Receta de Hazy IPA Chasing Ghosts: Citra, Simcoe y Kveik
Una IPA brumosa de Citra y Simcoe fermentada con kveik Opshaug: 6.8% ABV, solo con lúpulo de whirlpool y dry hop, con nuestro día de elaboración de 15 galones y notas de cata. Cambia entre 5 y 30 galones.
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Resumen de Chasing Ghosts: 6.8% ABV, OG 1.066, FG 1.014. Una Hazy IPA de Citra y Simcoe sobre una base suave de malta de avena, trigo y un poco de Carafoam, fermentada rápida y caliente con kveik Opshaug. Todo el lúpulo se añade después del hervor: una carga en el whirlpool, seguida de un gran dry hop al iniciar el enfriamiento rápido (cold crash).
Receta Bräu Supply · Todo grano
Chasing Ghosts Hazy IPA
Grano · para 5 gal en el fermentador
| 9.1 lb (4.13 kg) | Malta Pale 2-row | 65% |
| 1.9 lb (0.86 kg) | Malta de avena | 14% |
| 1.9 lb (0.86 kg) | Malta de trigo | 14% |
| 0.55 lb (0.25 kg) | Carafoam | 4% |
| 0.35 lb (0.16 kg) | Trigo en copos | 3% |
| 0.15 lb (0.07 kg) | Avena en copos | 1% |
Lúpulos
| 2 oz (57 g) | Citra · 12% AA | Whirlpool a 176°F (80°C) |
| 2 oz (57 g) | Simcoe · 14.2% AA | Whirlpool a 176°F (80°C) |
| 2.5 oz (71 g) | Citra · 12% AA | Dry hop al enfriamiento rápido |
| 2.5 oz (71 g) | Simcoe · 14.2% AA | Dry hop al enfriamiento rápido |
Sales para el agua
| 5 g | Cloruro de calcio (CaCl₂) | Agua de macerado |
Levadura y agua
| 1 sobre | Opshaug kveik (White Labs WLP518). Un sobre fermentó nuestro lote completo de 15 galones; a la kveik le va bien una tasa de inoculación baja. | |
| Agua | Solo cloruro de calcio, para un acabado suave y redondo que se adapta a la turbidez. | |
Proceso
- Macerado: 149°F (65°C) durante 45 minutos, luego mash out a 169°F (76°C) durante 10 minutos
- Hervor: 60 minutos sin lúpulos de cocción
- Whirlpool: Enfriar a 176°F (80°C), añadir los lúpulos de whirlpool
- Fermentación: Inocular a 86–95°F (30–35°C) y fermentar a 86°F (30°C); terminada en unos 4 días
- Dry hop: Añadir los lúpulos al comenzar el enfriamiento rápido (cold crash), luego embarrilar
Elabora en
Basado en un 72% de eficiencia de equipo y unos 5.5 galones tras el hervor para un lote de 5 galones. Las Hazy IPAs pierden mucha cerveza en los lúpulos: nuestro lote de 15 galones llenó 11 galones de barriles. Elabora un poco más si quieres llenar los barriles por completo.
El día de elaboración
Cada día de elaboración empieza con un plan. Esta iba a ser una Hazy de 10 galones con Strata y Sultana, hasta que preparé el equipo y me di cuenta de que el tamaño del lote no se ajustaba al sistema, así que pasaron a ser 15 galones. No había suficientes lúpulos Strata y Sultana para ello, así que cambiamos a Citra y Simcoe, un dúo clásico de Hazy IPA, y compensamos la falta de malta de avena y avena en copos con trigo que teníamos a mano. Con una cepa kveik, un lote mayor no fue un problema.
- Elaborada en un Unibräu Pro V2 de 20 galones con un elemento de 5,500 W y nuestro controlador de pared.
- Añadimos 15 g de cloruro de calcio al agua de macerado (5 g por cada 5 galones).
- Macerado a 149°F (65°C) durante 45 minutos, subido a 169°F (76°C) para un mash out de 10 minutos, luego lavado con 4.8 galones de agua precalentada en la camisa del fermentador.
- Sin lúpulos de cocción. Hicimos whirlpool, enfriamos el mosto a 176°F (80°C) y añadimos 6 oz de Citra (12% AA) y 6 oz de Simcoe (14.2% AA).
- Inoculamos un sobre de Opshaug kveik a 104°F (40°C) y fermentamos a 86°F (30°C). OG 1.066, FG 1.014 tras 4 días: 6.8% ABV.
- Al final de la fermentación añadimos el dry hop, 7.5 oz de Citra y 7.5 oz de Simcoe, e iniciamos el cold crash.
- Envasamos 11 galones en barriles tipo Cornelius, carbonatamos y enlatamos en latas de 473 ml.
Resultado final
| Notas de cata | |
|---|---|
| Apariencia | Muy opaca, color amarillo anaranjado turbio, densa y visualmente espesa. |
| Aroma | Naranja amarga y pomelo ácido. |
| Sabor | Suave y cremoso, con una ola de cítricos frescos: mucha naranja, seguida de la acidez del pomelo al final, que seca la cerveza y casi se percibe como amargor. |
Qué hace que una Hazy IPA sea turbia
Si no es espesa, opaca y realmente turbia, no la llamo "hazy". Mi consejo: utiliza malta de avena, trigo en copos o avena en copos, y una levadura de baja floculación. Me gustan las cepas kveik por su sabor consistente, fermentación rápida y floculación baja a media. Más información en qué hace turbia a una Hazy IPA y en nuestra guía de levadura kveik.
Consejos
- Mantén el oxígeno fuera después de la fermentación. El oxígeno hace que las Hazy IPAs pierdan su brillo y se vuelvan marrones en pocas semanas. Realiza el dry hop a través de un puerto cerrado, como un HopDrop, y trasvasa a un barril purgado. Consulta cómo evitar el oxígeno.
- Inocula entre 86 y 95°F (30 y 35°C). Inoculamos este lote a 104°F (40°C), por encima del rango recomendado de la Opshaug; inocular a menor temperatura es más seguro. A la kveik le gusta el calor. Mantener los 86°F (30°C) suele requerir añadir calor, no quitarlo: usa una manta térmica o haz circular agua tibia por un fermentador con camisa.
- Intercambia los lúpulos libremente: Strata, Sultana, Mosaic, Galaxy o Nelson se adaptan bien a esta base. Consulta cómo obtener el máximo provecho del dry hop.
Preguntas frecuentes
¿Puedo fermentar esto con una levadura ale normal?
Sí. Usa una cepa ale de baja floculación como London Ale III o Verdant y fermenta a 66–68°F (19–20°C). Tardará entre 7 y 10 días en lugar de 4.
¿Por qué no hay lúpulos de cocción?
Las Hazy IPAs buscan un aroma intenso y un amargor bajo. Los lúpulos añadidos en un whirlpool más fresco y en dry hop aportan sabor y aroma con poco amargor.
¿Por qué 15 galones solo llenaron 11 galones de barriles?
Los lúpulos absorben mucha cerveza, y las Hazy IPAs usan grandes cantidades de lúpulo, así que espera dejar varios galones junto con los sedimentos de lúpulo y levadura.
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