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enero 29, 2017 4 lectura mínima

Elaborar cerveza es como cocinar, pero mejor

A la gente le encanta la cerveza. La cerveza se ha elaborado de una forma u otra durante los últimos 3.900 años y, si la reciente explosión de la elaboración casera y artesanal de cerveza es una indicación, se seguirá elaborando durante otros 3.900 años (al menos). La cerveza une a las personas, cruzando fronteras sociales y continentes para proporcionar a los seres humanos una bebida que puede ser disfrutada por personas de todos los ámbitos de la vida. Aunque literalmente miles de millones de personas en todo el mundo disfrutan de la cerveza, la mayoría de la gente solo tiene una breve idea de cómo se elabora la cerveza. Teniendo en cuenta que somos un proveedor de equipos para la elaboración casera de cerveza, creemos que esto debe cambiar. En la publicación de hoy, vamos a dar una descripción general simple del proceso de elaboración de cerveza y esperamos que al final de la misma tenga una mejor idea de lo que implica la elaboración de cerveza.

La cerveza es agua... mayormente

Si bien en los últimos años se ha utilizado una amplia variedad de ingredientes en el proceso de elaboración de cerveza, en realidad solo se necesitan cuatro ingredientes para elaborar cerveza: agua, lúpulo, cebada y levadura. Estos cuatro ingredientes son esenciales para el proceso de elaboración de cerveza y, si falta uno, la cerveza que se está elaborando no resultará como debería. Con estos ingredientes en mente, repasemos los pasos del proceso de elaboración.

Molienda: antes de realizar cualquier otra cosa durante el proceso de elaboración de la cerveza, el cervecero debe preparar la cebada. La cebada es esencial para el proceso de elaboración de la cerveza debido a los azúcares que contiene; sin embargo, la cebada necesita un poco de ayuda para desarrollar todo su potencial. Durante el proceso de molienda, la cebada pasa por una máquina de molienda donde los granos se trituran ligeramente. Este proceso abre los granos y expone su centro almidonado. Este paso es crucial porque permite al cervecero extraer más azúcar de la cebada para ayudar en la producción de alcohol más adelante en el proceso de elaboración de la cerveza.

Maceración: después de que los granos de cebada se han molido, pasan por un proceso conocido como maceración. En este paso del proceso de elaboración de la cerveza, la cebada recién molida se sumerge en agua caliente, pero no hirviendo. La cebada se deja en el agua durante aproximadamente una hora, tiempo durante el cual se descompone y libera azúcares. Una vez que termina el tiempo de maceración, se drena el agua de la cebada en un proceso conocido como filtración y se transfiere a otro recipiente. El agua drenada está llena de los azúcares liberados de la cebada y se conoce como "mosto". El mosto es la base de toda la cerveza y es pegajoso y dulce y aún no está listo para el consumo humano.

Hervido: después de que el mosto se transfiere a otro recipiente, pasa por el proceso de hervido, que generalmente dura de 1 a 2 horas. Los cerveceros lo llaman comúnmente "el hervido", y es durante este tiempo que se agregan al mosto el lúpulo (y cualquier otro ingrediente aromatizante que el cervecero quiera agregar). El lúpulo es la "fruta" amarga que se encuentra en ciertas especies de vides que se encuentran en todo el mundo y proporciona amargor para equilibrar todo el azúcar que contiene el mosto. Una vez que se completa el proceso de hervido, se envía a una máquina de hidromasaje para eliminar el lúpulo y las partículas que quedan del proceso de hervido y luego se enfría inmediatamente.

Fermentación: Una vez que el mosto se ha enfriado y colado, se coloca en un recipiente de fermentación donde también se agrega la levadura. En este punto, todo el proceso de elaboración de la cerveza se ha completado y lo único que queda por hacer es esperar a que el mosto fermente en cerveza. Dependiendo del estilo de cerveza (ale vs. lager), la cerveza se fermenta durante un tiempo predeterminado para permitir que la levadura convierta el azúcar que se encuentra en el mosto en alcohol.

Una vez finalizada la fermentación, la cerveza se acondiciona para permitir que la levadura elimine los sabores extraños que puedan haber surgido durante el proceso de fermentación. Una vez finalizado el proceso de acondicionamiento, el cervecero vuelve a colar la cerveza para eliminar la levadura (bueno, a veces. Más sobre esto más adelante). Una vez colada, la cerveza se coloca en botellas, latas o barriles, se carbonata y, finalmente, está lista para consumir.

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