Recette de bière de gingembre sans alcool : 1 à 30 gallons
Pas de culture, pas de fermentation, pas d’alcool : une infusion chaude et corsée de gingembre frais, sucrée et acidifiée, puis refroidie et carbonatée au CO₂. Celle à servir à tout le monde, et celle à vendre.
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Bière de gingembre (ginger beer) sans alcool en bref : Pas de culture, pas de fermentation, pas d’alcool : une infusion chaude et corsée de gingembre frais, sucrée et acidifiée, puis refroidie et carbonatée au CO₂. Celle à servir à tout le monde, et celle à vendre. Un gingembre net et vif.
Recette Bräu Supply · Bière de gingembre
Bière de gingembre sans alcool
Ingrédients · pour 5 gal
| 4,76 gal (18,0 L) | Eau filtrée | |
| 750 g | Gingembre frais, non pelé, râpé | 150 g/gal |
| 2,48 lb (1,12 kg) | Sucre blanc | 225 g/gal |
| 2,54 tasses (600 mL) | Jus de citron frais | 120 mL/gal |
Procédé
- Infusion : gingembre râpé dans l’eau à 190 °F (88 °C) pendant 20–30 minutes, retirez-le, dissolvez le sucre
- Refroidissement : à 34–38 °F (1–3 °C) : refroidissez avec un refroidisseur à contre-courant, puis laissez la double paroi ou un réfrigérateur terminer le travail
- Acidification : incorporez le jus frais une fois le liquide froid
- Carbonatation : 3,0 volumes : environ 14 psi à 34 °F (1 °C) avec une pierre de carbonatation, ou 16 psi dans un fût à 38 °F (3 °C)
- Conservation : au froid, et buvez-la dans les trois semaines environ
Faites-la dans
Par gallon US de bière de gingembre finie. La quantité d’eau tient compte du volume occupé par le sucre et du jus ; le gingembre râpé en retient un peu. Le gingembre varie : goûtez l’infusion et ajoutez-en si vous voulez plus de piquant.
Préparation
- Remplissez le fermenteur avec l’eau, chauffez-la à 190 °F (88 °C) et faites infuser le gingembre râpé dans le panier pendant 20–30 minutes. Goûtez : l’infusion doit être plus piquante que la boisson finie que vous voulez, car le sucre et le froid l’adoucissent. Retirez le panier, pressez-le, et incorporez le sucre.
- Refroidissez-la avec un refroidisseur à contre-courant, puis amenez-la jusqu’à 34–38 °F (1–3 °C) avec du glycol dans la double paroi, ou mettez-la en fût et laissez le réfrigérateur terminer.
- Incorporez le jus de citron frais une fois qu’elle est froide.
- Carbonatez à 3,0 volumes : environ 14 psi à 34 °F (1 °C) avec une pierre de carbonatation dans la cuve, ou 16 psi dans un fût à 38 °F (3 °C). La bière de gingembre se sert plus pétillante que la plupart des bières.
- Gardez-la au froid et buvez-la dans les trois semaines environ. Sans fermentation, il n’y a pas d’alcool, mais rien n’empêche non plus les levures sauvages de s’installer si elle reste au chaud.
Conseils
- Râpez le gingembre avec la pelure, ou passez-le au robot culinaire avec une partie de l’eau. Plus de surface, c’est plus de piquant avec la même quantité de gingembre.
- Ajoutez le jus de citron à froid : la chaleur ternit les agrumes frais.
- Pour un aspect plus trouble et plus rustique, ne pressez pas trop le panier ; pour une boisson limpide, laissez le fût reposer une journée avant de servir.
Questions fréquentes
Cette bière de gingembre est-elle vraiment sans alcool ?
Oui. Rien ne fermente : les bulles viennent du CO₂, pas de la levure, donc il n’y a pas d’alcool. Gardez-la au froid pour qu’elle le reste.
Puis-je l’embouteiller ?
Remplissez les bouteilles à partir du fût carbonaté avec une remplisseuse à contre-pression ou de type beer gun, et gardez-les au froid. N’ajoutez pas de sucre et ne la capsulez pas au chaud : cela la transforme en bière de gingembre fermentée, avec de l’alcool et de la pression.
Bière de gingembre ou soda au gingembre (ginger ale) ?
La bière de gingembre, c’est la version forte et poivrée. Le soda au gingembre est plus léger et plus sucré. Réduisez de moitié le gingembre de cette recette et vous obtenez presque un soda au gingembre.
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