Recette de bière à la citrouille (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Pumpkin Ale tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 5,3 % d'alcool et 20 IBU, incluant la composition des grains, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Aperçu de la Pumpkin Ale : 5,3 % d'alcool, 20 IBU, DI 1.054. Une bière d'automne brassée avec de la vraie citrouille dans la maische et une touche légère d'épices à tarte : une base ambrée maltée avec des notes de caramel et de biscuit, et juste assez de cannelle, de muscade et de gingembre pour évoquer l'automne.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Pumpkin Ale
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 9 lb (4,08 kg) | Malt Pale 2-rangs | 80 % |
| 1 lb (0,45 kg) | Malt Munich | 9 % |
| 0,75 lb (0,34 kg) | Crystal 60 | 7 % |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Malt biscuit | 4 % |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Balles de riz |
Houblon
| 0,5 oz (14 g) | Magnum · 13 % AA | 60 min |
Citrouille et épices
| 3,75 lb (1,7 kg) | Purée de citrouille en conserve (deux boîtes de 30 oz par 5 gal), rôtie à 177 °C (350 °F) pendant 45 minutes | Dans la maische |
| 1,5 c. à thé | Épices pour tarte à la citrouille (ou 1 c. à thé de cannelle, ½ c. à thé de muscade et de gingembre, ¼ c. à thé de quatre-épices) | 5 dernières min d'ébullition |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure d'ale anglaise (S-04) ou américaine (US-05) | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Procédé
- Empâtage : 68 °C (154 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Embouteiller/fûter quand la densité est stable ; prête en 2 à 3 semaines
- Carbonatation : 2,4 volumes de CO₂
Brasser avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Le houblon s'ajuste proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Étalez la citrouille en conserve sur une plaque de cuisson et faites rôtir à 177 °C (350 °F) pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent.
- Empâtez le grain, la citrouille et les balles de riz à 68 °C (154 °F) pendant 60 minutes. Les balles de riz facilitent la filtration de la maische collante.
- Faites bouillir 60 minutes avec le houblon amérisant, et ajoutez les épices pour les 5 dernières minutes.
- Refroidissez à 18 °C (64 °F), oxygénez et ensemencez. Fermentez à 19 °C (66 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Goûtez avant le conditionnement. Pour plus d'épices, ajoutez un peu d'épices infusées dans de la vodka au fût. Conditionnez à environ 2,4 volumes de CO₂.
Conseils
- La citrouille apporte plus de couleur et de corps que de saveur. Le caractère « tarte à la citrouille » provient des épices et du malt.
- Allez-y doucement sur les épices. Vous pouvez en ajouter au conditionnement, mais vous ne pouvez pas les retirer.
- Utilisez de la citrouille en conserve nature, pas de la préparation pour tarte, qui contient déjà du sucre et des épices.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser de la citrouille fraîche ?
Oui. Faites rôtir environ 3 à 4 lb de citrouille sucrée pelée et coupée en cubes jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée, puis ajoutez-la à l'empâtage.
Quand dois-je brasser une Pumpkin Ale ?
À la fin de l'été ou au début de l'automne, pour qu'elle soit prête pour octobre. Il faut environ 4 semaines du grain au verre.
Guides connexes
quelle quantité d'épices utiliser, éviter le colmatage du filtre, recette d'amber ale.