Calculateur de capacité de brasserie
Découvrez la capacité de production annuelle de votre brasserie et de vos fermenteurs, identifiez ce qui vous limite et calculez le nombre de cuves nécessaires pour vous développer.
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Comment fonctionne la capacité d'une brasserie
Votre salle de brassage produit du moût. Vos fermenteurs déterminent quelle quantité de ce moût deviendra de la bière. Une salle de brassage de 1 BBL (baril) qui brasse deux fois par semaine peut produire environ 100 BBL par an, mais seulement si vous disposez d'assez de fermenteurs pour contenir deux semaines de bière à la fois. La plupart des petites brasseries manquent d'espace dans leurs cuves bien avant de manquer de jours de brassage.
Le calcul : capacité des fermenteurs = nombre de fermenteurs × taille des fermenteurs × (jours de brassage par an ÷ jours passés par chaque lot dans une cuve). La capacité de la salle de brassage correspond à la taille du lot × brassins par semaine × semaines par an. Vous ne pouvez vendre que la plus petite des deux valeurs, moins vos pertes.
Règles empiriques pour planifier une petite brasserie
- Les ales passent 10 à 14 jours dans un fermenteur ; les lagers 3 à 5 semaines. Une cuve de lager produit environ deux fois moins de bière par an qu'une cuve de même taille dédiée aux ales.
- Des fermenteurs ayant deux fois la taille de votre brassin vous permettent de brasser deux lots dans une seule cuve (double brassage). Cela double la production sans avoir besoin d'une salle de brassage plus grande.
- Les unitanks permettent d'effectuer plusieurs étapes dans une seule cuve. Fermentez, refroidissez, carbonatez et servez depuis la même cuve, avec moins de transferts et moins d'exposition à l'oxygène. Une cuve de garde séparée peut libérer un fermenteur plus rapidement si vous brassez beaucoup d'ales.
- Prévoyez 8 à 12 % de perte entre la cuve d'ébullition et le verre.
- Chaque fermenteur nécessite un refroidissement. Dimensionnez votre groupe froid à glycol pour l'ensemble de vos cuves, en incluant celles que vous prévoyez d'ajouter.
Production annuelle par fermenteur
Sur la base de 50 semaines par an, avant pertes.
| Taille du fermenteur | Ales (14 jours) | Lagers (28 jours) |
|---|---|---|
| 1 BBL | 25 BBL | 12,5 BBL |
| 2 BBL | 50 BBL | 25,0 BBL |
| 3 BBL | 75 BBL | 37,5 BBL |
| 5 BBL | 125 BBL | 62,5 BBL |
| 7 BBL | 175 BBL | 87,5 BBL |
| 10 BBL | 250 BBL | 125,0 BBL |
Questions
Combien de barils par an un système de 1 BBL peut-il produire ?
Avec des fermenteurs de 1 BBL et 14 jours par lot, chaque fermenteur produit environ 25 BBL par an. Quatre fermenteurs et deux jours de brassage par semaine permettent d'atteindre environ 100 BBL par an, soit environ 90 BBL après pertes. Cela représente environ 22 000 pintes de 16 oz.
De combien de fermenteurs ai-je besoin ?
Multipliez le nombre de lots que vous brassez chaque semaine par le nombre de semaines pendant lesquelles chaque lot reste en cuve. Deux lots par semaine d'une bière de fermentation haute qui repose pendant deux semaines nécessitent quatre fermenteurs. Ajoutez-en un ou deux de plus pour les bières de fermentation basse, les fermentations lentes et les jours de nettoyage.
Quelle taille de brasserie me faut-il pour une salle de dégustation ?
Partez de ce que vous prévoyez de servir. Une salle de dégustation qui vend 50 pintes par jour, 5 jours par semaine, sert environ 52 BBL par an ; vous devez donc brasser environ 58 BBL en tenant compte des pertes. Un système de 1 BBL avec quatre fermenteurs suffit largement ; ajoutez des fermenteurs à mesure que les ventes augmentent. Entrez vos propres chiffres ci-dessus.
Devrais-je acheter des unités de fermentation (unitanks) ou des fermenteurs et des réservoirs de garde ?
Les cuves de fermentation cylindro-coniques permettent de fermenter, de refroidir, de carbonater et de servir depuis un seul récipient ; ainsi, une petite brasserie a besoin de moins de cuves et effectue moins de transferts. Les cuves de garde deviennent pertinentes une fois que vous brassez suffisamment de bières pour que libérer un fermenteur quelques jours plus tôt génère une capacité réelle. Consultez nos cuves de fermentation.
Le traitement par lots doubles double-t-il réellement le rendement ?
Quand ce sont vos fermenteurs qui constituent la limite, non ; vous remplissez toujours les mêmes cuves. Quand c'est la salle de brassage qui constitue la limite, brasser deux fois dans un fermenteur de deux fois la taille de votre lot double la production de chaque journée de brassage. Essayez ci-dessus avec le paramètre Brasseins par journée de brassage réglé sur 2.