Recette de bière à la citrouille (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Punkin’ Ale tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 19 à 114 litres : 6,3 % d'alcool et 16 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La Punkin’ Ale en bref : 6,3 % d’alcool, 16 IBU, densité initiale 1,064. L’une des bières à la citrouille les plus brassées en ligne : de la vraie citrouille rôtie ajoutée à l’empâtage, de la cassonade lors de l’ébullition et une dose généreuse d’épices pour tarte à la citrouille à la fin.
Crédit recette : Punkin’ Ale par Reno_eNVy sur HomeBrewTalk, classée n° 9 parmi les 100 meilleures recettes de tous les temps sur HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée à notre fiche recette, adaptée pour 5 gallons avec un rendement de 72 %, tout en conservant la densité et le calendrier d'houblonnage du brasseur. Consultez la version originale pour les notes personnelles et les échanges du brasseur.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Punkin’ Ale
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 9.75 lb (4.42 kg) | Malt pâle 2 rangs | 83% |
| 1 lb (0.45 kg) | Crystal 60 | 9% |
| 1 lb (0.45 kg) | Malt Victory | 9% |
| 1 lb (0.45 kg) | Cassonade, 60 min |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4.8% AA | 60 min |
| 1 oz (28 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4.8% AA | 5 min |
Autres ingrédients
| 3.6 lb (1.63 kg) | Citrouille en conserve (deux boîtes de 29 oz, sans épices), rôtie à 177°C (350°F) pendant 45 à 60 minutes | À l'empâtage |
| 4.5 c. à thé | Épices pour tarte à la citrouille (1½ c. à soupe) | 5 dernières min d'ébullition |
Levure et eau
| 2 paquets | Levure Ale américaine (US-05), 2 sachets | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 69°C (156°F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19°C (66°F) jusqu'à ce que la densité soit stable
- Conditionnement : Embouteiller/fûter quand stable ; prête en environ 3 semaines
- Carbonatation : 2,4 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur un rendement de 72 % en salle de brassage et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Le houblon s'ajuste proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
Faire rôtir la citrouille en conserve au préalable permet de la caraméliser et d'éliminer l'eau, ce qui donne plus de saveur et un empâtage moins collant. La cassonade ajoute une profondeur de mélasse et évite que la finale ne soit trop lourde. La dose d'épices est assez audacieuse ; réduisez-la si vous préférez une touche plus légère.
Comment la brasser
- Étalez la citrouille sur des plaques de cuisson et faites rôtir à 177°C (350°F) pendant 45 à 60 minutes. Laissez refroidir.
- Empâtez le grain et la citrouille à 69°C (156°F) pendant 60 minutes. Ajoutez des balles de riz si la filtration est lente.
- Faites bouillir 60 minutes avec la cassonade et le premier houblon ; ajoutez les épices et le dernier houblon pour les 5 dernières minutes.
- Refroidissez à 18°C (64°F) et ensemencez avec deux sachets de levure. Fermentez à 19°C (66°F).
- Conditionnez à environ 2,4 volumes de CO₂.
Conseils
- Utilisez de la citrouille nature en conserve, pas de préparation pour tarte.
- Goûtez avant le conditionnement ; vous pouvez ajouter des épices à ce moment-là, mais vous ne pouvez plus les enlever.
Questions fréquentes
En quoi diffère-t-elle de votre bière à la citrouille habituelle ?
Elle est un peu plus forte, avec de la cassonade et une dose d'épices plus importante. Notre bière à la citrouille est plus légère en épices.
La citrouille ajoute-t-elle des sucres fermentescibles ?
Très peu. Elle apporte principalement de la couleur, du corps et une subtile note terreuse.
Guides associés
Notre bière à la citrouille, quelle quantité d'épices utiliser, éviter une filtration bloquée.