Recette du Pious (clone de la Westvleteren 12) (Tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette tout grain de The Pious (clone de Westvleteren 12) que vous pouvez brasser en volumes de 5 à 30 gallons : 9,7 % d'alcool et 31 IBU, incluant le mélange de grains, le programme de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
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The Pious (Clone de la Westvleteren 12) en bref : 9,7 % d'alcool, 31 IBU, densité initiale (DI) 1,090. Une quadrupel belge forte et sombre dans le style de la Westvleteren 12, la bière trappiste souvent considérée comme la meilleure au monde : des notes de fruits noirs, de caramel et d'épices provenant de la levure belge et du sirop de candi brun, à environ 10 % d'alcool.
Crédit recette : The Pious (Clone de la Westvleteren 12) par saq sur HomeBrewTalk, classée n° 6 du Top 100 de tous les temps sur HomeBrewTalk. Nous l'avons adaptée à notre fiche recette pour un brassin de 19 litres (5 gallons) avec une efficacité de 72 %, tout en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur. Consultez l'original pour les notes du brasseur et les discussions. Il s'agit d'un clone amateur non officiel ; Bräu Supply n'est pas affilié à l'abbaye de Westvleteren.
Recette Bräu Supply · Tout grain
The Pious (Clone de la Westvleteren 12)
Grains · pour 19 L dans le fermenteur
| 6,24 kg | Malt Pilsner belge | 86 % |
| 0,45 kg | Caramunich | 6 % |
| 0,23 kg | Malt Biscuit | 3 % |
| 0,16 kg | Malt Aromatique | 2 % |
| 0,11 kg | Special B | 2 % |
| 0,09 kg | Malt Chocolat | 1 % |
| 0,7 kg | Sirop de candi brun, 10 dernières min | |
| 0,34 kg | Sirop de candi ambré, 10 dernières min |
Houblons
| 28 g | Northern Brewer · 8,5 % AA | 90 min |
| 28 g | Hersbrucker · 2,4 % AA | 30 min |
| 28 g | Styrian Goldings · 4,1 % AA | 30 min |
Levure et eau
| 2 paq | Levure d'abbaye belge (WLP530 ou Wyeast 3787), 2 sachets ou un gros starter | |
| Eau | Eau douce. | |
Processus
- Empâtage : 65 °C pendant 75 minutes
- Ébullition : 90 minutes
- Fermentation : Démarrer à 18 °C et laisser monter vers 23-24 °C (mid 70s°F) à mesure que la fermentation ralentit
- Conditionnement : Laisser mûrir au moins 2 à 3 mois ; elle continue de s'améliorer pendant un an
- Carbonatation : 2,8 volumes de CO₂
Brasser avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 21 litres (5,5 gal) après ébullition pour un brassin de 19 litres (5 gal). Ajustez le malt de base si votre système a un rendement différent. Le houblon s'ajuste proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
La recette mise sur le sirop de candi brun et ambré pour les saveurs de raisin sec, de prune et de caramel, avec de petites quantités de Special B, de malt aromatique, de biscuit et de chocolat pour la profondeur. La Westvleteren est brassée par les moines de l'abbaye de Saint-Sixte en Belgique et est réputée difficile à acheter, c'est pourquoi tant de brasseurs amateurs font la leur.
Comment la brasser
- Empâter à 65 °C pendant 75 minutes pour obtenir un moût fermentescible.
- Faire bouillir 90 minutes en respectant le programme de houblonnage, et ajouter les sirops de candi lors des 10 dernières minutes.
- Refroidir à 17 °C, oxygéner très bien et ensemencer avec une grande quantité de levure.
- Démarrer la fermentation à 18 °C et laisser monter la température lorsqu'elle ralentit, pour obtenir une bière sèche.
- Conditionner pendant au moins 2 à 3 mois, puis mettre en bouteille à environ 2,8 volumes de CO₂.
Conseils
- Une bière aussi forte nécessite un ensemencement important et sain, ainsi que beaucoup d'oxygène ; voir la fermentation des bières fortes.
- Soyez patient. Les quadrupels deviennent bien meilleures après plusieurs mois de garde.
Questions fréquentes
Est-ce la vraie recette de la Westvleteren ?
Non. Les moines ne la publient pas ; ceci est la version d'un brasseur amateur de ce style.
Qu'est-ce qu'une quad ?
Une bière belge forte et sombre, généralement de 9 à 12 %, plus riche et plus puissante qu'une dubbel. Voir notre recette de dubbel belge.
Guides connexes
Recette de dubbel belge, Recette de tripel belge, fermentation des bières fortes.