Comment faire un ginger bug (et le garder en vie)
Un ginger bug en 3 à 7 jours : la culture de départ, le nourrissage quotidien, comment savoir qu’il est prêt, combien en utiliser par gallon de bière de gingembre ou de boisson gazeuse, comment l’entretenir et comment relancer un bug paresseux.
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La réponse courte : dans un bocal, mélangez 2 cuillères à soupe (30 mL) de gingembre râpé non pelé et 2 cuillères à soupe (30 mL) de sucre dans 2 tasses (480 mL) d’eau filtrée, couvrez d’un linge et gardez à 70 à 80 °F (21 à 27 °C). Nourrissez-le chaque jour avec une cuillère à soupe de gingembre et une cuillère à soupe de sucre. Après 3 à 7 jours, il pétille quand vous le remuez et sent la levure et le gingembre : il est prêt. Utilisez environ 1 tasse (240 mL) du liquide filtré par gallon de bière de gingembre (ginger beer).
Un ginger bug (ferment de gingembre) est une culture de départ que vous faites vous-même. La pelure du gingembre frais porte des levures sauvages et des bactéries lactiques ; le sucre et la chaleur les réveillent. C’est la façon traditionnelle de faire fermenter la bière de gingembre et les boissons gazeuses maison, et il ne coûte que quelques morceaux de gingembre et un peu de sucre.
Ce qu’il vous faut
- Du gingembre frais, non pelé. La levure vit sur la pelure, alors ne le pelez pas. Le bio en vaut la peine si vous en trouvez.
- Du sucre blanc. Le sucre de canne ordinaire fonctionne le mieux ; le miel et les sirops fonctionnent aussi, mais démarrent plus lentement.
- De l’eau filtrée ou déchlorée. Le chlore et la chloramine de l’eau du robinet peuvent empêcher un bug de démarrer.
- Un bocal propre d’un litre (1 quart) et un linge ou un filtre à café avec un élastique.
Jour par jour
| Jour | À faire | Ce que vous devriez voir |
|---|---|---|
| 1 | 2 c. à soupe de gingembre râpé, 2 c. à soupe de sucre, 2 tasses (480 mL) d’eau ; remuez et couvrez | Rien pour l’instant |
| 2–3 | Ajoutez 1 c. à soupe de gingembre et 1 c. à soupe de sucre ; remuez | Quelques petites bulles sur les bords |
| 3–5 | Continuez de le nourrir chaque jour | Des bulles montent quand vous remuez ; ça sent la levure |
| 5–7 | Continuez de le nourrir jusqu’à ce qu’il soit bien actif | Pétille comme une boisson gazeuse quand on le remue, un peu trouble, sent le gingembre et le pain : prêt |
Gardez-le dans un endroit chaud, à 70 à 80 °F (21 à 27 °C), à l’abri du soleil direct. Remuez-le une ou deux fois par jour : remuer ajoute de l’air et remet la levure en suspension.
Quelle quantité utiliser
Environ 1 tasse (240 mL) de liquide de bug filtré par gallon de base au gingembre sucrée et refroidie. C’est environ 6 %.
| Lot | Liquide de ginger bug |
|---|---|
| 1 gallon | 1 tasse (240 mL) |
| 5 gallons | 5 tasses (1,2 L) |
| 10 gallons | 10 tasses (2,4 L) |
| 20 gallons | 5 quarts (4,7 L) |
Pour un gros lot, faites d’abord grossir le bug : deux jours avant le jour du brassage, transférez-le dans un plus grand bocal, ajoutez un quart (environ 1 L) d’eau sucrée refroidie (environ 3 cuillères à soupe, soit 45 mL, de sucre par quart) et une cuillère à soupe de gingembre de plus, et continuez de le nourrir. Au-delà d’environ 20 gallons, environ 2 g de levure sèche par 5 gallons est plus simple et plus prévisible qu’un bug de cette taille.
L’entretenir
- Après en avoir utilisé, complétez le bocal avec la même quantité d’eau et nourrissez-le comme d’habitude.
- Entre deux lots, mettez-lui un couvercle et gardez-le au réfrigérateur. Nourrissez-le une fois par semaine.
- Pour le réveiller, ramenez-le à la température ambiante et nourrissez-le une ou deux fois la veille du jour où vous en avez besoin.
- Trop de pulpe de gingembre ? Retirez-en la moitié de temps en temps.
Dépannage
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Pas de bulles après 7 jours | Eau chlorée, gingembre pelé, ou endroit trop froid | Recommencez avec de l’eau filtrée et du gingembre non pelé, dans un endroit plus chaud |
| Taches duveteuses sur le dessus, vertes, noires ou blanches | Moisissure | Jetez-le et recommencez à neuf ; remuez chaque jour pour que rien ne s’installe à la surface |
| Mince pellicule blanche, plate, non duveteuse | Levure de Kahm, inoffensive mais qui donne un mauvais goût | Retirez-la à la cuillère, remuez plus souvent, gardez-le un peu plus au frais |
| Odeur de vernis à ongles ou de vinaigre | Trop ou pas assez nourri pendant trop longtemps | Videz-en la plus grande partie, gardez-en quelques cuillères à soupe, et relancez-le avec de l’eau fraîche et des repas réguliers |
Questions fréquentes
Un ginger bug, est-ce la même chose qu’une plante à bière de gingembre (ginger beer plant) ?
Non. Une vraie plante à bière de gingembre est une culture symbiotique bien précise de levures et de bactéries qui forme des grains gélatineux, transmis d’un brasseur à l’autre. Un ginger bug est une culture sauvage que vous captez vous-même à partir de gingembre frais. Les deux font fermenter la bière de gingembre.
Un ginger bug produit-il de l’alcool ?
Oui, un peu, comme toute levure qui fait fermenter du sucre. Ce qui compte, c’est jusqu’où vous laissez fermenter la bière de gingembre ensuite. Le calcul de l’alcool se trouve dans notre guide de la bière de gingembre.
Que puis-je faire d’autre avec ?
N’importe quelle boisson gazeuse maison : limonade, racinette, sodas aux fruits. La méthode est la même : une base sucrée refroidie, une tasse de bug par gallon, une courte fermentation, puis au froid et carbonatée.
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