Recette d'American Pale Ale (Tout Grain) : 5 à 30 Gallons
Une recette d'American Pale Ale tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 5,2 % d'alcool et 32 IBU, avec le mélange de grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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L'American Pale Ale en un coup d'œil : 5,2 % d'alcool, 32 IBU, DI 1,052. Une American pale ale équilibrée et nette : une base de malt caramel léger, du Cascade et du Centennial pour les notes d'agrumes et de pamplemousse, et une finale sèche. C'est l'une des bières les plus faciles à brasser et une excellente première recette en tout grain.
Recette Bräu Supply · Tout grain
American Pale Ale
Grains · pour 19 L dans le fermenteur
| 4,31 kg | Malt pale ale (2-row) | 88 % |
| 0,34 kg | Crystal 40 | 7 % |
| 0,23 kg | Carapils / malt dextrine | 5 % |
Houblons
| 14 g | Magnum · 13 % AA | 60 min |
| 28 g | Cascade · 6 % AA | 10 min |
| 28 g | Cascade · 6 % AA | Whirlpool, 20 min |
| 28 g | Centennial · 10 % AA | Whirlpool, 20 min |
| 28 g | Cascade · 6 % AA | Dry hop, 3 jours |
| 28 g | Centennial · 10 % AA | Dry hop, 3 jours |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure American ale (US-05, WLP001 ou Wyeast 1056) | |
| Eau | Une eau modérément dure avec plus de sulfates que de chlorures (ratio d'environ 2:1) permet de garder le côté croustillant du houblon. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Dry hop du 5e au 7e jour pendant 3 jours, puis garde au froid et embouteillage/fût
- Carbonatation : 2,4 volumes de CO₂
Matériel recommandé
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 21 L après ébullition pour un lot de 19 L. Ajustez le malt de base si votre rendement est supérieur ou inférieur. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez les grains à 67 °C pendant 60 minutes, puis rincez ou retirez le panier à grains.
- Faites bouillir 60 minutes en ajoutant les houblons selon le calendrier. À la fin de l'ébullition, refroidissez à environ 82 °C et ajoutez les houblons de whirlpool pendant 20 minutes.
- Refroidissez à 18 °C, oxygénez et ensemencez la levure.
- Fermentez à 19 °C. Lorsque la densité est proche de la densité finale, ajoutez les houblons pour le dry hop pendant 3 jours.
- Garde au froid, puis mettez en fût ou en bouteille à environ 2,4 volumes de CO₂.
Conseils
- Maintenez le malt crystal autour de 7 % : au-delà, la bière devient trop sucrée et cela atténue les saveurs du houblon.
- Utilisez le Cascade le plus frais possible ; son arôme s'estompe rapidement au stockage.
- Pour une version plus houblonnée, doublez la dose de whirlpool plutôt que celle d'amérisation.
Questions fréquemment posées
En quoi une pale ale diffère-t-elle d'une IPA ?
Une IPA est généralement plus forte et plus fortement houblonnée. Cette pale ale titre à environ 5 % et 32 IBU ; une IPA est typiquement entre 6 et 7,5 % et 50 à 70 IBU. Consultez notre guide sur l'IPA.
Puis-je utiliser d'autres houblons ?
Oui. Tout houblon américain aux notes d'agrumes convient : remplacez le Centennial par de l'Amarillo ou du Citra, tout en gardant le même houblon d'amérisation.
Guides connexes
Amertume vs houblonnage, comment faire un dry hop, tableau des températures d'empâtage.