Recette de Caramel Amber Ale (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Caramel Amber Ale tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 5,0 % d'alcool et 42 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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En bref, la Caramel Amber Ale : 5,0 % d’alcool, 42 IBU, densité initiale (DI) 1,050. Une riche ambrée américaine avec un goût de caramel profond issu de malt Crystal 80 et de sirop de candi ambré maison, équilibrée par les houblons Chinook et Willamette.
Crédit recette : Caramel Amber Ale par KingBrianI sur HomeBrewTalk, n°24 du Top 100 de tous les temps sur HomeBrewTalk. Nous l'avons adaptée à notre fiche recette pour 19 litres (5 gallons) avec un rendement de 72 %, en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur. Consultez la version originale pour les notes du brasseur et la discussion.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Caramel Amber Ale
Grains · pour 19 L en fermenteur
| 3,42 kg | Malt Pale 2-row | 83% |
| 0,73 kg | Crystal 80 | 17% |
| 0,5 kg | Sirop de candi ambré, maison (voir le fil de discussion original), 15 dernières min |
Houblons
| 23 g | Chinook · 13% AA | First wort |
| 28 g | Chinook · 13% AA | Hors flamme, infusion |
| 28 g | Willamette · 5.5% AA | Hors flamme, infusion |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure American Ale (US-05) | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 66°C pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 17 à 18°C
- Conditionnement : Embouteiller/fûter quand la densité est stable
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur un rendement de 72 % et environ 21 L après ébullition pour un brassin final de 19 L. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins performant. Le houblon s'adapte linéairement ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
L'ingrédient clé est le sirop de candi maison : le brasseur le considère comme indispensable à la recette et propose une méthode simple dans le fil de discussion original pour en préparer une livre. Il apporte un goût de caramel onctueux et profond que le malt Crystal seul ne permet pas d'obtenir. Le houblonnage "first wort" au Chinook donne une amertume ferme, et l'infusion à chaud (hors flamme) ajoute des arômes.
Comment brasser cette bière
- Préparez le sirop de candi ambré à l'avance en suivant le fil de discussion original.
- Empâtez à 66°C pendant 60 minutes. Ajoutez le Chinook (first wort) lors de la filtration.
- Faites bouillir 60 minutes en ajoutant le sirop de candi lors des 15 dernières minutes.
- Hors flamme, ajoutez les houblons aromatiques et laissez infuser.
- Refroidissez, ensemencez et fermentez à 17-18°C. Conditionnez à environ 2,5 volumes de CO₂.
Conseils
- Le sirop de candi ambré du commerce est une alternative rapide, mais la version maison est le cœur de cette bière.
- Fermentez à basse température pour garder un profil de caramel propre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le sirop de candi ?
Un sirop de sucre caramélisé, utilisé dans les bières belges. Les versions plus foncées ajoutent des notes de caramel, de toffee et de fruits noirs.
Comment se compare-t-elle à votre Ambrée ?
Elle est plus maltée et plus portée sur le caramel que notre Amber Horizon.
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Recette d'Amber ale, Belgian Dubbel, choisir ses malts de brassage.