Recette de la Pale Ale « Da Yooper’s House » (Tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de bière tout grain « Da Yooper’s House Pale Ale » que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 5,3 % d'alcool et 48 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
In this post
La « Da Yooper’s House Pale Ale » en bref : 5,3 % d’alcool, 48 IBU, DI 1,053. Une American Pale Ale portée sur le malt, légèrement amère, avec du Maris Otter, du Vienna et du Munich, et du Cascade utilisé tout au long du processus, de l’amérisation au houblonnage à cru.
Crédit recette : Da Yooper’s House Pale Ale par Yooper sur HomeBrewTalk, n° 20 du Top 100 historique de HomeBrewTalk. Nous l’avons intégrée à notre fiche recette, ajustée pour 19 litres (5 gallons) avec une efficacité de 72 %, tout en conservant la densité et le calendrier de houblonnage du brasseur. Consultez la version originale pour les notes personnelles du brasseur et la discussion associée.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Da Yooper’s House Pale Ale
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 2,29 kg | Maris Otter | 46% |
| 1,36 kg | Malt Vienna | 27% |
| 0,91 kg | Malt Munich | 18% |
| 0,23 kg | Crystal 20 | 5% |
| 0,23 kg | Crystal 60 | 5% |
Houblons
| 28 g | Cascade · 8% AA | 60 min |
| 21 g | Cascade · 8% AA | 30 min |
| 28 g | Cascade · 6% AA | 10 min |
| 14 g | Cascade · 6% AA | 5 min |
| 14 g | Cascade · 6% AA | Hors flamme |
| 28 g | Cascade · 6% AA | Houblonnage à cru, 1 semaine |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure American Ale (WLP001) | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 67°C (152°F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 17°C (62°F) pendant environ 2 semaines
- Conditionnement : Houblonnage à cru pendant une semaine, puis mise en conditionnement
- Carbonatation : 2,4 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 21 litres après ébullition pour un brassin de 19 litres. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'adaptent proportionnellement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
Le brasseur l'a conçue en tentant de reproduire la Cream City Pale Ale de la brasserie Lakefront, et elle est devenue sa bière de tous les jours. Le mélange de malts est plus riche que celui de la plupart des Pale Ales, et une fermentation fraîche lui permet de rester propre. Il est passé par la suite de la US-05 à la WLP001 pour une meilleure clarté et a abaissé l'empâtage à 67°C pour une meilleure atténuation.
Comment la brasser
- Empâtez à 67°C (152°F) pendant 60 minutes.
- Faites bouillir pendant 60 minutes en ajoutant les houblons selon le calendrier.
- Refroidissez à 18°C (64°F), oxygénez et ensemencez la levure.
- Fermentez à 17°C (62°F), laissez refroidir pour une finition propre jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Houblonnez à cru avec le Cascade pendant une semaine.
- Conditionnez à environ 2,4 volumes de CO₂.
Conseils
- Fermenter à basse température, autour de 17°C (62°F), permet de conserver la pureté du profil malt et houblon.
- Le Cascade cultivé maison fonctionne très bien pour les ajouts tardifs.
Questions fréquentes
Pourquoi autant de Vienna et de Munich ?
Ils apportent une base maltée, aux notes de pain, qui équilibre le Cascade.
Puis-je utiliser de la US-05 ?
Oui. Le brasseur est passé à la WLP001 car elle lui offrait une meilleure limpidité.
Guides associés
Bee Cave Haus Pale Ale, notre American Pale Ale, guide du houblonnage à cru.