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El proceso de elaboración de la cerveza

Cómo se elabora la cerveza, desde el macerado hasta el envasado, con la temperatura y el tiempo de cada paso y enlaces a las guías detalladas.

Matthew Patz4 min read
The Brewing Process

La respuesta corta: la elaboración convierte la malta, el lúpulo, el agua y la levadura en cerveza en siete pasos: macerar el grano en agua caliente para obtener un mosto azucarado, separar el mosto del grano, hervirlo con lúpulo, enfriarlo, fermentarlo con levadura, acondicionarlo y, finalmente, envasarlo en botellas o barriles.

Paso Temperatura típica Tiempo típico Guía
1. Maceración 148–158°F (64–70°C) 60 min Temperatura de maceración
2. Filtrado y lavado 168°F (76°C) 30–60 min Filtrado
3. Ebullición 212°F (100°C) 60–90 min Ebullición
4. Enfriamiento Hasta 50–68°F 20–30 min Enfriamiento
5. Fermentación Ales 60–72°F; lagers 48–55°F 1–3 semanas Ale vs lager
6. Acondicionamiento Frío, cerca de 32–40°F Días a semanas Cold crashing
7. Envasado Frío 1–3 semanas para carbonatar Barriles vs embotellado

Hacer cerveza es como cocinar, pero mejor


A la gente le encanta la cerveza. La cerveza se ha elaborado de una forma u otra durante los últimos 3,900 años y, si la reciente explosión de la elaboración casera y artesanal sirve de indicación, se seguirá elaborando durante otros 3,900 años (al menos). La cerveza une a las personas, cruzando fronteras sociales y continentes para brindar a los seres humanos una bebida que puede ser disfrutada por personas de todos los ámbitos de la vida. Aunque literalmente miles de millones de personas en todo el mundo disfrutan de la cerveza, la mayoría solo tiene una idea somera de cómo se hace. Teniendo en cuenta que somos un proveedor de equipos de elaboración de cerveza casera, creemos que esto debe cambiar. En la publicación de hoy, vamos a ofrecer una descripción general sencilla del proceso de elaboración de la cerveza y esperamos que al final tengas una mejor idea de lo que implica hacer cerveza.


La cerveza es agua... en su mayor parte


Si bien en los últimos años se ha visto una amplia variedad de ingredientes utilizados en el proceso de elaboración de la cerveza, en realidad solo se necesitan cuatro ingredientes para hacerla: agua, lúpulo, cebada y levadura. Estos cuatro ingredientes son esenciales para el proceso de elaboración y, si falta uno, la cerveza no resultará como debería. Con estos ingredientes en mente, repasemos los pasos del proceso de elaboración.


  • Molienda: Antes de que ocurra cualquier otra cosa durante el proceso de elaboración, un cervecero debe preparar primero su cebada. La cebada es esencial para el proceso debido a los azúcares que contiene; sin embargo, necesita un poco de ayuda para alcanzar su máximo potencial. Durante el proceso de molienda, la cebada pasa a través de un molino donde los granos se trituran ligeramente. Este proceso abre los granos exponiendo su centro almidonado. Este paso es crucial porque permite al cervecero extraer más azúcar de la cebada para ayudar en la producción de alcohol más adelante en el proceso.
  • Maceración: Después de que los granos de cebada han sido molidos, pasan por el proceso conocido como maceración. En esta etapa, la cebada recién triturada se remoja en agua caliente, pero no hirviendo. La cebada se deja en el agua durante aproximadamente una hora, tiempo durante el cual se descompone y libera azúcares. Una vez terminado el tiempo de remojo, el agua se drena de la cebada en un proceso conocido como filtrado (lautering) y se transfiere a otro recipiente. El agua drenada está llena de los azúcares liberados por la cebada y se conoce como "mosto". El mosto es la base de toda cerveza; es pegajoso y dulce, y aún no está listo para el consumo humano.
  • Ebullición: Después de que el mosto se transfiere a otro recipiente, pasa por el proceso de ebullición, que suele durar de 1 a 2 horas. Comúnmente conocido por los cerveceros como "el hervor", es durante este tiempo cuando se añaden el lúpulo (y cualquier otro ingrediente aromatizante que el cervecero desee añadir) al mosto. El lúpulo es el "fruto" amargo que se encuentra en ciertas especies de plantas en todo el mundo y proporciona el amargor necesario para equilibrar todo el azúcar contenido en el mosto. Una vez completado el proceso de ebullición, el líquido se envía a una máquina de centrifugado (whirlpool) para eliminar cualquier resto de lúpulo y partículas, y luego se enfría inmediatamente.
  • Fermentación: Una vez que el mosto se ha enfriado y filtrado, se coloca en un recipiente de fermentación donde también se añade la levadura. En este punto, la mayor parte del proceso de elaboración ha concluido, y lo único que queda por hacer es esperar a que el mosto fermente y se convierta en cerveza. Dependiendo del estilo de la cerveza (ale vs lager), esta se fermenta durante una cantidad de tiempo predeterminada para permitir que la levadura convierta el azúcar presente en el mosto en alcohol.

    • Una vez completada la fermentación, la cerveza se acondiciona para permitir que la levadura trabaje sobre cualquier sabor desagradable que pueda haber surgido durante el proceso. Después de que finaliza el proceso de acondicionamiento, el cervecero volverá a filtrar la cerveza para eliminar la levadura (bueno, a veces; hablaremos más sobre eso después). Una vez filtrada, la cerveza se coloca en botellas, latas o barriles, se carbonata y, finalmente, está lista para ser consumida.


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