Recette de Baltic Porter (Tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Baltic Porter tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 7,2 % d'alcool et 24 IBU, incluant la liste des malts, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Le Baltic Porter en un coup d'œil : 7,2 % d'alcool, 24 IBU, DI 1,073. Une lager brune, puissante et onctueuse venue des côtes de la mer Baltique : des notes de chocolat, de fruits noirs et de caramel, avec la finale nette typique d'une fermentation froide de lager. Le malt noir sans écorce apporte couleur et notes torréfiées sans aucune âpreté.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Baltic Porter
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 8 lb (3,63 kg) | Malt Pilsner | 52 % |
| 6 lb (2,72 kg) | Malt Munich | 39 % |
| 0,75 lb (0,34 kg) | Crystal 80 | 5 % |
| 0,4 lb (0,18 kg) | Malt noir sans écorce (Carafa Special II) | 3 % |
| 0,35 lb (0,16 kg) | Malt chocolat | 2 % |
Houblons
| 0,6 oz (17 g) | Magnum · 13 % AA | 60 min |
| 0,75 oz (21 g) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 15 min |
Levure et eau
| 2 sachets | Levure lager allemande (W-34/70, WLP830 ou Wyeast 2124), 2 sachets ou un gros levain (starter) | |
| Eau | Eau équilibrée. Si la vôtre est très douce, un peu de bicarbonate de soude aidera à maintenir le pH de la maische avec cette quantité de malt noir. | |
Processus
- Empâtage : 152°F (67°C) pendant 60 minutes
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : 52°F (11°C) pendant environ 2 semaines, puis 2 à 3 jours de repos à 62°F (17°C)
- Garde : Lager à environ 34°F (1°C) pendant 6 à 8 semaines
- Carbonatation : 2,3 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un brassin de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins performant. Les houblons s'adaptent de manière linéaire ; les plus grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
Comment le brasser
- Empâtez à 152°F (67°C) pendant 60 minutes.
- Faites bouillir sans couvercle, en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidissez à 48°F (9°C), oxygénez bien et ensemencez avec une bonne quantité de levure lager saine.
- Fermentez à 52°F (11°C). Lorsque la densité atteint environ les trois quarts, laissez remonter à 60-62°F (16°C) pour un repos diacétyle de 2 à 3 jours.
- Refroidissez de quelques degrés par jour, gardez à environ 34°F (1°C) pendant 6 à 8 semaines, puis conditionnez à environ 2,3 volumes de CO₂.
Conseils
- Utilisez une quantité suffisante de levure saine. Une lager forte nécessite environ deux fois plus de levure qu'une ale ; consultez notre guide sur la préparation d'un levain.
- Une longue garde à froid est ce qui garantit son onctuosité. Elle continue de s'améliorer pendant des mois.
- Vous ne pouvez pas maintenir les températures de lager ? Fermentez avec une levure ale neutre à 60°F (16°C). Elle sera un peu plus fruitée.
Questions fréquentes
La Baltic Porter est-elle une lager ou une ale ?
La plupart sont des lagers aujourd'hui, fermentées au froid avec de la levure lager, bien que certaines brasseries utilisent de la levure ale. Ce style est issu des porter anglaises fortes expédiées vers la Baltique.
Combien de temps faut-il pour faire une Baltic porter ?
Environ 2 semaines de fermentation et 6 à 8 semaines de garde. Brassez-la bien à l'avance.