Recette de Stout à l'avoine (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Oatmeal Stout tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 4,7 % d'alcool et 31 IBU, incluant le mélange de grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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L’Oatmeal Stout en bref : 4,7 % d'alc./vol., 31 IBU, DI 1.052. Une oatmeal stout onctueuse et soyeuse : des notes torréfiées et chocolatées issues de trois malts foncés, et un corps généreux et crémeux apporté par les flocons d'avoine. Plus riche et plus douce qu'une stout irlandaise, tout en restant assez sèche pour en reprendre une deuxième.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Oatmeal Stout
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 3,63 kg (8 lb) | Maris Otter | 73 % |
| 0,57 kg (1,25 lb) | Flocons d'avoine | 11 % |
| 0,23 kg (0,5 lb) | Crystal 60 | 5 % |
| 0,23 kg (0,5 lb) | Malt chocolat | 5 % |
| 0,23 kg (0,5 lb) | Orge torréfiée | 5 % |
| 0,11 kg (0,25 lb) | Malt chocolat pâle | 2 % |
Houblons
| 57 g (2 oz) | East Kent Goldings · 5 % AA | 60 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure English ale (S-04, WLP002 ou Wyeast 1968) | |
| Eau | Une eau équilibrée ou légèrement alcaline aide à compenser les malts torréfiés. | |
Processus
- Empâtage : 69 °C (156 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Mettre en bouteille/fût quand la densité est stable ; prêt en 2 à 3 semaines
- Carbonatation : 2,0 volumes de CO₂, ou service à l'azote
Brasser avec
Basé sur un rendement d'installation de 72 % et environ 5,5 gallons après ébullition pour un brassin de 5 gallons. Ajustez le malt de base selon le rendement de votre équipement. Les quantités de houblon s'adaptent linéairement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâter à 69 °C (156 °F) pendant 60 minutes pour préserver le corps.
- Ébullition de 60 minutes, en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidir à 18 °C (64 °F), oxygéner et ensemencer la levure.
- Fermenter à 19 °C (66 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Conditionner à environ 2,0 volumes de CO₂, ou au mélange azote/CO₂ via un robinet à stout.
Conseils
- Les flocons d'avoine s'ajoutent directement à l'empâtage. Si vous dépassez 20 % d'avoine, ajoutez des balles de riz ou effectuez un court palier bêta-glucane pour faciliter la filtration.
- Un empâtage à 69 °C (156 °F) laisse des sucres non fermentescibles pour un corps généreux.
Questions fréquentes
La stout à l'avoine a-t-elle le goût d'avoine ?
Pas vraiment. L'avoine apporte davantage une texture soyeuse et riche en bouche qu'un arôme prononcé.
Quelle est la différence avec une stout irlandaise ?
La stout irlandaise est plus sèche, plus légère et plus vive ; la stout à l'avoine est plus riche, plus onctueuse et légèrement plus sucrée. Voir notre recette de stout irlandaise.
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