Apprenez à brasser

Le brassage, expliqué par ceux qui fabriquent le matériel.

Guides sur les techniques de brassage, la fermentation, le refroidissement et l'équipement, rédigés depuis l'atelier à Vancouver. Choisissez un sujet ou lancez une recherche.

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La science et comment en brasser uneLa Hazy IPA tire son trouble des protéines contenues dans l'avoine et le blé qui se lient aux composés du houblon issus d'un houblonnage tardif et à cru intensif, et... Illustration: How to Clean and Sanitize a Fermenter: Stainless, Conical and Plastic 4 min read Comment nettoyer et désinfecter un fermenteur : en acier inoxydable, conique et en plastiqueNettoyez d'abord, puis désinfectez. Une routine étape par étape pour les fermenteurs coniques en inox et en plastique, quels nettoyants et désinfectants utiliser, temps de contact, conseils pour le nettoyage... Illustration: Water Chemistry for Brewing: A Simple Adjustment Guide Ingrédients6 min read Chimie de l'eau pour le brassage : un guide d'ajustement simpleL'eau de brassage a trois fonctions essentielles : éliminer le chlore, ajuster le pH de la maische et définir l'équilibre sulfate/chlorure selon le style. Voici le rôle de chaque minéral,... Illustration: What is Kölsch Beer? 5 min read Qu’est-ce que la bière Kölsch ?La Kölsch est une bière hybride pâle et vive originaire de Cologne : fermentée à basse température avec des levures de type ale, puis affinée au froid comme une lager.... Illustration: Unlock the Flavor: The Art and Science of Barrel Aging Beers Fermentation4 min read Libérez la saveur : l'art et la science des bières vieillies en fûtLes fûts apportent du chêne, le caractère de ce qu'ils contenaient auparavant, un peu d'oxygène et parfois des microbes sauvages. Voici ce que chaque fût apporte et quelles bières lui... Illustration: Is Fermentation Aerobic or Anaerobic? What It Means for Your Beer Fermentation5 min read La fermentation est-elle aérobie ou anaérobie ? Ce que cela signifie pour votre bièreLa fermentation est anaérobie : la levure transforme le sucre en alcool et en CO₂ sans oxygène. Alors, pourquoi les brasseurs ajoutent-ils de l'oxygène au moût ? Voici la réponse... Diacetyl Rest: What It Is, When to Do It, Temperature and How Long Fermentation6 min read Repos au diacétyle : qu'est-ce que c'est, quand le faire, température et duréeLe diacétyle est cet arôme de caramel au beurre que les levures produisent au début et éliminent plus tard, si vous les laissez faire. Quand commencer le repos, à quelle... Illustration: The Role of Oxygen in Brewing: Aeration vs. Oxidation Fermentation5 min read Le rôle de l'oxygène dans le brassage : aération ou oxydationL'oxygène n'est utile qu'à un seul moment : dans le moût refroidi avant l'ensemencement. Partout ailleurs, il provoque une oxydation. Voici quand aérer, en quelle quantité, et comment empêcher l'oxygène... Illustration: History of IPA: Why It's Called India Pale Ale, and How It Changed 5 min read Histoire de l'IPA : pourquoi ce nom et comment elle a évoluéL'IPA est née sous la forme d'une pale ale fortement houblonnée expédiée de Londres vers l'Inde à la fin du XVIIIe siècle. 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