Recette de Double IPA (Tout-grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Double IPA tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 8,1 % d'alcool et 69 IBU, avec le profil des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La Double IPA en un coup d'œil : 8,1 % d'alcool, 69 IBU, DI 1,078. Une double IPA imposante, sèche et amère, de style West Coast : beaucoup de malt pâle avec une livre de sucre de maïs pour maintenir la sécheresse, une solide charge d'amérisants Columbus, et des vagues de Citra, Simcoe et Centennial ajoutés tardivement, lors du whirlpool et en houblonnage à cru. Environ 8 %, et dangereusement facile à boire.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Double IPA
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 14 lb (6,35 kg) | Malt Pale 2-row | 97% |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Crystal 20 | 3% |
| 1 lb (0,45 kg) | Dextrose (sucre de maïs), 10 dernières minutes d'ébullition |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Columbus (CTZ) · 15 % AA | 60 min |
| 1 oz (28 g) | Simcoe · 13 % AA | 10 min |
| 1 oz (28 g) | Centennial · 10 % AA | 10 min |
| 2 oz (57 g) | Citra · 12,5 % AA | Whirlpool à 180°F (82°C), 20 min |
| 2 oz (57 g) | Simcoe · 13 % AA | Whirlpool à 180°F (82°C), 20 min |
| 2 oz (57 g) | Citra · 12,5 % AA | Houblonnage à cru, 3 jours |
| 2 oz (57 g) | Simcoe · 13 % AA | Houblonnage à cru, 3 jours |
| 1 oz (28 g) | Centennial · 10 % AA | Houblonnage à cru, 3 jours |
Levure et eau
| 2 paq | Levure American Ale (US-05, WLP001 ou Wyeast 1056), 2 paquets ou un levain | |
| Eau | Eau orientée sulfates, rapport sulfate/chlorure d'environ 3:1, pour une amertume nette. | |
Processus
- Empâtage : 149°F (65°C) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 64 à 66°F (18 à 19°C) pendant environ 2 semaines
- Conditionnement : Houblonnage à cru pendant 3 jours à la fin de la fermentation, puis conditionner sans laisser entrer d'air
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brassez sur
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins performant. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 149°F (65°C) pendant 60 minutes pour un moût sec et fermentescible.
- Faites bouillir 60 minutes selon le programme de houblonnage ; ajoutez le sucre de maïs avec les houblons à 10 minutes.
- Refroidissez à 180°F (82°C) et effectuez un whirlpool avec le Citra et le Simcoe pendant 20 minutes.
- Refroidissez à 62°F (17°C), oxygénez bien et ensemencez avec deux paquets de levure. Fermentez à 64-66°F (18-19°C).
- Une fois la fermentation presque terminée, ajoutez les houblons à cru pendant 3 jours.
- Refroidissez rapidement (cold crash), puis transférez dans un fût purgé au CO₂ et carbonatez à environ 2,5 volumes.
Conseils
- Le sucre de maïs augmente l'alcool sans ajouter de corps, ce qui permet une finale sèche.
- Ensemencez avec beaucoup de levure et oxygénez bien ; les bières fortes sont éprouvantes pour la levure. Voir fermentation des bières fortes.
- À boire fraîche. L'arôme du houblon est à son apogée durant le premier mois.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une IPA et une double IPA ?
Une double IPA est plus forte (7,5 à 10 %) et plus houblonnée, avec davantage de malt pour soutenir le tout. Pour une version plus légère, essayez notre West Coast IPA.
Pourquoi ajouter du sucre ?
Pour garder une bière forte sèche et facile à boire. Le sucre fermente complètement, il ajoute donc de l'alcool sans sucrosité ni corps.
Guides associés
Explication des IBU, histoire de l'IPA, guide du houblonnage à cru.