Recette de Hefeweizen bavaroise de Bee Cave (tout grain) : 19 à 114 litres
Une recette de Bee Cave Bavarian Hefeweizen tout grain que vous pouvez brasser de 5 à 30 gallons : 5,6 % d'alcool et 10 IBU, avec le mélange de céréales, le calendrier de houblonnage, la levure et le processus étape par étape.
In this post
La Bee Cave Bavarian Hefeweizen en bref : 5,6 % ABV, 10 IBU, DI 1,052. Une hefeweizen bavaroise classique : environ 64 % de malt de blé allemand, un peu de malt Pilsner, presque pas de houblon et la célèbre levure Weihenstephan pour les notes de banane et de clou de girofle. Simple et traditionnelle.
Crédit de la recette : Bee Cave Bavarian Hefeweizen par EdWort sur HomeBrewTalk, n° 13 du Top 100 de tous les temps sur HomeBrewTalk. Nous l'avons intégrée à notre fiche recette, ajustée pour 19 litres (5 gallons) avec une efficacité de 72 %, tout en conservant la densité et le programme de houblonnage du brasseur. Consultez la version originale pour les notes et les discussions du brasseur.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Bee Cave Bavarian Hefeweizen
Grains · pour 5 gal en fermenteur
| 3,04 kg (6.7 lb) | Malt de blé allemand | 64 % |
| 1,75 kg (3.85 lb) | Malt Pilsner allemand | 36 % |
| 0,23 kg (0.5 lb) | Balles de riz (si nécessaire) |
Houblons
| 21 g (0.75 oz) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 45 min |
| 7 g (0.25 oz) | Hallertau Mittelfrüh · 4 % AA | 15 min |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure de blé Weihenstephan (Wyeast 3068) avec levain | |
| Eau | Eau douce. | |
Processus
- Empâtage : 67 °C (153 °F) pendant 90 minutes
- Ébullition : 60 minutes
- Fermentation : 20 °C (68 °F) pendant environ 10 jours
- Conditionnement : Refroidissement rapide et mise en fût ; consommer rapidement
- Carbonatation : 3,0 à 3,5 volumes de CO₂
Brassez avec
Basé sur une efficacité de brassage de 72 % et environ 21 litres (5,5 gal) après ébullition pour un brassin de 19 litres (5 gal). Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins performant. Les houblons s'ajustent proportionnellement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
À propos de cette recette
C’est une hefe traditionnelle directe : un long empâtage monopalier, deux petits ajouts de Hallertau, et la Wyeast 3068 qui s'occupe de tout le profil aromatique. Les chiffres du brasseur étaient de 1,052 pour la DI et 1,009 pour la DF, soit environ 5,6 %.
Comment la brasser
- Empâtez le malt de blé et le malt Pilsner, avec des balles de riz si nécessaire, à 67 °C (153 °F) pendant 90 minutes.
- Faites bouillir 60 minutes avec les deux ajouts de Hallertau.
- Refroidissez à 19 °C (66 °F) et ensemencez avec un levain de 3068.
- Fermentez à 20 °C (68 °F) pendant environ 10 jours.
- Refroidissez rapidement et mettez en fût à 3,0 - 3,5 volumes de CO₂. Servez jeune et trouble.
Conseils
- Fermenter à une température plus élevée accentue les notes de banane ; une température plus basse favorise le clou de girofle.
- Les balles de riz évitent le colmatage lors de l'empâtage avec une telle quantité de blé.
Questions fréquentes
En quoi est-elle différente de votre hefeweizen ?
Elle est très similaire. Le brasseur omet le palier protéinique et utilise un empâtage monopalier plus long. Comparez avec notre recette de hefeweizen.
Dois-je la filtrer ?
Non. Le trouble dû à la levure fait partie du style.
Guides associés
Notre hefeweizen, blé américain, explication de l'empâtage par paliers.