Recette de lager mexicaine (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Mexican Lager tout grain que vous pouvez brasser pour 19 à 114 litres : 5,0 % d'alcool et 20 IBU, avec la liste des grains, le programme de houblonnage, la levure et les instructions étape par étape.
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La Mexican Lager en un coup d'œil : 5,0 % ABV, 20 IBU, DI 1,047. Une lager légère, vive et rafraîchissante dans le style des grandes bières mexicaines : malt Pilsner et maïs en flocons pour une finale nette et légèrement sucrée, peu houblonnée. Servir très frais, avec ou sans quartier de citron vert.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Mexican Lager
Grains · pour 5 gal en fermenteur
| 3,4 kg (7.5 lb) | Malt Pilsner | 77 % |
| 0,79 kg (1.75 lb) | Maïs en flocons | 18 % |
| 0,23 kg (0.5 lb) | Malt Vienna | 5 % |
Houblons
| 11 g (0.4 oz) | Magnum · 13 % AA | 60 min |
| 21 g (0.75 oz) | Saaz · 3,5 % AA | 10 min |
Levure et eau
| 2 sachets | Mexican lager (WLP940) ou levure lager allemande (W-34/70), 2 sachets ou un starter | |
| Eau | Eau douce. | |
Processus
- Empâtage : 64 °C (148 °F) pendant 60 minutes, puis palier de mash out à 76 °C (168 °F)
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 10 °C (50 °F) pendant 10 à 14 jours, suivi d'un repos diacétyle entre 16 et 17 °C (60-62 °F)
- Garde : Lager à environ 1 °C (34 °F) pendant 3 à 4 semaines
- Carbonatation : 2,7 volumes de CO₂
Matériel recommandé
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 20,8 L (5,5 gal) après ébullition pour un brassin final de 19 L (5 gal). Ajustez le malt de base selon le rendement de votre système. Les houblons s'ajustent linéairement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 64 °C (148 °F) pendant 60 minutes pour une finale sèche, puis effectuez le mash out.
- Faites bouillir sans couvercle en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidissez à 9 °C (48 °F), oxygénez bien et ensemencez avec une quantité généreuse de levure lager saine.
- Fermentez à 10 °C (50 °F). Lorsque la densité atteint les trois quarts de sa cible, laissez monter la température à 16-17 °C (60-62 °F) pendant 2 à 3 jours pour le repos diacétyle.
- Refroidissez de quelques degrés par jour, gardez à environ 1 °C (34 °F) pendant 3 à 4 semaines, puis conditionnez à environ 2,7 volumes de CO₂.
Conseils
- Le maïs en flocons s'ajoute directement à l'empâtage ; il est déjà gélatinisé et ne nécessite aucune cuisson.
- Empâtez bas pour une finale sèche et vive, et servez très frais et très jeune.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser du maïs dans une lager ?
Le maïs allège le corps et la couleur de la bière tout en ajoutant une douceur subtile. C'est la signature des lagers mexicaines et des lagers américaines classiques.
Comment faire une ambrée de style mexicain plus foncée ?
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