Recette de Bee Cave Haus Pale Ale (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Bee Cave Haus Pale Ale tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 5,4 % d'alcool et 31 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et les étapes de préparation.
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La Bee Cave Haus Pale Ale en bref : 5,4 % d'alcool, 31 IBU, densité initiale (DI) 1,053. Une pale ale vive, sèche et facile à boire, brassée à partir de malt de base 2-rangs et de malt Vienna, agrémentée uniquement de houblon Cascade. C'est une bière maison dans le sens le plus pur du terme : des ingrédients simples, de la levure sèche et une bière qui plaît à tout le monde.
Crédit recette : Bee Cave Haus Pale Ale par EdWort sur HomeBrewTalk, n°2 du Top 100 historique de HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée dans notre fiche recette, ajustée pour 19 litres (5 gallons) avec une efficacité de 72 %, tout en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur. Consultez l'original pour les notes du brasseur et les discussions.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Bee Cave Haus Pale Ale
Grains · pour 19 L dans le fermenteur
| 3,81 kg | Malt Pale 2-rangs | 76% |
| 0,95 kg | Malt Vienna | 19% |
| 0,25 kg | Crystal 10 | 5% |
Houblons
| 28 g | Cascade · 6,6% AA | 60 min |
| 14 g | Cascade · 6,6% AA | 30 min |
| 7 g | Cascade · 6,6% AA | 15 min |
| 7 g | Cascade · 6,6% AA | 5 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure sèche Nottingham (ou US-05) | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 67°C pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : Environ 1 semaine à 10 jours ; la fermentation est rapide
- Conditionnement : Choc thermique à froid et mise en fût ; elle s'éclaircit rapidement en fût
- Carbonatation : 2,4 volumes de CO₂
Brasser avec
Basé sur une efficacité de 72 % et environ 21 litres après ébullition pour un brassin de 19 litres. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Le houblon s'adapte proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
Le brasseur l'a conçue pour être désaltérante et facile à réaliser avec des ingrédients de base. Le malt Vienna lui donne une légère structure céréalière, et quatre ajouts de Cascade maintiennent un caractère houblonné doux et citronné plutôt qu'amer. Il a noté qu'elle fermente très rapidement et devient limpide après environ une semaine au réfrigérateur.
Comment la brasser
- Empâtez à 67°C pendant 60 minutes.
- Faites bouillir 60 minutes en ajoutant le houblon selon le programme.
- Refroidissez à 18°C, oxygénez et ensemencez la levure.
- Fermentez à environ 19°C jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Procédez à un choc thermique à froid après 7 à 10 jours.
- Conditionnez à environ 2,4 volumes de CO₂.
- Conseils
- La Nottingham était la levure originale ; le brasseur note que la US-05 permet d'obtenir une bière très similaire.
- Restez simple. L'objectif de cette bière est l'équilibre et la buvabilité.
Questions fréquentes
Pourquoi est-ce une bière « haus » ?
C'est la bière maison du brasseur : celle qu'il garde en pression parce que tout le monde l'apprécie.
Puis-je faire un houblonnage à cru (dry hop) ?
Vous pouvez, avec 28 g de Cascade pendant 3 jours, mais elle est destinée à être une pale ale douce et facile.
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