Recette de Porter anglaise (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Porter anglaise tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 4,3 % d'alcool et 22 IBU, avec la liste des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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L’English Porter en un coup d’œil : 4,3 % d’alcool, 22 IBU, densité initiale (DI) 1,046. Un brown porter classique de style londonien : des notes douces de chocolat et de caramel apportées par le malt brown et le malt chocolat, un corps léger et des houblons anglais aux arômes terreux. À environ 4,3 %, c’est une véritable bière de soif (session beer).
Recette Bräu Supply · Tout grain
English Porter
Grains · pour 19 L en fermenteur
| 3,4 kg (7,5 lb) | Maris Otter | 79 % |
| 0,34 kg (0,75 lb) | Malt Brown | 8 % |
| 0,34 kg (0,75 lb) | Crystal 60 | 8 % |
| 0,23 kg (0,5 lb) | Malt chocolat | 5 % |
Houblons
| 28 g (1 oz) | East Kent Goldings · 5 % AA | 60 min |
| 21 g (0,75 oz) | Fuggle · 4,5 % AA | 15 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure ale anglaise (S-04, WLP002 ou Wyeast 1968) | |
| Eau | Une eau modérément dure et équilibrée convient bien à ce style. | |
Processus
- Empâtage : 68 °C (154 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Mise en bouteille/fût une fois la densité stable ; prête en 2 à 3 semaines
- Carbonatation : 2,0 volumes de CO₂, ou moins pour un service plus doux de type « cask »
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 21 L après ébullition pour un lot de 19 L. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins performant. La quantité de houblon peut être ajustée linéairement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d’amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 68 °C (154 °F) pendant 60 minutes.
- Faites bouillir pendant 60 minutes en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidissez à 18 °C (64 °F), oxygénez et ensemencez la levure.
- Fermentez à 19 °C (66 °F) jusqu’à ce que la densité soit stable.
- Conditionnez à environ 2,0 volumes de CO₂.
Conseils
- Le malt brown est l’ingrédient clé : il apporte une note sèche, biscuitée et caféinée que le malt crystal ne peut pas offrir.
- La levure anglaise ajoute le côté fruité et doux propre au style ; une souche américaine donnera une bière plus nette et plus neutre.
- Servez entre 10 et 13 °C (50 à 55 °F) pour apprécier le malt.
Questions fréquemment posées
Qu’est-ce que le malt brown ?
Un malt touraillé torréfié jusqu’à une couleur brun moyen. C’était la base des porters londoniens originaux ; il apporte une saveur sèche, toastée et rappelant le café. Utilisez-le à hauteur de 5 à 15 % du mélange de grains.
En quoi l’English porter diffère-t-il de l’American porter ?
Il est plus léger, moins alcoolisé et moins torréfié, avec davantage de notes de chocolat et de caramel que de café. Pour une version plus intense, essayez notre recette d’American porter.
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