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abril 01, 2021 3 lectura mínima

Cada día de elaboración de cerveza comienza con un plan, especialmente cuando tienes la oportunidad de usar un nuevo equipo. Compras los ingredientes, preparas todo y, de repente, se te ocurre que el tamaño del lote no va a funcionar para este sistema de elaboración de cerveza. De repente, necesitas aumentar el tamaño del lote de 10 a 15 galones. Qué lástima, tendrás que comprar un barril de cerveza adicional por este error. Bueno, esto es lo que me pasó a mí. Al menos tenía mucho lúpulo adicional, grano (aunque no exactamente lo que quería) y estábamos usando una cepa kveik, así que un poco de estrés adicional no fue un gran problema.

Después de darme cuenta de que no tenía suficientes lúpulos Strata y Sultana para un lote de 15 galones, cambiamos a lúpulos Citra y Simcoe, una mezcla clásica de lúpulos para las IPA turbias. Tampoco tenía suficiente malta de avena y copos de avena, teníamos un poco de trigo extra a mano que podíamos sustituir fácilmente.

Para este día de preparación utilizamos el equipo UniBrau Pro V2 de 20 galones con 1 elemento de 5500 vatios y nuestro panel de control montado en la pared.

La receta es la siguiente.

65 % pálido, 2 hileras

13,5% Avena malteada

13,5% Malta de trigo

4% espuma de mar

2,5% Trigo en hojuelas

1% Avena en copos

15 g de CaCl2 en el agua de maceración

Maceramos a 65 °C durante 45 minutos, elevamos la temperatura para macerar a 76 °C durante 10 minutos y luego rociamos con los 4,8 galones de agua que se encontraban en la camisa del fermentador que estaba precalentado.

No se utilizó lúpulo hervido, el mosto se removió y se enfrió a 80 °C y se agregaron nuestros lúpulos.

Citrato de amonio 12 % (6 oz)

6 oz de Simcoe 14,2 % de ácido araquidónico

Fermentado con 1 paquete de brea pura de Whitelabs WLP 518 Opshaug Kveik, inoculado a 40 °C y fermentado a 30 °C/86 °F durante 4 días.

OG 1.066 gol de campo 1.014 6,8%

El lúpulo seco se agregó al finalizar la fermentación en el momento del choque en frío.

Citrato de amonio 12 % (7,5 oz)

7,5 oz de Simcoe 14,2 % de ácido araquidónico

El volumen final envasado en barriles Corny fue de 11 galones y luego la cerveza fue carbonatada y colocada en latas de 473 ml.

Notas sensoriales:

El aspecto es de un color naranja/amarillo brumoso muy opaco que es denso y visualmente espeso.

Aromas de naranja picante y pomelo ácido.

El sabor es suave y cremoso, con un bombardeo de frutas cítricas frescas y picantes. Muchas notas de naranja, con un toque ácido de pomelo que aparece al final para ayudar a secar la cerveza y casi dar la apariencia de tener algo de amargura.

Las IPA turbias aún tienen muchos atributos indefinidos. Muchos de ellos cambian según lo que se haya elaborado en la región en la que vives. Luego está la idea de elaborar una "IPA jugosa" que no sea turbia, pero que esté llena de lúpulos "jugosos". Treehouse Brewing y Other Half Brewing podrían ser culpadas de esta locura saludable por la próxima gran cerveza turbia que sea similar y, con suerte, un poco diferente. Si no es espesa, opaca y muy turbia, no la llames turbia. Como cerveceros, sabemos que los procesos pueden cambiar y, a veces, en el proceso de acondicionamiento o, Dios no lo quiera, filtrado, la turbidez puede desaparecer. Es un proceso de aprendizaje continuo y, al final, cada uno de nosotros, los cerveceros caseros, intenta elaborar cervezas increíbles de clase mundial como los profesionales.

Mi consejo para elaborar una IPA turbia es usar malta de avena, trigo en copos o avena y una levadura de baja floculación. He disfrutado de las cepas kveik por la consistencia del perfil de fermentación, la velocidad de fermentación y porque son floculantes bajos a medios.