Calculateur de fermentation sous pression
Choisissez un style et établissez un plan de resucage : le réglage de la valve pour chaque étape, le moment où l'augmenter, et la pression pour la carbonatation après le refroidissement.
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Paramètres de fermentation sous pression par style de bière
La pression modifie ce que produit la levure : le CO₂ maintenu dans la bière ralentit la formation d'esters fruités et d'alcools fusels brûlants. Les styles épurés sont mis sous pression après le premier ou le deuxième jour, les bières axées sur le houblon reçoivent une pression modérée, et les styles riches en esters comme la hefeweizen, la saison et les ales anglaises restent ouverts jusqu'à ce que la fermentation soit presque terminée. Le raisonnement, style par style, se trouve dans la fermentation sous pression pour tous les styles d'ale.
| Style | 1 à 2 premiers jours | Actif | Fin de fermentation | Carbonatation | Utiliser la pression ? |
|---|---|---|---|---|---|
| Lagers fermentées à chaud (17–20°C) | 0–0,14 bar | 0,7–1 bar | 0,8–1 bar | 2,5–2,7 vol | Oui : le cas idéal |
| Kölsch, cream ale, blonde ale | 0–0,07 bar | 0,3–0,7 bar | 0,5–0,8 bar | 2,4–2,7 vol | Oui |
| Pale ales, IPA, hazy IPA | 0–0,07 bar | 0,3–0,5 bar | 0,5–0,7 bar après le dernier houblonnage à cru | 2,4–2,6 vol | Oui, modérée |
| Amber, brown, red, Scottish ales | 0–0,07 bar | 0,1–0,3 bar | 0,3–0,5 bar | 2,0–2,3 vol | Légère |
| Stouts et porters | 0–0,07 bar | 0,3–0,4 bar | 0,4–0,5 bar | 2,0–2,4 vol | Modérée |
| Imperial stout, barleywine, double IPA | 0–0,07 bar | 0,3–0,4 bar | 0,4–0,5 bar | 2,0–2,3 vol | Oui : moins d'alcools fusels |
| Ales anglaises | 0 bar | 0 bar | 0,07–0,14 bar vers la fin | 1,8–2,0 vol | Non, seulement à la fin |
| Ales belges et saison | 0 bar | 0 bar | 0,07–0,14 bar, optionnel | 2,6–3,0 vol | Non, seulement à la fin |
| Hefeweizen et witbier | 0 bar | 0 bar | 0,07–0,2 bar vers la fin | 3,0 vol et plus | Non, seulement à la fin |
Tableau de carbonatation
Pression manométrique en psi au niveau de la mer. Ajoutez environ 1 psi pour chaque tranche de 2 000 pieds d'altitude. Laissez reposer environ une semaine à ce réglage, ou un jour ou deux avec une pierre de carbonatation.
| Temp | 2,0 vol |
2,2 vol |
2,4 vol |
2,5 vol |
2,6 vol |
2,8 vol |
3,0 vol |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 32°F0°C | 3 | 5 | 7 | 8 | 9 | 11 | 13 |
| 34°F1°C | 4 | 6 | 8 | 9 | 10 | 12 | 14 |
| 36°F2°C | 5 | 7 | 9 | 10 | 11 | 13 | 15 |
| 38°F3°C | 6 | 8 | 10 | 11 | 12 | 14 | 16 |
| 40°F4°C | 7 | 9 | 11 | 12 | 13 | 16 | 18 |
| 42°F6°C | 8 | 10 | 12 | 13 | 14 | 17 | 19 |
| 45°F7°C | 9 | 11 | 14 | 15 | 16 | 18 | 21 |
| 50°F10°C | 11 | 14 | 16 | 18 | 19 | 21 | 24 |
Questions
À quelle pression (psi) dois-je fermenter ?
Laissez la vanne ouverte ou à 0–2 psi pendant les premières 24 à 48 heures. Ensuite, réglez à 10–15 psi pour les lagers fermentées à chaud, 5–10 psi pour les ales et IPA propres, et 4–8 psi pour les stouts, porters et bières fortes. Laissez les bières anglaises, belges et de blé ouvertes jusqu'à ce que la fermentation soit presque terminée. Le calculateur fournit le réglage pour chaque étape.
Quand dois-je fermer ou ouvrir la soupape de décharge ?
Quelques points de densité avant la densité finale. La levure produit environ 0,5 volume de CO₂ par point de densité, donc 2 à 5 points suffisent généralement pour atteindre la pression de consigne de votre cuve. L'augmenter tôt ne nuit pas à une bière propre : une fois la consigne atteinte, la soupape évacue le surplus.
Puis-je effectuer la carbonatation complète dans le fermenteur ?
Oui, mais faites-le à froid. À la température de fermentation, une carbonatation complète nécessite plus de pression que ce qu'une soupape de décharge de 15 psi autorise. Faites le « spunding » à 10–15 psi, effectuez un choc thermique, puis réglez le gaz selon le tableau : environ 10 psi à 34°F donne 2,5 à 2,6 volumes.
La fermentation sous pression fonctionne-t-elle pour toutes les bières ?
Non. Il excelle dans les lagers, les kölsch, les cream ales, les IPA et les bières fortes. Les saisons, les hefeweizen, les bières belges et les bières anglaises tirent leur caractère des esters et des phénols que la pression supprime ; faites-les donc fermenter à l'air libre et ne fermez hermétiquement la cuve que vers la fin pour les carbonater et empêcher l'oxygène d'entrer.
Pourquoi la pression chute-t-elle lors du refroidissement rapide ?
La bière froide absorbe davantage de CO₂ et le gaz dans l'espace libre se contracte. Sans conduite de CO₂ connectée, la pression dans le réservoir peut devenir négative et aspirer de l'air. Raccordez le gaz à la pression indiquée sur le tableau avant de commencer le refroidissement.
De quel fermenteur ai-je besoin ?
Un modèle avec une pression de service indiquée et une soupape de décharge. Les seaux, les bonbonnes et la plupart des fermenteurs en plastique ne peuvent pas supporter la pression. Notre Unitank est conçu pour une pression de service de 30 psi et est livré avec une soupape de décharge de 15 psi ; ajoutez une soupape de spunding réglable (0–2 bars, 0–29 psi).