Recette de Raging Red Irish Red Ale (Tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Raging Red Irish Red Ale tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 5,9 % d'alcool et 23 IBU, avec le mélange de grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
In this post
Coup d'œil sur la Raging Red Irish Red Ale : 5,9 % d'ABV, 23 IBU, DI 1,059. Une Irish red puissante, d'un rouge profond et malté, avec du miel ajouté à la fin de l'ébullition. Plus forte et plus riche qu'une Irish red traditionnelle, et très populaire auprès des brasseurs amateurs pour cette raison précise.
Crédit recette : Raging Red Irish Red Ale par Mysticmead sur HomeBrewTalk, n°18 du Top 100 de tous les temps de HomeBrewTalk. Nous l'avons adaptée à notre fiche recette pour 19 litres (5 gallons) avec un rendement de 72 %, en conservant la densité et le calendrier de houblonnage du brasseur. Consultez l'original pour les notes personnelles et les discussions du brasseur.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Raging Red Irish Red Ale
Grains · pour 19 L en fermenteur
| 3,97 kg | Malt Pale 2-row | 80 % |
| 0,5 kg | Caraaroma | 10 % |
| 0,25 kg | Carafoam | 5 % |
| 0,25 kg | Malt Mélanoïdine | 5 % |
| 0,5 kg | Miel, à la fin de l'ébullition |
Houblons
| 28 g | Crystal · 3,5 % AA | First wort |
| 28 g | Cascade · 5,5 % AA | 30 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure American ale (WLP001 California Ale) | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 67°C (152°F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19°C (66°F) jusqu'à ce que la densité soit stable
- Conditionnement : Embouteiller/fûter quand la densité est stable
- Carbonatation : 2,3 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 21 L après ébullition pour un brassin de 19 L. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement différent. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
Le Caraaroma donne cette couleur rouge profond et une riche saveur de malt caramélisé, tandis que le mélanoïdine et le Carafoam apportent du corps et de la tenue de mousse. Le miel est ajouté à la fin de l'ébullition afin que ses arômes soient préservés. Avec environ 5,9 %, elle est plus riche que ce que recommandent les guides de style, et c'est justement le but.
Comment la brasser
- Empâtez à 67°C (152°F) pendant 60 minutes. Ajoutez le houblon de first wort dans la cuve au fur et à mesure de la filtration.
- Faites bouillir 60 minutes avec le Cascade à 30 minutes.
- À la fin de l'ébullition, incorporez le miel.
- Refroidissez à 18°C (64°F) et ensemencez. Fermentez à 19°C (66°F).
- Conditionnez à environ 2,3 volumes de CO₂.
Conseils
- Pour une Irish red plus légère et traditionnelle, essayez notre Irish red ale.
- Utilisez un miel doux comme celui de trèfle ; les miels forts peuvent dominer le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi ajouter le miel à la fin de l'ébullition ?
Le miel bouilli trop longtemps perd ses arômes. À la fin de l'ébullition, il est pasteurisé sans que ses saveurs ne s'évaporent.
Est-elle vraiment irlandaise ?
Il s'agit de l'interprétation du style par un brasseur amateur américain : plus corpulente et plus rouge que la plupart des Irish reds.
Guides associés
Notre Irish red ale, recette d'amber ale, comment les malts torréfiés modifient le profil aromatique.