Recette de clone de Founders Breakfast Stout (Tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette tout grain pour cloner la Founders Breakfast Stout, réalisable de 5 à 30 gallons : 8,3 % d'alcool et 19 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Aperçu du clone de la Founders Breakfast Stout : 8,3 % d'alcool par volume (ABV), 19 IBU, densité initiale (OG) 1,088. Un clone brassé à la maison de la Founders Breakfast Stout : une généreuse oatmeal stout au café et au chocolat, titrant environ 8 %. Le café est ajouté deux fois et le chocolat une fois, pour une double dose de petit-déjeuner comme il se doit.
Crédit de la recette : Founders Breakfast Stout Clone par DubbelDach sur HomeBrewTalk, classée n°16 du Top 100 historique de HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée dans notre fiche recette, adaptée pour 5 gallons avec un rendement de 72 %, tout en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur. Consultez l'original pour les notes du brasseur et la discussion. Il s'agit d'un clone amateur non officiel ; Bräu Supply n'est pas affilié à Founders Brewing.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Clone de la Founders Breakfast Stout
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 15.05 lb (6,83 kg) | Malt Pale 2-row | 79 % |
| 1.3 lb (0,59 kg) | Flocons d'avoine | 7 % |
| 0.95 lb (0,43 kg) | Malt chocolat | 5 % |
| 0.7 lb (0,32 kg) | Orge torréfiée | 4 % |
| 0.55 lb (0,25 kg) | Malt Black Patent | 3 % |
| 0.4 lb (0,18 kg) | Crystal 120 | 2 % |
Houblons
| 0.5 oz (14 g) | Nugget · 13 % AA | 60 min |
| 0.5 oz (14 g) | Mt. Hood · 5 % AA | 30 min |
| 0.5 oz (14 g) | Mt. Hood · 5 % AA | 2 min |
Autres ingrédients
| 2.5 oz (71 g) | Chocolat de pâtisserie mi-sucré | Dernières 15 min d'ébullition |
| 1.5 oz (43 g) | Éclats de cacao non sucrés | Dernières 15 min d'ébullition |
| 2 oz (57 g) | Café moulu (Sumatra) | À l'arrêt du feu |
| 2 oz (57 g) | Café (Kona), infusé à froid | Au conditionnement |
Levure et eau
| 2 paquets | Levure English Ale (S-04), 2 paquets | |
| Eau | Eau équilibrée à légèrement alcaline. | |
Processus
- Empâtage : 68 °C (155 °F) pendant 60 minutes, environ 1,33 qt d'eau par livre de grain
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable
- Conditionnement : Ajouter le café infusé à froid au moment du conditionnement ; conditionner 3 à 4 semaines
- Carbonatation : 2,2 volumes de CO₂
Brassez-la avec
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement plus élevé ou plus faible. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
Les flocons d'avoine apportent un corps soyeux, et un mélange de malts foncés offre le côté torréfié. Le chocolat mi-sucré et les éclats de cacao sont ajoutés vers la fin de l'ébullition, le café moulu à l'arrêt du feu, et le café infusé à froid au conditionnement pour un arôme de café frais.
Comment la brasser
- Empâtez à 68 °C (155 °F) pendant 60 minutes.
- Faites bouillir 60 minutes avec le programme de houblonnage ; ajoutez le chocolat et les éclats de cacao pour les 15 dernières minutes.
- À l'arrêt du feu, ajoutez le café Sumatra moulu et laissez infuser pendant que vous commencez le refroidissement.
- Refroidissez à 18 °C (64 °F), oxygénez bien et ensemencez avec deux paquets de levure. Fermentez à 19 °C (66 °F).
- Préparez le café Kona à froid la veille du conditionnement et ajoutez-le dans le fût ou la cuve d'embouteillage. Carbonatez à environ 2,2 volumes.
Conseils
- Founders annonce environ 60 IBU pour sa bière ; cette recette est plus douce. Pour une version plus amère, augmentez la quantité de Nugget à environ 1,5 oz.
- Le café infusé à froid apporte de l'arôme sans l'amertume âpre du café chaud.
Questions fréquentes
Puis-je sauter l'étape du chocolat ?
Oui. Le café et les malts torréfiés portent la majeure partie du profil gustatif.
Est-ce la recette officielle ?
Non. C'est un clone de brasseur amateur.
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