L'oxydation et vous : protéger votre homebrew
L'oxydation donne à la bière un goût éventé. Voici par où l'oxygène s'infiltre après la fermentation et comment l'empêcher lors du transfert et du conditionnement.
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La réponse courte : l'oxydation survient lorsque l'oxygène atteint la bière après la fermentation. Elle donne à la bière un goût rassis (carton humide, sherry, houblons ternes) et assombrit les bières houblonnées. Empêchez l'oxygène d'entrer en effectuant les transferts par des circuits fermés sous pression de CO₂ ou par gravité, en purgeant les fûts et les bouteilles au CO₂, en remplissant par le bas et en ne provoquant jamais d'éclaboussures dans la bière finie.
| Où l'oxygène s'infiltre | Solution |
|---|---|
| Soutirage et transferts | Transferts en circuit fermé poussés au CO₂ ; remplissage par le bas |
| Ouverture du fermenteur pour le houblonnage à cru | Houblonner à cru via un port fermé ou sous CO₂ |
| Refroidissement rapide (Cold crash) | La bière se contracte et aspire l'air via le barboteur ; refroidir sous pression de CO₂ |
| Mise en fût | Purger le fût au CO₂ avant le remplissage |
| Mise en bouteille | Remplir par le bas et boucher sur la mousse |
Le brassage amateur est, malheureusement, un peu plus complexe que le simple fait de chauffer quelques ingrédients pour ensuite déguster sa bière quelques semaines plus tard. Il existe des facteurs et des circonstances qui peuvent influencer le goût de votre bière, et dont vous n'avez pas à vous soucier lorsque vous cuisinez ou préparez d'autres boissons comme du thé ou du café. L'un de ces problèmes est l'oxydation. C'est un aspect que de nombreux brasseurs amateurs négligent lors de la fabrication de leur bière. Dans le blog d'aujourd'hui, Bräu Supply explique ce qu'est l'oxydation et comment vous pouvez l'éviter dans vos projets de brassage maison.
Qu'est-ce que l'oxydation ?
Commençons par un exemple. Avez-vous déjà coupé une pomme et laissé par mégarde une tranche à l'air libre trop longtemps ? La pomme brunit et devient rassie. C'est l'oxydation en action. L'oxydation survient dans votre brassin maison lorsqu'une trop grande quantité d'oxygène est introduite dans votre moût. Cela donne à votre bière un goût de carton humide.
Mais votre dernier article ne disait-il pas que l'oxygène est bon pour ma bière ?
Eh bien, oui et non. Votre bière a besoin d'une certaine quantité d'oxygène après l'ébullition et avant d'ensemencer vos levures. Vos levures ont besoin d'oxygène pour fermenter correctement. Cependant, un excès d'oxygène peut être néfaste.
Quand l'oxydation survient-elle dans votre bière ?
L'oxydation est l'ennemie silencieuse et cachée des brasseurs amateurs partout dans le monde. Le problème est qu'elle peut se produire presque partout durant le processus de brassage. Elle peut survenir pendant que vous remuez votre maische, ou lors du remplissage d'une bouteille. Mais le moment le plus fréquent où l'oxydation se produit est lorsque la bière est transvasée entre des touries, dans un seau de mise en bouteille, ou dans un récipient comme un fût ou une bouteille.
Comment protéger ma bière de l'oxydation ?
Heureusement, il existe des moyens de limiter la quantité d'oxygène introduite dans votre brassin. Pour ceux qui remplissent des fûts avec leur bière maison, ils peuvent purger leurs fûts de tout oxygène en rinçant le réservoir au CO2. Cela peut être fait avant et après le remplissage avec la bière. Purger votre fût de l'oxygène aide à garder votre bière fraîche plus longtemps.
Les brasseurs amateurs qui choisissent de mettre leur bière en bouteille ont un processus plus nuancé pour éviter l'oxydation. Lorsque vous soutirez votre bière dans les bouteilles, assurez-vous d'éviter les éclaboussures ou l'introduction de bulles d'air. Pour éviter cela, nous suggérons d'utiliser un seau de mise en bouteille et une canne de soutirage adaptée. Même si vous êtes extrêmement prudent lors du transfert et de la mise en bouteille, une certaine quantité d'oxygène sera introduite, mais les levures restantes dans la bière elle-même en consommeront une partie. Pour ralentir davantage le processus d'oxydation, vous pouvez même utiliser des capsules absorbantes d'oxygène. Enfin, il est extrêmement important que la bière, dans tous les récipients, soit conservée dans un endroit frais et sec. Cela ralentira naturellement le processus d'oxydation.
Dégustez votre bière rapidement
En général, la bière artisanale doit être dégustée fraîche, peu de temps après avoir terminé sa maturation dans vos fûts ou vos bouteilles. C'est le moyen le plus simple, et peut-être le plus agréable, de garantir que votre bière reste fraîche et ne finisse pas avec ce goût oxydé de carton.
Bien sûr, l'autre façon de limiter les effets de l'oxydation est d'utiliser un système de brassage tout-en-un comme l' UniBräu, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de déplacer votre bière entre les touries et les fermenteurs. Visitez Bräu Supply pour découvrir toutes nos fournitures de brassage amateur.
Guides connexes
Aération vs oxydation, brassage à faible taux d'oxygène (LODO) et mise en fût vs mise en bouteille. Un Unitank sous pression vous permet de refroidir, houblonner à cru et transférer dans le fût sans que la bière ne soit en contact avec l'air.