Recette d'Irish Red Ale (Tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de bière tout grain de type Irish Red Ale que vous pouvez brasser en quantités de 19 à 114 litres (5 à 30 gallons) : 4,2 % d'alcool et 25 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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L'Irish Red Ale en bref : 4,2 % d'alcool, 25 IBU, densité initiale 1,043. Une bière irlandaise rousse, nette et maltée : des notes de caramel et un soupçon de toffee, une finale sèche et une profonde couleur rouge obtenue grâce à une pincée d'orge torréfiée. Facile à boire avec ses 4,2 %.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Irish Red Ale
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 8 lb (3,63 kg) | Maris Otter | 90% |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Crystal 60 | 6% |
| 0,25 lb (0,11 kg) | Crystal 120 | 3% |
| 0,1 lb (0,05 kg) | Orge torréfiée (pour la couleur) | 1% |
Houblons
| 1,5 oz (43 g) | East Kent Goldings · 5% AA | 60 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure Ale irlandaise (WLP004 ou Wyeast 1084) ou levure Ale anglaise (S-04) | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Embouteiller/fûter quand la densité est stable ; prêt en 2 à 3 semaines
- Carbonatation : 2,3 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 5,5 gallons après ébullition pour un lot de 5 gallons. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement supérieur ou inférieur. Les houblons s'ajustent proportionnellement ; les bouilloires plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment brasser cette bière
- Empâtez à 67 °C (152 °F) pendant 60 minutes.
- Ébullition de 60 minutes, en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidissez à 18 °C (64 °F), oxygénez et ensemencez la levure.
- Fermentez à 19 °C (66 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Conditionnez à environ 2,3 volumes de CO₂.
Conseils
- Une simple pincée d'orge torréfiée donne la couleur rouge et une finale sèche ; une quantité plus importante en ferait une bière brune (Brown Ale).
- Gardez le houblon en arrière-plan. Cette bière met le malt à l'honneur.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend une Irish Red rouge ?
Une petite quantité d'orge torréfiée, environ 1 % du grain, combinée à du malt crystal.
Une Irish Red est-elle la même chose qu'une Amber Ale ?
Elles sont proches. L'Irish Red est plus maltée, plus sèche et moins houblonnée ; l'Amber Ale américaine possède plus d'arômes de houblon. Consultez notre recette d'Amber Ale.
Guides connexes
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