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mars 26, 2021 3 lire la lecture
Il y a beaucoup d’informations sur Internet et il existe de nombreuses options et façons différentes d’oxygéner votre moût. Ci-dessous, j'expliquerai ma méthode préférée, quelques options d'équipement et considérations.
Pourquoi oxygéner votre moût réfrigéré ? Eh bien, cela contribue à rendre les cellules de levure heureuses. Je n'ai cependant pas les données sous les yeux, d'après ce que j'ai appris à l'école de brasserie. Le moût oxygéné sera consommé par la levure, raccourcira la phase de latence et le résultat sera une fermentation plus rapide, plus propre et plus efficace.
J'ai travaillé dans cinq brasseries différentes, la plupart d'entre elles utilisent des techniques d'oxygénation du moût réfrigéré similaires, mais il y a toujours des différences. Mon option préférée est d'avoir une pierre d'oxygénation dans une conduite d'entrée entre l'échangeur de chaleur et un voyant en ligne. La conduite d'entrée dispose également d'un robinet à bille pour contrôler le débit des bulles et la taille des bulles. Cependant, le coût du matériel nécessaire pour ce faire peut être un peu prohibitif.
La chose la plus importante est d’utiliser de l’oxygène de qualité alimentaire ou de qualité boisson et non de l’oxygène industriel. L'oxygène de qualité boisson est filtré, propre et sûr à utiliser avec votre moût. Ensuite, vous devez vous assurer que votre connexion se fait après le refroidissement du moût afin d'éviter toute aération côté chaud (c'est un tout autre sujet de discussion).
Ensuite, une pierre d'aération, la taille ou la longueur ne sont pas aussi importantes car vous pouvez régler la pression et/ou le débit, qui est principalement affecté par le débit de votre liquide. Lorsque le moût s'écoule à travers le voyant et sur la pierre, il est idéal que la pierre soit complètement recouverte. Ensuite, vous ouvrez le débit de gaz à partir d'une pression de 1,5 bar et ouvrez lentement le robinet à bille jusqu'à ce que vous puissiez voir de préférence de petites bulles s'écouler avec le moût. Ceci est plus facile à voir et à ajuster avec une bière pâle ou une bière blonde légère.
Que faire si vous n'avez pas de pierre d'aération, de voyant ou de source d'oxygène en bouteille ? Lorsque je brassais à la maison avec des bonbonnes en verre, lors du transfert de la bouilloire à la bonbonne, j'essayais d'avoir une chute de 30 cm entre la sortie de la bouilloire et l'entonnoir, puis le moût tombait plus loin dans la bonbonne. Cela a évidemment provoqué de la mousse et de l’écume et ce n’est pas une science parfaite. Je pensais que quelque chose vaut mieux que rien.
Alors pourquoi ne pas l’essayer. J'ai joint une vidéo de nous en train d'aérer notre moût, simplement en pompant le moût sur lui-même, créant ainsi de la mousse et, espérons-le, du moût aéré.
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