Recette de Dry Stout (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Dry Stout tout grain que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 4,3 % d'alcool et 36 IBU, avec la liste des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Coup d'œil sur la Dry Stout : 4,3 % d'alc./vol., 36 IBU, DI 1,044. Une stout sèche qui n'est pas trop forte : noire et torréfiée, avec une amertume marquée et une finale nette et sèche, à environ 4,3 %. Un peu plus corpulente et torréfiée que notre Irish stout de style Guinness, et tout aussi facile à boire.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Dry Stout
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 7 lb (3,18 kg) | Maris Otter | 74 % |
| 1,25 lb (0,57 kg) | Orge en flocons | 13 % |
| 1 lb (0,45 kg) | Orge torréfiée | 11 % |
| 0,25 lb (0,11 kg) | Malt chocolat | 3 % |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Target · 11 % AA | 60 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure Irish ale (WLP004 ou Wyeast 1084) ou English ale (S-04) | |
| Eau | Une eau modérément alcaline équilibre l'orge torréfiée. | |
Processus
- Empâtage : 150 °F (66 °C) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 66 °F (19 °C) pendant 10 à 14 jours
- Conditionnement : Embouteillage/fût lorsque la densité est stable ; prête en 2 à 3 semaines
- Carbonatation : 2,0 volumes de CO₂, ou au beer gas pour une mousse onctueuse type nitro
Brassez sur
Basé sur un rendement de 72 % à la brasserie et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'échelonnent de manière linéaire ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Comment la brasser
- Empâtez à 150 °F (66 °C) pendant 60 minutes.
- Bouillir pendant 60 minutes en ajoutant les houblons selon le programme.
- Refroidir à 64 °F (18 °C), oxygéner et ensemencer la levure.
- Fermenter à 66 °F (19 °C) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Conditionner à environ 2,0 volumes de CO₂, ou au beer gas via un robinet à stout.
Conseils
- L'orge torréfiée apporte le goût sec, rappelant le café. Maintenez-la autour de 10 % des grains.
- L'orge en flocons permet d'obtenir une mousse dense et persistante.
- Pour un service des plus onctueux, servez à l'azote via un robinet à stout.
Questions fréquentes
Qu'est-ce qui rend une stout « sèche » ?
Une faible densité finale, une torréfaction nette issue de l'orge torréfiée et une amertume franche, avec peu de sucrosité. Les stouts sucrées et au lait sont à l'opposé.
En quoi est-elle différente de votre Irish stout ?
Elle est un peu plus forte, plus torréfiée et plus amère. Pour la version la plus légère, style Guinness, consultez notre recette d'Irish stout.