Recette de Vienna Lager (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Vienna Lager tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 4,7 % d'alcool et 24 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et les étapes de préparation.
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La Vienna Lager en un coup d'œil : 4,7 % d'alcool, 24 IBU, DI 1,048. Une bière blonde ambrée au caractère malté grillé et pain, avec une finale nette et sèche. Les malts Vienna et Munich font le travail ; une touche de malt noir sans enveloppe approfondit la couleur.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Vienna Lager
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 7.5 lb (3.4 kg) | Malt Vienna | 73% |
| 2.25 lb (1.02 kg) | Malt Munich | 22% |
| 0.5 lb (0.23 kg) | Caramunich | 5% |
| 0.06 lb (0.03 kg) | Malt noir sans enveloppe (Carafa II), pour la couleur | 1% |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Hallertau Tradition · 6% AA | 60 min |
| 0.75 oz (21 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4% AA | 15 min |
Levure et eau
| 2 paquets | Levure lager allemande (W-34/70, WLP830 ou Wyeast 2124), 2 paquets ou un levain | |
| Eau | Eau modérée et équilibrée ; un peu de chlorure de calcium fait ressortir le malt. | |
Processus
- Empâtage : 67°C (152°F) pendant 60 minutes, puis palier de mash-out à 76°C (168°F)
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 10°C (50°F) pendant 10 à 14 jours, suivi d'un repos diacétyle à 16-18°C (60-62°F)
- Conditionnement : Garde près de 1°C (34°F) pendant 4 à 6 semaines
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement différent. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 67°C (152°F) pendant 60 minutes, puis effectuez le mash-out.
- Faites bouillir sans couvercle, en ajoutant les houblons selon le planning.
- Refroidissez à 9°C (48°F), oxygénez bien et ensemencez avec une quantité généreuse de levure lager saine.
- Fermentez à 10°C (50°F). Lorsque la densité atteint environ les trois quarts de la fermentation, laissez remonter à 16-18°C (60-62°F) pendant 2 à 3 jours pour un repos diacétyle.
- Refroidissez de quelques degrés par jour, gardez près de 1°C (34°F) pendant 4 à 6 semaines, puis embouteillez/fûtez à environ 2,5 volumes de CO₂.
Conseils
- Limitez le malt crystal. Le caractère grillé doit provenir du Vienna et du Munich, pas du caramel.
- Pour une bière ambrée un peu plus riche et maltée, essayez notre Märzen.
Questions fréquentes
En quoi la Vienna lager est-elle différente de la Märzen ?
La Vienna lager est un peu plus légère en corps et plus sèche, avec plus de notes grillées et moins de sucrosité maltée riche.
Puis-je la brasser comme une ale ?
Oui. Utilisez une levure ale neutre ou de type Kölsch à environ 16°C (60°F) pour une ale de style Vienna plus rapide.