environ 1 milligramme d’iso-alpha acides par litre de bière. Un laboratoire la mesure; un calculateur l’estime à partir des houblons, de l’ébullition et de la densité. La plupart des bières se situent entre 10 et 100 IBU.
Combien d’IBU dans une IPA?
Une IPA américaine fait 40 à 70 IBU, une double IPA 60 à 100 et une IPA trouble 25 à 60. Une pale ale américaine fait 30 à 50, une pils allemande 22 à 40 et une bière blanche bavaroise 8 à 15 (lignes directrices BJCP 2021). Le calculateur met en évidence les styles qui correspondent à votre chiffre.
Tinseth ou Rager?
Tinseth pour la plupart des brassages maison : c’est la formule de la plupart des recettes, de Brewfather et de Brewer’s Friend. Rager donne des valeurs plus élevées pour les mêmes houblons; une recette écrite avec Rager sera donc moins amère que son IBU ne le laisse croire si vous la brassez avec les chiffres de Tinseth. Gardez la même formule.
Les houblons au whirlpool ajoutent-ils des IBU?
Oui, mais moins que les houblons à l’ébullition. À 180°F (82°C), l’isomérisation se fait à environ un cinquième de la vitesse à l’ébullition; une infusion de 20 minutes compte donc comme environ 4 minutes d’ébullition. Près de l’ébullition, un houblon au whirlpool ajoute presque autant qu’un ajout à l’ébullition de même durée.
Le houblonnage à cru ajoute-t-il des IBU?
Pas dans le calcul : les houblons à cru ne chauffent jamais, donc leurs acides alpha ne s’isomérisent pas. Un houblonnage à cru intense peut ajouter un peu d’amertume perçue venant d’autres composés du houblon, et certains tests de laboratoire la détectent, mais le calculateur compte le houblon à cru comme zéro, comme toutes les formules standard.
Qu’est-ce que le rapport BU:GU?
L’IBU divisé par les points de densité (1,050 donne 50 points). Il montre l’amertume perçue par rapport au malt. Autour de 0,5, c’est équilibré; 0,3 ou moins paraît malté; 0,8 ou plus paraît houblonné et amer. Une bière à 40 IBU et 1,050 est à 0,8; les mêmes 40 IBU à 1,080 donnent 0,5.
Pourquoi ma bière est-elle moins amère que le calcul?
Les formules sont des estimations. L’amertume se perd dans le trub, la levure et la fermentation elle-même, et elle diminue avec le vieillissement de la bière. Les houblons perdent des acides alpha en entreposage; un vieux sachet est donc plus faible que son étiquette. Pesez vos houblons, gardez-les au froid et scellés, et utilisez le taux d’acides alpha de la récolte de l’année.