Recette de kombucha limonade aux fraises : 19 à 117 litres
Un favori de l’été et une première saveur facile pour ceux qui découvrent le kombucha.
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Kombucha limonade aux fraises en bref : Un favori de l’été et une première saveur facile pour ceux qui découvrent le kombucha. Rose, fruité et vif, comme une limonade pétillante légèrement sucrée.
Recette Bräu Supply · Kombucha
Kombucha limonade aux fraises
Première fermentation · pour 5 gal
| 4,28 gal (16,2 L) | Eau filtrée | |
| 40 g | Thé vert, en vrac | 8 g/gal |
| 2,09 lb (0,95 kg) | Sucre blanc | 190 g/gal |
| 0,6 gal (2,3 L) | Culture de départ : kombucha nature du lot précédent | 12% |
| 1 | SCOBY |
Deuxième fermentation : saveur et pétillance
| 0,62 tasses (148 mL) | Jus de citron | |
| 30 oz (850 g) | Fraises en purée | |
| 5 c, à s, | Sucre blanc | |
Étapes
- Infusion : 80°C (175°F), 10 à 15 minutes, puis dissoudre le sucre
- Refroidir : sous 29 °C (85°F) avant d’ajouter la culture
- Culture : culture de départ et SCOBY; pH sous 4,6, idéalement 4,2 ou moins
- Première fermentation : 26 °C (78°F), à l’air sous un linge, 7 à 10 jours, jusqu’à pH 3,0–3,5
- Deuxième fermentation : 24 °C (75°F), fermé, soupape de spundage à 0,83 bar (12 psi), 2 à 5 jours
- Refroidissement : 2 °C (36°F), 1 à 2 jours
- Carbonatation : 2,8 volumes : environ 0,9 bar (13 psi) à 2 °C
Fermentez-le dans
Par gallon US (3,79 L) de kombucha de première fermentation. L’eau tient compte du volume du sucre et de l’eau retenue par le thé. Le sucre des jus et des fruits varie : goûtez, et surveillez le manomètre en deuxième fermentation.
Comment le faire
- Remplissez le fermenteur avec tout le volume d’eau filtrée, chauffez à 80°C et infusez le thé dans le panier 10 à 15 minutes. Retirez le thé et dissolvez le sucre.
- Refroidissez le lot sous 29 °C, avec un refroidisseur à contre-courant ou pendant la nuit, couvercle fermé.
- Ajoutez la culture de départ et le SCOBY. Vérifiez le pH : sous 4,6 tout de suite, idéalement 4,2 ou moins.
- Faites fermenter à l’air, sous un linge serré, à 26 °C pendant 7 à 10 jours. Goûtez au robinet d’échantillonnage dès le cinquième jour; c’est prêt quand le sucré et l’acidulé s’équilibrent, vers pH 3,0–3,5.
- Purgez la levure du cône et gardez de la culture de départ et le SCOBY pour le lot suivant.
- Ajoutez les ingrédients de la deuxième fermentation par le haut, fermez le couvercle et réglez la soupape de spundage à 0,83 bar (12 psi). Maintenez 24 °C de 2 à 5 jours en goûtant.
- Refroidissez à 2 °C un jour ou deux, puis réglez le CO₂ à environ 0,9 bar (13 psi) pour atteindre 2,8 volumes, ou mettez en fût et carbonatez dans le fût. Filtrez les fruits et les herbes avant la mise en fût.
Un autre volume, ou votre propre saveur? Ouvrez cette recette dans le calculateur de kombucha : il ajuste le thé, le sucre et la culture, et calcule le sucre de la deuxième fermentation, la pression de carbonatation et l’alcool.
Conseils
- Des fraises mûres de saison font toute la différence. Les fraises surgelées sont le meilleur plan B.
- Les fraises contiennent peu de sucre : cette recette ajoute un peu de sucre pour la carbonatation.
- Filtrez bien avant la mise en fût; la purée se dépose en couche épaisse.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille?
Le frais est plus vif, mais le jus en bouteille fonctionne. Utilisez la même quantité.
Restera-t-il rose?
Quelques semaines au réfrigérateur. La couleur de la fraise pâlit avec le temps et la chaleur.
Le kombucha maison contient-il de l’alcool?
Un peu. La première fermentation laisse souvent de 0,2 à 1 % d’alcool, et chaque gramme de sucre par litre fermenté en deuxième fermentation ajoute environ 0,065 %. Aux États-Unis, une boisson à 0,5 % ou plus est réglementée comme de l’alcool; si vous vendez du kombucha, refroidissez-le, gardez-le au froid et testez chaque lot. Le calculateur de kombucha indique ce que votre deuxième fermentation peut ajouter.
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