Recette de saison Cottage House (tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Saison « Cottage House » tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 5 à 30 gallons : 7,1 % d'alcool et 35 IBU, incluant la composition des grains, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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Cottage House Saison en un coup d'œil : 7,1 % d'alcool par volume (ABV), 35 IBU, densité initiale (OG) de 1,062. Une saison lumineuse, sèche et poivrée avec du miel de fleurs d'oranger, du Sorachi Ace pour une touche citronnée, du Fuggle terreux et une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Crédit recette : Cottage House Saison par azscoob sur HomeBrewTalk, classée n° 11 dans le top 100 de tous les temps sur HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée à notre fiche recette, adaptée pour un volume de 5 gallons (19 L) avec une efficacité de 72 %, en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur. Consultez la version originale pour les notes du brasseur et les discussions.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Cottage House Saison
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 8,85 lb (4,01 kg) | Malt Pilsner | 78 % |
| 1,55 lb (0,7 kg) | Malt de blé blanc | 14 % |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Caramunich | 4 % |
| 0,5 lb (0,23 kg) | Flocons d'avoine | 4 % |
| 1,05 lb (0,48 kg) | Miel de fleurs d'oranger, 5 dernières min |
Houblons
| 0,5 oz (14 g) | Sorachi Ace · 10,5 % AA | First wort |
| 0,5 oz (14 g) | Fuggle · 4,8 % AA | First wort |
| 0,5 oz (14 g) | Fuggle · 4,8 % AA | 30 min |
| 1 oz (28 g) | Fuggle · 4,8 % AA | 15 min |
Autres ingrédients
| 1,5 c. à thé | Poivre noir, fraîchement moulu | 5 dernières min de l'ébullition |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure French Saison (Wyeast 3711) | |
| Eau | Eau douce à équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 148 °F (64 °C) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : Commencer autour de 68 °F (20 °C) et laisser monter vers 24-25 °C (mi-70 °F)
- Conditionnement : Embouteiller quand la densité est stable ; prête en 3 à 4 semaines
- Carbonatation : 2,8 à 3,0 volumes de CO₂
Brasser avec
Basé sur une efficacité de brasserie de 72 % et environ 5,5 gal après l'ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système a un rendement supérieur ou inférieur. Le houblonnage s'adapte linéairement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
C'est l'une des saisons les plus populaires sur HomeBrewTalk. La levure French Saison fermente très sec, le miel apporte donc plus d'arôme que de douceur. Le Sorachi Ace apporte des notes de citron et d'aneth, et le poivre noir accentue l'épice naturelle de la levure.
Comment la brasser
- Empâtez à 148 °F (64 °C) pendant 60 minutes. Ajoutez le houblon « first wort » dans la cuve lors du filtrage.
- Faites bouillir 60 minutes avec le houblon selon le programme ; ajoutez le miel et le poivre noir pour les 5 dernières minutes.
- Refroidissez à 66 °F (19 °C) et ensemencez.
- Laissez fermenter au chaud, en montant vers 24-25 °C ; la levure saison aime la chaleur.
- Conditionnez à 2,8 à 3,0 volumes de CO₂ dans des bouteilles ou un fût adapté.
Conseils
- La Wyeast 3711 fermente très sec ; ne soyez pas surpris par une densité finale proche de 1,004.
- Moulez le poivre frais, juste avant l'ajout.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une autre levure saison ?
Oui, mais la 3711 est celle qui donne à cette recette son fini sec et épicé.
Quel est le goût du Sorachi Ace ?
Citron, aneth et une touche de noix de coco. Il en faut peu.
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