Faire bouillir avec l'Unibräu

La réponse courte : si le moût bouge, c'est qu'il bout. La sonde se trouve près du fond de la cuve, là où le moût est un peu plus frais qu'à la surface. De plus, l'eau bout à moins de 100°C (212°F) en altitude ; une lecture autour de 96°C (205°F) est donc normale. Une ébullition vive et constante suffit pour éliminer le DMS et utiliser vos houblons. Pour chauffer plus rapidement avec du 120V, ajoutez le kit de mise à niveau de l'élément ; un Unibräu en 240V bout intensément de lui-même.

Nous recevons beaucoup de questions concernant l'ébullition avec le système Unibräu, et dans l'article d'aujourd'hui, j'aimerais en aborder quelques-unes et, espérons-le, dissiper quelques mythes.

J'ai essayé de faire bouillir aujourd'hui, et je n'ai pas réussi à faire bouillir le système car la température ne montait pas au-dessus de 205ºF. Qu'est-ce qui ne va pas ?

Le système Unibräu est conçu pour fonctionner avec l'alimentation domestique standard. Cela impose certaines limites, car nous voulions rendre notre système aussi flexible que possible tout en restant accessible à ceux qui n'ont pas accès à des circuits à haut ampérage. L'Unibräu 120V est livré avec un seul élément de 1650W, conforme à la plupart des circuits domestiques nord-américains. La montée en température est d'environ 0,8°C (1,5ºF) par minute avec un lot de 23 litres (6 gallons), ce qui est largement suffisant pour atteindre l'ébullition. Comme l'élément est au fond de la cuve et que le capteur est situé en face de l'élément sur le même plan, le capteur lit en réalité la température au fond, qui est toujours inférieure de quelques degrés à celle de la surface où l'ébullition est active. La raison en est que la chaleur monte, et dans toutes les cuves d'ébullition, vous aurez une stratification naturelle et donc une variation de température du fond vers le haut. Il est admis que l'eau bout à 100°C (212ºF), mais cette température diminue considérablement avec l'altitude. Donc, pour répondre à la question, rien ne va pas ! Il y a suffisamment de puissance pour amener l'Unibräu à ébullition, et la façon de mesurer l'ébullition est d'observer votre moût. Est-ce qu'il bouge ? N'oubliez pas que l'élément ne couvre qu'environ la moitié de la largeur de la cuve, donc ça ne bouillonnera pas partout, seulement au-dessus de l'élément. Si le moût bouge, même un peu, c'est qu'il bout.

L'ébullition n'est pas très forte, cela affecte-t-il la qualité de la bière ?

Pas du tout ! L'objectif de l'ébullition est de stériliser le moût, d'utiliser les houblons et d'évaporer le sulfure de diméthyle (DMS). Cela peut se produire tant que le moût bout. Parfois, je place même le couvercle du panier à grains entrouvert au-dessus de l'ébullition, et il y a encore assez d'évaporation pour ne pas introduire de DMS dans le produit fini.

J'aimerais qu'il atteigne l'ébullition encore plus vite, que suggérez-vous ?

Le système de brassage Unibräu est livré avec un seul élément de 1650W avec la possibilité d'acheter un élément supplémentaire. La nature modulaire de la conception permet à l'utilisateur d'ajouter ou de retirer des accessoires, vous offrant une flexibilité ultime. Les gens nous demandent souvent si un seul élément suffit pour atteindre l'ébullition. La réponse courte est oui, bien qu'étant du genre impatient et père de deux enfants, j'aime régler les choses aussi vite que possible. Nous avons introduit le kit de mise à niveau de l'élément qui ajoute un élément supplémentaire au système, en déplaçant la sonde de température hors de la cuve et dans un té à la sortie de la pompe. Le deuxième élément est placé à l'intérieur de la cuve. Cet élément est contrôlé manuellement, ce qui signifie que vous le branchez pour atteindre la température et le débranchez une fois que vous avez atteint votre température d'empatage ou d'ébullition.

Vous devez vous rappeler de le brancher sur un circuit GFCI séparé dans votre cuisine, car votre alimentation domestique ne peut pas supporter deux éléments branchés sur le même circuit.

Le deuxième élément doublera votre montée en température à 1,7°C (3ºF) par minute, ce qui signifie que vous devriez atteindre l'ébullition à partir de la température de fin d'empatage en seulement 15 minutes !

Un avantage supplémentaire de l'utilisation du kit de mise à niveau est la capacité de réguler et de surveiller le débit de moût du refroidisseur vers le fermenteur, ce qui signifie que vous pouvez placer la sonde dans son té sur la sortie du refroidisseur et ajuster la vanne à boisseau sur le système Unibräu pour réduire le débit. Limitez le débit de moût jusqu'à ce que le contrôleur affiche votre température idéale de fermentation.

Les commentaires sont toujours les bienvenus - n'hésitez pas à poster vos réflexions ci-dessous !

Brau on! 🤟🏼

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