Recette d'ESB (Extra Special Bitter) (Tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Extra Special Bitter (ESB) tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 4,7 % d'alcool et 32 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le procédé étape par étape.
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Extra Special Bitter (ESB) en un coup d'œil : 4,7 % d'alcool, 32 IBU, DI 1,052. Une extra special bitter anglaise : du Maris Otter toasté et un peu de malt crystal, une amertume ferme et terreuse issue du Challenger et du East Kent Goldings, et une levure anglaise fruitée. Équilibrée, maltée et très facile à boire à 4,7 %.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Extra Special Bitter (ESB)
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 9,5 lb (4,31 kg) | Maris Otter | 90 % |
| 0,75 lb (0,34 kg) | Crystal 60 | 7 % |
| 0,25 lb (0,11 kg) | Malt Biscuit | 2 % |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Challenger · 7,5 % AA | 60 min |
| 1 oz (28 g) | East Kent Goldings · 5 % AA | 15 min |
| 1 oz (28 g) | East Kent Goldings · 5 % AA | Hors flamme |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure ale anglaise (Wyeast 1968, WLP002 ou S-04) | |
| Eau | Eau modérément dure avec plus de sulfates que de chlorures pour accentuer l'amertume. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Embouteiller/fûter quand la densité est stable ; prêt en 2 à 3 semaines
- Carbonatation : 1,8 à 2,0 volumes de CO₂, pour un service souple, façon pub
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'ajustent proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâter à 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes.
- Ébullition de 60 minutes, en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidir à 18 °C (64 °F), oxygéner et ensemencer la levure.
- Fermenter à 19 °C (66 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Conditionner à environ 1,8 à 2,0 volumes de CO₂.
Conseils
- Servir à 10–13 °C (50–55 °F) avec une faible carbonatation pour apprécier le malt.
- Les levures anglaises sédimentent rapidement ; une journée ou deux au froid avant conditionnement suffisent amplement.
Questions fréquentes
La ESB est-elle amère ?
Fermement, mais équilibrée par une solide base maltée. « Bitter » est le nom anglais de la famille des pale ales, et l'ESB est la plus forte d'entre elles.
Quelle est la différence entre une ESB et une IPA anglaise ?
Une IPA anglaise est plus houblonnée et généralement plus forte, avec moins de sucrosité issue du malt.
Guides connexes
Histoire de l'IPA, guide de la chimie de l'eau, recette de porter anglaise.