Calculateur de proportions de recette
Adaptez une recette de 5 gallons à 1, 3 ou 7 BBL, en tenant compte du changement d'efficacité, des ajustements de houblon et de la quantité de levure à ensemencer. Partez de l'une de nos recettes ou saisissez la vôtre.
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Comment adapter une recette de brassage amateur à une production en brasserie
- Adaptez selon le volume. Un fût américain (barrel) équivaut à 31 gallons, soit environ 6,2 fois un brassin de 5 gallons.
- Ajustez le malt en fonction du rendement. Les brasseries plus grandes extraient généralement plus de sucre du grain. Passer d'un rendement de 72 % à 80 % nécessite environ 10 % de malt en moins pour la même densité.
- Surveillez les houblons amérisants. Les grandes cuves chauffent plus intensément et conservent la chaleur plus longtemps après l'arrêt de l'ébullition, ce qui augmente l'amertume apportée par les houblons. Beaucoup de brasseurs réduisent la quantité de houblon pour l'ébullition de 60 minutes de 10 à 15 % à partir de 7 BBL, puis ajustent après dégustation.
- Ensemencez suffisamment de levure. Le calculateur indique le nombre de cellules nécessaires ainsi que la quantité de levure sèche correspondante.
- Brassez une fois et goûtez. Notez votre densité réelle, le volume et l'amertume, puis affinez le brassin suivant.
Ce qui n'est pas proportionnel
- Houblons en whirlpool. Un gros brassin met plus de temps à refroidir, donc les ajouts en whirlpool apportent plus d'amertume. Refroidissez plus vite ou réduisez le temps de repos.
- Houblonnage à cru. Les brasseries raisonnent en livres par baril (lb/BBL). 1 lb/BBL est un houblonnage modéré ; les IPA troubles utilisent souvent 2 à 3 lb/BBL.
- Évaporation à l'ébullition. L'évaporation dépend de la surface et de la puissance de la cuve, pas de la taille du brassin. Une cuve de 1 BBL ne produit pas six fois plus d'évaporation qu'une cuve de 5 gallons. Mesurez la vôtre.
- Eau. Définissez vos volumes en fonction des chiffres de votre système. Pour nos systèmes, le Brew Day Planner le fait pour vous.
Conversions de taille de lot
| Lot | Gallons | Litres | Barils | Hectolitres | vs. 5 gal |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 gal | 5 gal | 19 L | 0,16 | 0,19 | × 1,0 |
| 10 gal | 10 gal | 38 L | 0,32 | 0,38 | × 2,0 |
| 15 gal | 15 gal | 57 L | 0,48 | 0,57 | × 3,0 |
| 20 gal | 20 gal | 76 L | 0,65 | 0,76 | × 4,0 |
| 1 BBL | 31 gal | 117 L | 1,00 | 1,17 | × 6,2 |
| 2 BBL | 62 gal | 235 L | 2,00 | 2,35 | × 12,4 |
| 3 BBL | 93 gal | 352 L | 3,00 | 3,52 | × 18,6 |
| 5 BBL | 155 gal | 587 L | 5,00 | 5,87 | × 31,0 |
| 7 BBL | 217 gal | 821 L | 7,00 | 8,21 | × 43,4 |
| 10 BBL | 310 gal | 1 173 L | 10,00 | 11,73 | × 62,0 |
| 10 hL | 264 gal | 1 000 L | 8,52 | 10,00 | × 52,8 |
| 20 hL | 528 gal | 2 000 L | 17,04 | 20,00 | × 105,7 |
Questions
Comment convertir une recette de 5 gallons en 1 baril ?
Multipliez chaque ingrédient par 6,2 (31 ÷ 5). Réduisez ensuite la quantité de malt si votre grande installation est plus efficace, et envisagez de réduire légèrement le houblon amérisant. Le calculateur se charge de tout cela : sélectionnez 1 BBL et saisissez votre efficacité.
Les houblons suivent-ils une progression linéaire ?
Les houblons aromatiques et de saveur le font généralement. Ce n'est pas le cas de l'amertume, car une cuve plus grande bout plus vigoureusement et reste chaude plus longtemps après la coupure de chauffe. Commencez par réduire le houblon d'ébullition de 10 à 15 % à partir de 7 BBL, puis ajustez selon vos goûts.
De quelle quantité de levure ai-je besoin pour un brassin d'un baril (1 BBL) ?
Pour une bière de densité 1,050, vous avez besoin d'environ 1 091 milliards de cellules : soit environ 11 paquets frais de 100 milliards de cellules, ou 59 à 94 g de levure sèche selon le dosage du fabricant. Les bières de fermentation basse (lagers) en nécessitent environ deux fois plus. La plupart des brasseries achètent la quantité de levure adaptée au brassin ou récupèrent la levure d'un brassin précédent.
Quelle efficacité de salle de brassage dois-je utiliser ?
Utilisez ce que votre système obtient réellement. De nombreux systèmes de brassage amateur à cuve unique atteignent environ 70 à 75 %. Les brasseries commerciales équipées d’une cuve matière séparée et d’un bon rinçage atteignent souvent 75 à 85 %. Si vous ne le savez pas encore, conservez l'efficacité indiquée dans la recette et mesurez votre premier brassin.
Puis-je plutôt adapter les recettes dans Brewfather ou BeerSmith ?
Oui. Configurez votre profil d'équipement une fois et les deux recalculeront une recette. Ce calculateur est pratique pour une vérification rapide, pour les listes de courses en sacs et en livres, ainsi que pour les quantités de levure à ensemencer.