Recette de Bee Cave Robust Porter (Tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Bee Cave Robust Porter tout grain que vous pouvez brasser de 5 à 30 gallons : 6,2 % d'alcool par volume et 32 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le procédé étape par étape.
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Aperçu du Bee Cave Robust Porter : 6,2 % d'ABV, 32 IBU, DI 1,064. Un porter robuste américain riche et torréfié avec du malt chocolat, un peu de malt Black Patent et d'orge torréfiée, ainsi que de la maltodextrine pour un corps plein et onctueux.
Crédit recette : Bee Cave Robust Porter par EdWort sur HomeBrewTalk, n° 21 du Top 100 historique de HomeBrewTalk. Nous l'avons adaptée dans notre fiche recette pour 5 gallons (19 L) avec un rendement de 72 %, tout en conservant la densité et le calendrier de houblonnage du brasseur. Consultez la recette originale pour les notes et les discussions du brasseur.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Bee Cave Robust Porter
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 4,67 kg | Malt Pale 2-row | 80 % |
| 0,43 kg | Malt chocolat | 7 % |
| 0,43 kg | Crystal 40 | 7 % |
| 0,2 kg | Orge en flocons | 3 % |
| 0,11 kg | Malt Black Patent | 2 % |
| 0,02 kg | Orge torréfiée | 0 % |
| 0,2 kg | Maltodextrine, 20 min |
Houblons
| 28 g | Northern Brewer · 8,5 % AA | 60 min |
| 14 g | Cascade · 6 % AA | 60 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure sèche Nottingham (ou US-05) | |
| Eau | Eau équilibrée à légèrement alcaline. | |
Processus
- Empâtage : 66 °C pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : Environ 2 semaines ; fermentation vigoureuse, utilisez un tuyau de purge
- Conditionnement : Mettre en bouteille/fût une fois la densité stable
- Carbonatation : 2,2 volumes de CO₂
Brasser avec
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 21 L après ébullition pour un brassin de 19 L. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement supérieur ou inférieur. Les houblons s'adaptent proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
C'est un autre favori de Bee Cave, du même brasseur que la Haus Pale Ale. Le malt chocolat domine, avec le Black Patent et une touche d'orge torréfiée pour le goût grillé, et l'orge en flocons pour la tenue de mousse. La maltodextrine ajoutée lors de l'ébullition apporte du corps sans sucrosité.
Comment la brasser
- Empâtez à 66 °C pendant 60 minutes.
- Faites bouillir 60 minutes avec les deux ajouts de houblon au début ; ajoutez la maltodextrine avec 20 minutes restantes.
- Refroidissez à 18 °C et ensemencez avec un sachet de Nottingham hydratée.
- Fermentez environ 2 semaines. La fermentation est vigoureuse, prévoyez un tuyau de purge.
- Conditionnez à environ 2,2 volumes de CO₂.
Conseils
- Laissez suffisamment d'espace dans le fermenteur ou utilisez un tuyau de purge ; cette bière peut déborder.
- Pour un goût torréfié plus doux, remplacez le Black Patent par du malt noir sans balle.
Questions fréquemment posées
Qu'est-ce que la maltodextrine ?
Un glucide non fermentescible qui apporte du corps et une sensation en bouche sans ajouter de sucrosité.
En quoi est-ce différent de votre porter américain ?
L'esprit est très similaire, un peu plus robuste, avec de l'orge en flocons et de la maltodextrine pour plus de corps. Voir notre porter américain.
Guides associés
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