Receta de Cloud Walker Hazy IPA: El Dorado, Comet y Kveik
Una IPA brumosa con un 30% de avena, lúpulos El Dorado y Comet, fermentada con kveik Opshaug en 4 días. 6,2% ABV, con la composición de granos explicada y nuestra jornada de elaboración. Alterna entre 5 y 30 galones.
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Un vistazo a la Cloud Walker: 6.2% ABV, DF 1.016. Una IPA turbia elaborada sobre una base de malta Pilsner con 30% de avena, lupulizada totalmente después del hervor con El Dorado y Comet para obtener notas de frutas tropicales y cítricos, y fermentada con levadura Opshaug kveik a 86°F (30°C). La elaboramos en enero como un lote de 10 galones en un sistema HERMS de tres recipientes.
Receta de Bräu Supply · Todo grano
Cloud Walker Hazy IPA
Grano · para 5 gal en el fermentador
| 8.85 lb (4.01 kg) | Malta Pilsner | 65% |
| 2.7 lb (1.22 kg) | Malta de avena | 20% |
| 1.35 lb (0.61 kg) | Avena en hojuelas | 10% |
| 0.7 lb (0.32 kg) | Carapils | 5% |
Lúpulos
| 1.5 oz (43 g) | El Dorado · 15% AA | Whirlpool |
| 1.5 oz (43 g) | Comet · 10% AA | Whirlpool |
| 2.5 oz (71 g) | Comet · 10% AA | Dry hop 1, en frío |
| 2.5 oz (71 g) | El Dorado · 15% AA | Dry hop 1, en frío |
| 1.5 oz (43 g) | El Dorado · 15% AA | Dry hop 2, en frío |
En el barril
| 1 ml | Aceite de lúpulo Hopzoil Juice | Por barril de 5 gal |
Levadura y agua
| 1 paquete | Opshaug kveik (White Labs WLP518), una cepa de baja floculación que mantiene la turbidez | |
| Agua | Agua blanda con un poco de cloruro de calcio para lograr ese cuerpo suave y jugoso. | |
Proceso
- Maceración: 149°F (65°C) durante 45 minutos, luego mash out
- Hervor: 60 minutos sin lúpulos de hervor
- Whirlpool: Añadir los lúpulos de whirlpool mientras el mosto se enfría
- Fermentación: 86°F (30°C) durante 4 días, hasta aproximadamente 1.016 (4 °P)
- Dry hop: Dos adiciones en frío, luego cold crash y barril con el aceite de lúpulo
Elabora tu cerveza
Basado en una eficiencia de sala de cocción del 72% y unos 5.5 galones después del hervor para un lote de 5 galones. Elaboramos 10 galones en un sistema HERMS de tres recipientes. Los valores de ácidos alfa de los lúpulos son típicos; el IBU es bajo porque todo el lúpulo se añade después del hervor.
¿Por qué esta mezcla de granos?
| Grano | Proporción | Función |
|---|---|---|
| Malta Pilsner | 65% | Una base limpia y neutra que permite que los lúpulos y la levadura sean protagonistas |
| Malta de avena | 20% | La clave de la turbidez, con una sensación en boca sedosa y un toque de dulzor |
| Avena en hojuelas | 10% | Más turbidez y cuerpo |
| Carapils | 5% | Retención de espuma y un cuerpo cremoso |
Cómo la elaboramos
- Whirlpool: 3 oz de El Dorado y 3 oz de Comet para el lote de 10 galones. Estos aportan las notas tropicales y cítricas.
- Fermentada con WLP518 Opshaug kveik a 86°F (30°C) durante 4 días, hasta nuestra densidad final objetivo de 1.016 (4 °Plato).
- Primer dry hop en frío: 5 oz de Comet y 5 oz de El Dorado.
- Segundo dry hop en frío: 3 oz de El Dorado.
- Cold crash (choque en frío). Esto hace que la levadura y los restos de lúpulo decanten mientras se mantiene la turbidez.
- Embarrilada con Hopzoil Juice, un aceite de lúpulo, a razón de 1 ml por cada barril de 5 galones para un toque final de aroma.
Consejos
- Haz el dry hopping en frío y en un sistema cerrado. El dry hopping en frío limita los sabores herbáceos, y un fermentador cerrado mantiene el oxígeno fuera. Consulta cómo hacer dry hopping y cómo evitar la entrada de oxígeno.
- Un sistema HERMS de tres recipientes mantiene la temperatura de maceración de manera uniforme, lo que facilita la filtración de macerados con alto contenido de avena.
- Bébela fresca. Las Hazy IPAs están en su mejor momento durante las primeras semanas.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el El Dorado?
A fruta tropical: piña, mango y pera, con algo de fruta de hueso. Combinado con el pomelo y los cítricos del Comet, resulta en una IPA jugosa y frutal.
¿Puedo usar una levadura ale normal en lugar de kveik?
Sí. Usa una cepa ale de baja floculación a 66-68°F (19-20°C). La fermentación llevará más tiempo y el carácter frutal cambiará un poco. Consulta nuestra guía de levadura kveik.
¿Qué pasa si no encuentro aceite de lúpulo?
Puedes prescindir de él o añadir 1 oz extra de El Dorado en el segundo dry hop.
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