Recette de Munich Helles (Tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Munich Helles tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 4,9 % d'alcool et 19 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
In this post
La Munich Helles en bref : 4,9 % d'alcool par volume, 19 IBU, DI 1,048. Une lager blonde de Munich, douce et aux notes de pain. Tout repose sur le malt, avec juste assez de Hallertau pour l'équilibrer : moins amère qu'une pils et facile à boire au litre.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Munich Helles
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 9 lb (4,08 kg) | Malt Pilsner | 90 % |
| 0,75 lb (0,34 kg) | Malt Munich | 8 % |
| 0,25 lb (0,11 kg) | Carapils | 2 % |
Houblons
| 1,25 oz (35 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 60 min |
| 0,5 oz (14 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 15 min |
Levure et eau
| 2 paquets | Levure lager allemande (W-34/70, WLP830 ou Wyeast 2124), 2 paquets ou un levain | |
| Eau | Eau douce avec un peu de chlorure de calcium pour une finale ronde et maltée. | |
Processus
- Empâtage : 66 °C (150 °F) pendant 60 minutes, puis mash out à 76 °C (168 °F)
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : 10 °C (50 °F) pendant 10 à 14 jours, puis un repos diacétyle à 16–16,6 °C (60–62 °F)
- Conditionnement : Garder au froid près de 1 °C (34 °F) pendant 4 à 6 semaines
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'adaptent proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 66 °C (150 °F) pendant 60 minutes, puis effectuez un mash out.
- Faites bouillir sans couvercle, en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidissez à 9 °C (48 °F), oxygénez bien et ensemencez avec une bonne quantité de levure lager saine.
- Fermentez à 10 °C (50 °F). Lorsque la densité atteint environ les trois quarts de la valeur finale, laissez remonter à 16–16,6 °C (60–62 °F) pendant 2 à 3 jours pour le repos diacétyle.
- Refroidissez de quelques degrés par jour, gardez au froid près de 1 °C (34 °F) pendant 4 à 6 semaines, puis embouteillez à environ 2,5 volumes de CO₂.
Conseils
- Un peu de malt Munich ajoute une profondeur de pain sans assombrir la bière.
- La Helles ne pardonne rien ; une fermentation propre et un repos diacétyle approprié comptent davantage que pour la plupart des bières.
- Servez-la fraîche et froide, dans un grand verre.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une Helles et une Pils ?
La Helles est plus maltée, plus douce et moins amère. La Pils est plus sèche et plus amère. Essayez notre recette de Pils allemande.
Que signifie « Helles » ?
« Clair » ou « pâle » en allemand, désignant une bière pâle.
Guides associés
guide de la garde (lagering), Pilsner vs lager, recette de Märzen.