Recetas de Dank Pale Ale e IPA (Todo grano): Galaxy, Simcoe, Amarillo
Qué significa "dank" en la cerveza, y dos recetas todo grano: una Hazy Tropical Pale Ale y la SuperDank IPA, con Galaxy, Simcoe y Amarillo. Ambas ajustables de 5 a 30 galones.
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La respuesta corta: “Dank” (denso/resinoso) describe un aroma a lúpulo penetrante y resinoso, un término tomado de la jerga del cannabis. En la cerveza, suele significar frutas tropicales como mango y papaya con un toque a pino y terroso, proveniente de lúpulos como Galaxy, Simcoe, Amarillo y Citra. A continuación, presento dos recetas: una Hazy Tropical Pale Ale ligera (5.0% ABV) y la más intensa SuperDank IPA (6.7% ABV). Ambas pueden ajustarse entre 5 y 30 galones.
| Hazy Tropical Pale Ale | SuperDank IPA | |
|---|---|---|
| ABV | 5.0% | 6.7% |
| OG | 1.049 | 1.069 |
| Lúpulos | Simcoe, Amarillo, Galaxy | Amarillo, Galaxy |
| Estilo | Pale Ale de la Costa Este, estilo dank “ligero” | IPA de la Costa Este, estilo totalmente dank |
Qué hace que una cerveza sea "dank"
Las Double IPA de la Costa Oeste pueden ser "dank", pero yo me inclino por las IPA de la Costa Este para este perfil. Mis lúpulos favoritos para este propósito son Galaxy, Simcoe, Amarillo y Citra: para mí, aportan notas de mango y papaya con un toque de pino. La avena en ambas recetas proporciona el cuerpo suave y jugoso del estilo de la Costa Este. Gracias a Chris, un colega cervecero de Vancouver, por ayudarme a desarrollar estas recetas.
Receta 1: Hazy Tropical Pale Ale
Dank “ligero”: una pale ale que roza lo resinoso, con adiciones ligeras de lúpulo. Me gusta cómo el aroma llega antes que el sabor. Para darle más fuerza, duplica los lúpulos del whirlpool y del dry hop.
Receta de Bräu Supply · Todo grano
Hazy Tropical Pale Ale
Grano · para 5 gal en el fermentador
| 8.9 lb (4.04 kg) | Malta Pale 2-row | 87% |
| 0.9 lb (0.41 kg) | Malta de avena | 9% |
| 0.45 lb (0.2 kg) | Crystal 20 | 4% |
Lúpulos
| 1 oz (28 g) | Simcoe · 13% AA | 15 min |
| 2 oz (57 g) | Amarillo · 9% AA | Whirlpool |
| 1 oz (28 g) | Galaxy · 14% AA | Dry hop, 5 días |
Levadura y agua
| 1 sobre | Levadura American ale (Fermentis US-05) | |
| Agua | Agua blanda a moderada, con un poco más de cloruro que sulfato, se adapta mejor a este estilo jugoso y suave. | |
Proceso
- Macerado: 152°F (67°C) durante 60 minutos
- Hervor: 60 minutos
- Whirlpool: Enfriar a unos 160°F (71°C), añadir los lúpulos de whirlpool
- Fermentación: 66°F (19°C) hasta que la gravedad sea estable
- Dry hop: 5 días, luego bajar temperatura (cold crash) y envasar
Prepárala con
Basado en una eficiencia de equipo del 72% y unos 5.5 gal después del hervor para un lote de 5 gal. Ajusta la malta base si tu sistema tiene una eficiencia mayor o menor. Los lúpulos se ajustan de forma lineal; las ollas más grandes extraen un poco más de amargor.
Receta 2: SuperDank IPA
Esta receta sube el nivel a una IPA de la Costa Este: intensa, aromática y fácil de beber gracias a los lúpulos tropicales. Se ha convertido en mi favorita. El software de recetas puede marcar más de 80 IBU si cuenta los lúpulos del whirlpool como lúpulos de hervor, pero casi todos los lúpulos se añaden en el whirlpool y dry hop, por lo que el sabor es mucho menos amargo. Estimamos unos 32 IBU.
Receta de Bräu Supply · Todo grano
SuperDank IPA
Grano · para 5 gal en el fermentador
| 12.15 lb (5.51 kg) | Malta Pale 2-row | 84% |
| 0.95 lb (0.43 kg) | Avena en hojuelas | 7% |
| 0.95 lb (0.43 kg) | Malta de avena | 7% |
| 0.45 lb (0.2 kg) | Crystal 20 | 3% |
Lúpulos
| 2 oz (57 g) | Amarillo · 9% AA | 10 min |
| 6 oz (170 g) | Amarillo · 9% AA | Whirlpool |
| 4 oz (113 g) | Galaxy · 14% AA | Dry hop, 5 días |
Levadura y agua
| 1 sobre | Levadura East Coast Ale (White Labs WLP008) | |
| Agua | Agua blanda a moderada, con un poco más de cloruro que sulfato. | |
Proceso
- Macerado: 152°F (67°C) durante 60 minutos
- Hervor: 60 minutos
- Whirlpool: Enfriar a unos 160°F (71°C), añadir los lúpulos de whirlpool
- Fermentación: 66°F (19°C) hasta que la gravedad sea estable
- Dry hop: 5 días, luego bajar temperatura (cold crash) y envasar
Prepárala con
Basado en una eficiencia de equipo del 72% y unos 5.5 gal después del hervor para un lote de 5 gal. Ajusta la malta base si tu sistema tiene una eficiencia mayor o menor. Los lúpulos se ajustan de forma lineal; las ollas más grandes extraen un poco más de amargor.
Temperatura de Whirlpool
Añade los lúpulos de whirlpool una vez que el mosto se haya enfriado a unos 160°F (71°C). He estado realizando el whirlpool un poco más de tiempo, a 120-130°F (49-54°C), para potenciar aún más el aroma en la cerveza. Experimenta: para eso es la elaboración casera.
Consejos
- Realiza el dry hop en un fermentador cerrado y mantén el oxígeno fuera después; el aroma "dank" se desvanece rápidamente una vez que entra oxígeno. Mira cómo mantener el oxígeno fuera.
- Usa los lúpulos más frescos que puedas encontrar, almacenados en frío y sellados.
- Más información en cómo hacer dry hopping y cómo obtener el máximo provecho del dry hopping.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa "dank" en la cerveza?
Un aroma a lúpulo penetrante y resinoso, a menudo con notas de fruta tropical, pino y un toque terroso similar al cannabis.
¿Qué lúpulos son "dank"?
Galaxy, Simcoe, Citra, Amarillo, Mosaic, Columbus y Chinook son opciones comunes.
¿Por qué ayuda la avena?
Añade cuerpo, una sensación en boca suave y sedosa, y turbidez (haze), lo cual encaja con el estilo jugoso de la Costa Este.
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