Recette de clone de la Two Hearted Ale de Bell’s (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette tout grain pour cloner la Bell’s Two Hearted Ale, adaptable de 19 à 114 litres (5 à 30 gallons) : 6,7 % d’alcool et 46 IBU, incluant la composition des grains, le programme de houblonnage, la levure et la méthode étape par étape.
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Coup d'œil sur le clone de la Bell’s Two Hearted Ale : 6,7 % d'alcool, 46 IBU, DI 1,064. Un clone maison de la Bell’s Two Hearted Ale, l'IPA américaine 100 % Centennial : des notes de pamplemousse, de pin et de houblon floral sur une base maltée nette et légèrement briochée, à environ 7 %.
Crédit de la recette : Bell’s Two Hearted Ale Clone par eschatz sur HomeBrewTalk, classée n°15 du Top 100 de tous les temps sur HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée à notre fiche recette, adaptée pour 5 gallons (19 L) avec une efficacité de 72 %, tout en conservant la densité et le calendrier de houblonnage du brasseur. Consultez la version originale pour les notes personnelles du brasseur et la discussion. Il s'agit d'un clone amateur non officiel ; Bräu Supply n'est pas affilié à la Bell’s Brewery.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Clone de la Bell’s Two Hearted Ale
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 10.25 lb (4.65 kg) | Malt Pale 2-row | 77% |
| 2.05 lb (0.93 kg) | Malt Vienna | 15% |
| 0.5 lb (0.23 kg) | Carapils | 4% |
| 0.5 lb (0.23 kg) | Crystal 20 | 4% |
Houblons
| 1 oz (28 g) | Centennial · 9.5% AA | 60 min |
| 1 oz (28 g) | Centennial · 9.5% AA | 15 min |
| 1 oz (28 g) | Centennial · 9.5% AA | 5 min |
| 1 oz (28 g) | Centennial · 9.5% AA | 1 min |
| 0.5 oz (14 g) | Centennial · 9.5% AA | Houblonnage à cru, 5 jours |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure maison Bell's mise en culture à partir d'une bouteille, ou une levure Ale américaine neutre | |
| Eau | Profil d'eau équilibré avec une dominante de sulfates. | |
Processus
- Empâtage : 66°C (150°F) pendant 60 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 19°C (66°F) jusqu'à ce que la densité soit stable
- Conditionnement : Houblonnage à cru pendant 5 jours, puis mise en bouteille/fût ; elle s'éclaircit mieux après environ 2 mois
- Carbonatation : 2,5 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 5,5 gal (21 L) après ébullition pour un lot de 5 gal (19 L). Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'adaptent proportionnellement ; les grandes cuves extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
Tout le houblon utilisé est du Centennial, de l'amérisant jusqu'au houblonnage à cru. Le brasseur a mis en culture la levure à partir d'une bouteille de bière Bell's, ce qui confère au clone sa note fruitée caractéristique. Lors de leur test à l'aveugle, ils n'ont pas pu la distinguer de l'originale.
Comment la brasser
- Empâtez à 66°C (150°F) pendant 60 minutes.
- Faites bouillir pendant 60 minutes en ajoutant les houblons selon le calendrier.
- Refroidissez à 18°C (64°F), oxygénez et ensemencez la levure.
- Fermentez à 19°C (66°F) jusqu'à ce que la densité soit stable.
- Ajoutez le houblon Centennial à cru pendant 5 jours.
- Conditionnez à environ 2,5 volumes de CO₂.
Conseils
- La mise en culture de la levure à partir d'une bouteille nécessite une à deux semaines de montée en puissance du starter. Une levure Ale américaine neutre vous donnera un résultat proche.
- Utilisez du Centennial frais.
Questions fréquentes
Pourquoi cultiver la levure à partir d'une bouteille ?
Bell's effectue une refermentation en bouteille de ses bières, la levure maison vivante y est donc présente. Elle apporte un caractère plus fruité qu'une souche neutre.
Est-ce la recette officielle ?
Non. C'est un clone réalisé par un brasseur amateur.
Guides associés
Notre IPA West Coast, comment préparer un starter de levure, guide du houblonnage à cru.