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juin 01, 2018 3 lire la lecture

Malheureusement, le brassage maison est un peu plus compliqué que de simplement réchauffer certains ingrédients et de déguster ensuite votre bière quelques semaines plus tard. Il existe des facteurs et des circonstances qui peuvent avoir une incidence sur le goût de votre bière et que vous n'avez pas à prendre en compte lorsque vous cuisinez ou préparez d'autres boissons comme du thé ou du café. L'un de ces problèmes est l'oxydation. C'est quelque chose que de nombreux brasseurs amateurs ne prennent pas en compte lorsqu'ils fabriquent de la bière. Dans le blog d'aujourd'hui, Bräu Supply expliquera ce qu'est l'oxydation et comment vous pouvez l'éviter lors de vos efforts de brassage amateur.

Alors, qu’est-ce que l’oxydation ?

Commençons par un exemple. Avez-vous déjà coupé une pomme et laissé accidentellement une tranche à l'air libre pendant trop longtemps ? La pomme devient brune et rassis. C'est l'oxydation en action. L'oxydation se produit dans votre homebrew lorsque trop d'oxygène est introduit dans votre moût. Cela donne à votre bière le goût d’une pile de carton mouillé.

Mais votre dernier blog n'a-t-il pas dit que l'oxygène est bon pour ma bière ?

Eh bien, oui et non . Votre bière a besoin d’une certaine quantité d’oxygène après avoir fait bouillir votre bière et avant de lancer votre levure. Votre levure a besoin d'oxygène pour fermenter correctement. Cependant, trop d’oxygène peut être mauvais.

Quand l’oxydation se produit-elle dans votre bière ?

L’oxydation est l’ennemi silencieux et caché des brasseurs amateurs du monde entier. Le problème est que cela peut se produire presque n’importe où dans le processus de brassage. Cela peut se produire lorsque vous remuez votre purée, ou lorsque vous remplissez un bomber de bière. Mais le moment le plus courant du processus d'oxydation se produit lorsque la bière est déplacée entre des bonbonnes, dans un seau d'embouteillage ou dans un récipient comme un fût ou une bouteille.

Comment protéger ma bière de l’oxydation ?

Heureusement, il existe des moyens de limiter la quantité d’oxygène introduite dans votre homebrew. Pour ceux qui remplissent des fûts avec leur homebrew, ils peuvent purger leurs fûts de tout oxygène en rinçant le réservoir avec du CO2. Cela peut être fait avant et après l'avoir rempli de bière. Purger votre fût d'oxygène aide à garder votre bière fraîche plus longtemps.

Les brasseurs amateurs qui choisissent de mettre leur bière en bouteille ont un processus plus nuancé pour éviter l’oxydation. Lorsque vous mettez votre bière en bouteilles, veillez à éviter d'éclabousser la bière ou d'introduire des bulles d'air dans la bière. Pour éviter cela, nous vous suggérons d'utiliser un seau d'embouteillage et une canne de soutirage bien ajustée. Même si vous faites extrêmement attention lorsque vous déplacez la mise en bouteille de votre bière, un peu d'oxygène sera introduit, mais les restes de levure présents dans la bière elle-même en consommeront une partie. Pour ralentir davantage le processus d’oxydation, vous pouvez même utiliser des bouchons de bouteilles absorbant l’oxygène. Enfin, il est extrêmement important que la bière contenue dans tous les récipients soit stockée dans un endroit frais et sec. Cela ralentira naturellement le processus d’oxydation.

Profitez de votre bière le plus tôt possible

En général, la bière brassée maison doit être dégustée fraîche et peu de temps après avoir fini de être conditionnée dans vos fûts ou vos bouteilles. C'est le moyen le plus simple, et peut-être le plus agréable, de garantir que votre bière reste fraîche et ne finisse pas avec ce goût cartonné et oxydé.

Bien sûr, l'autre façon de limiter les effets de l'oxydation consiste à utiliser un système de brassage tout-en-un comme l' UniBräu , ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de déplacer votre bière entre les bonbonnes et les fermenteurs. Visitez Bräu Supply pour voir toutes nos fournitures homebrew.