Recette de Cascade Orange Pale Ale (Tout grain) : 5 à 30 gallons
Une recette de Cascade Orange Pale Ale tout grain que vous pouvez brasser en quantités de 19 à 114 litres : 5,1 % d'alcool et 28 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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La Cascade Orange Pale Ale en un coup d'œil : 5,1 % d'alcool par volume, 28 IBU, DI 1,054. Une Pale Ale au Cascade avec une touche d'originalité : du zeste d'orange douce et de la coriandre concassée ajoutés en fin d'ébullition apportent une note vive d'agrumes et d'épices qui s'associe parfaitement au houblon Cascade.
Crédit de la recette : Cascade Orange Pale Ale par blacklab sur HomeBrewTalk, n°23 du Top 100 de tous les temps de HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée à notre fiche recette, adaptée pour 5 gallons (19 litres) avec un rendement de 72 %, tout en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur original. Consultez la recette originale pour les notes personnelles et les discussions du brasseur.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Cascade Orange Pale Ale
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 9 lb (4,08 kg) | Maris Otter | 82 % |
| 1 lb (0,45 kg) | Malt Vienna | 9 % |
| 1 lb (0,45 kg) | Crystal 10 | 9 % |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Cascade · 5,5 % AA | First wort |
| 1 oz (28 g) | Cascade · 5,5 % AA | 10 min |
| 1 oz (28 g) | Cascade · 5,5 % AA | 5 min |
| 1 oz (28 g) | Cascade · 5,5 % AA | 1 min |
| 2 oz (57 g) | Cascade · 5,5 % AA | Houblonnage à cru (dry hop) |
Autres ingrédients
| 2 oz (57 g) | Zeste d'orange douce | 10 dernières minutes d'ébullition |
| 1 oz (28 g) | Graines de coriandre, concassées | 10 dernières minutes d'ébullition |
Levure et eau
| 2 paq | Levure English Ale (S-04), 2 paquets | |
| Eau | Eau équilibrée. | |
Processus
- Empâtage : 68 °C (155 °F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19 °C (66 °F) jusqu'à ce que la densité soit stable
- Conditionnement : Houblonnage à cru, suivi d'un crash froid et conditionnement
- Carbonatation : 2,4 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur un rendement de 72 % et environ 5,5 gallons (21 litres) après ébullition pour un brassin de 5 gallons (19 litres). Ajustez la quantité de malt de base si le rendement de votre système est plus élevé ou plus bas. Les houblons s'adaptent proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
L'interprétation du brasseur d'une Pale Ale classique très populaire : Maris Otter, Vienna et un peu de malt Crystal, empâtés à température plus élevée pour le corps, avec du Cascade tout au long du processus. La S-04 flocule bien, et un crash froid permet d'obtenir une bière limpide avec une légère teinte orangée.
Comment la brasser
- Empâtez à 68 °C (155 °F) pendant 60 minutes. Ajoutez le houblon Cascade en "first wort" lors de la filtration.
- Faites bouillir pendant 60 minutes, en ajoutant le zeste d'orange et la coriandre en même temps que les houblons des 10 dernières minutes.
- Refroidissez à 18 °C (64 °F) et ensemencez. Fermentez à 19 °C (66 °F).
- Effectuez le houblonnage à cru avec 2 oz (57 g) de Cascade.
- Procédez à un crash froid et conditionnez à environ 2,4 volumes de CO₂.
Conseils
- Concassez la coriandre juste avant l'ajout.
- Le zeste d'orange douce est vif ; l'écorce d'orange amère est plus typique d'une bière blanche (witbier).
Questions fréquemment posées
S'agit-il d'une bière blanche (witbier) ?
Non. Elle emprunte l'orange et la coriandre à la witbier, mais il s'agit d'une Pale Ale houblonnée avec une levure anglaise.
Puis-je omettre les épices ?
Oui, vous obtiendrez alors une excellente Pale Ale au Cascade.
Guides associés
Recette de Witbier, Bee Cave Haus Pale Ale, guide du houblonnage à cru (dry hopping).