Recette de bière de gingembre classique (ginger bug) : 1 à 30 gallons
La méthode traditionnelle : gingembre frais, sucre et citron, fermentés d’un à trois jours avec un ginger bug, puis refroidis et bien carbonatés. Un gingembre chaud et poivré, avec une légère acidité apportée par le bug.
In this post
Bière de gingembre (ginger beer) classique en bref : La méthode traditionnelle : gingembre frais, sucre et citron, fermentés d’un à trois jours avec un ginger bug (ferment de gingembre), puis refroidis et bien carbonatés. Un gingembre chaud et poivré, avec une légère acidité apportée par le bug. Piquant moyen, légère acidité.
Recette Bräu Supply · Bière de gingembre
Bière de gingembre classique
Ingrédients · pour 5 gal
| 4,40 gal (16,7 L) | Eau filtrée | |
| 600 g | Gingembre frais, non pelé, râpé | 120 g/gal |
| 2,76 lb (1,25 kg) | Sucre blanc | 250 g/gal |
| 2,54 tasses (600 mL) | Jus de citron frais | 120 mL/gal |
| 5,07 tasses (1200 mL) | Liquide de ginger bug actif, filtré | 1 tasse/gal |
Procédé
- Infusion : gingembre râpé dans l’eau à 190 °F (88 °C) pendant 20 minutes, retirez-le, dissolvez le sucre
- Refroidissement : sous 80 °F (27 °C), puis incorporez le jus de citron
- Culture : liquide de ginger bug, 1 tasse par gallon ; densité initiale d’environ 1,026
- Fermentation : 72–78 °F (22–26 °C), cuve fermée avec la soupape de spundage à 12 psi, 1–3 jours
- Arrêt : quand la densité a baissé de 3–4 points (environ 1,026 à 1,022) : cela la garde près de 0,5 % ABV
- Refroidissement rapide : 34 °F (1 °C) pendant une journée
- Carbonatation : 3,0 volumes : environ 14 psi à 34 °F (1 °C), sous la soupape de sûreté de 15 psi de la cuve
Par gallon US de bière de gingembre finie. La quantité d’eau tient compte du volume occupé par le sucre, le jus et le ginger bug ; le gingembre râpé en retient un peu. Le gingembre varie : goûtez l’infusion et ajoutez-en si vous voulez plus de piquant.
Préparation
- Remplissez le fermenteur avec l’eau, chauffez-la à 190 °F (88 °C) et faites infuser le gingembre râpé dans le panier pendant 20 minutes. Retirez le panier, pressez-le, et incorporez le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous.
- Refroidissez le lot sous 80 °F (27 °C), avec un refroidisseur à contre-courant ou pendant la nuit, couvercle fermé, puis incorporez le jus de citron.
- Prenez une lecture de densité (environ 1,026), puis ajoutez le liquide de ginger bug filtré.
- Fermez la cuve, réglez la soupape de spundage à 12 psi et maintenez 72–78 °F (22–26 °C). Vérifiez la densité toutes les 12 heures dès le premier jour ; le bug démarre habituellement en moins d’une journée.
- Quand la densité a baissé de 3 ou 4 points (environ 1,022), refroidissez brusquement la cuve à 34 °F (1 °C). Cela arrête la levure alors que la bière de gingembre est proche de 0,5 % ABV.
- Carbonatez à froid à 3,0 volumes : réglez le CO₂ à environ 14 psi à 34 °F (1 °C) et laissez-lui deux ou trois jours, ou utilisez une pierre de carbonatation pour qu’elle soit prête le jour même. Mettez-la en fût et gardez-la au froid.
Conseils
- Laissez-la fermenter plus longtemps pour une bière de gingembre plus sèche, plus forte et plus traditionnelle, mais chaque point de densité perdu ajoute environ 0,13 % ABV. À 0,5 % ou plus, c’est une boisson alcoolisée aux États-Unis.
- Gardez une tasse de bière de gingembre finie, non carbonatée, au réfrigérateur : elle relance le lot suivant plus vite qu’un nouveau bug.
- Vous embouteillez plutôt ? Utilisez des bouteilles en plastique que vous pouvez presser, mettez-les au réfrigérateur dès qu’une bouteille est dure comme de la pierre, et ne les laissez jamais au chaud : ce sont les bouteilles fermentées de façon sauvage qui ont valu à la bière de gingembre sa réputation d’exploser.
Questions fréquentes
La bière de gingembre maison contient-elle de l’alcool ?
Une bière de gingembre fermentée produit toujours un peu d’alcool. Arrêtée après une baisse de densité de 3 à 4 points, celle-ci tourne autour de 0,5 % ABV ; laissée à fermenter pendant une semaine, elle peut dépasser 2 %. Pour n’avoir aucun alcool, faites plutôt la bière de gingembre sans alcool, qui est carbonatée au CO₂.
Puis-je utiliser de la levure au lieu d’un ginger bug ?
Oui. Utilisez environ 2 g de levure sèche ale ou à champagne par 5 gallons (un cinquième de sachet), et arrêtez la fermentation de la même façon, selon la densité. C’est plus rapide et plus prévisible qu’un bug, et le goût est plus net et moins acidulé.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Au froid et en fût, trois à quatre semaines. Au chaud, elle continue de fermenter : plus sèche, plus d’alcool et plus de pression.
À lire aussi
Comment faire de la bière de gingembre, comment faire un ginger bug, bière de gingembre sans alcool, bière de gingembre épicée à la lime.