La oxidación y usted: Cómo proteger su cerveza casera
La oxidación hace que la cerveza adquiera un sabor añejo. Aquí se explica por dónde entra el oxígeno después de la fermentación y cómo evitarlo durante el trasvase y el envasado.
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La respuesta corta: la oxidación ocurre cuando el oxígeno llega a la cerveza después de la fermentación. Hace que la cerveza sepa rancia (cartón mojado, jerez, lúpulo apagado) y oscurece las cervezas con mucho lúpulo. Mantenga el oxígeno fuera realizando los trasvases mediante líneas cerradas con presión de CO₂ o por gravedad, purgando los barriles y botellas con CO₂, llenando desde el fondo y sin salpicar nunca la cerveza terminada.
| Dónde entra el oxígeno | Solución |
|---|---|
| Trasvases y trasiegos | Trasvases cerrados impulsados por CO₂; llenar desde el fondo |
| Abrir el fermentador para el dry hopping | Hacer dry hopping a través de un puerto cerrado o bajo CO₂ |
| Enfriamiento rápido (cold crashing) | La cerveza se contrae y absorbe aire a través del airlock; enfriar bajo presión de CO₂ |
| Embarrilado | Purgar el barril con CO₂ antes de llenarlo |
| Embotellado | Llenar desde el fondo y tapar sobre la espuma |
La elaboración de cerveza casera, desafortunadamente, es un poco más complicada que simplemente calentar algunos ingredientes y disfrutar de su cerveza unas semanas después. Existen factores y circunstancias que pueden afectar al sabor de su cerveza que no tiene que considerar cuando cocina o prepara otras bebidas como té o café. Uno de estos problemas es la oxidación. Es algo que muchos cerveceros caseros no tienen en cuenta al hacer cerveza. En el blog de hoy, Bräu Supply explicará qué es la oxidación y cómo puede evitarla durante sus labores de elaboración de cerveza casera.
Entonces, ¿qué es la oxidación?
Comencemos con un ejemplo. ¿Alguna vez ha cortado una manzana y accidentalmente ha dejado una rodaja al aire libre durante demasiado tiempo? La manzana se vuelve marrón y rancia. Eso es la oxidación en acción. La oxidación ocurre en su cerveza casera cuando se introduce demasiado oxígeno en el mosto. Esto provoca que su cerveza sepa a una pila de cartón mojado.
¿Pero no decía su anterior blog que el oxígeno es bueno para mi cerveza?
Bueno, sí y no. Su cerveza necesita una cierta cantidad de oxígeno después de hervirla y antes de añadir la levadura. La levadura necesita oxígeno para fermentar adecuadamente. Sin embargo, demasiado oxígeno puede ser algo malo.
¿Cuándo ocurre la oxidación en su cerveza?
La oxidación es el enemigo silencioso y oculto de los cerveceros caseros en todas partes. El problema es que puede ocurrir casi en cualquier lugar del proceso de elaboración. Podría ocurrir mientras remueve el macerado, o podría ocurrir mientras llena una botella grande con cerveza. Pero el punto más común del proceso donde ocurre la oxidación es cuando la cerveza se mueve entre garrafas, hacia un cubo de embotellado o hacia un recipiente como un barril o una botella.
¿Cómo protejo mi cerveza de la oxidación?
Afortunadamente, hay formas de limitar la cantidad de oxígeno que se introduce en su cerveza casera. Para aquellos que llenan barriles con su cerveza casera, pueden purgar sus barriles de cualquier oxígeno lavando el tanque con CO2. Esto se puede hacer antes y después de llenarlo con cerveza. Purgar el barril de oxígeno ayuda a mantener su cerveza más fresca durante más tiempo.
Los cerveceros caseros que deciden embotellar su cerveza tienen un proceso más matizado para evitar la oxidación. Mientras trasiega la cerveza a las botellas, asegúrese de evitar salpicar la cerveza o introducir burbujas de aire en ella. Para evitar esto, sugerimos usar un cubo de embotellado y una varilla de trasvase correctamente ajustada. Incluso si tiene mucho cuidado al mover y embotellar su cerveza, se introducirá algo de oxígeno, pero la levadura sobrante en la propia cerveza consumirá parte de este. Para retrasar aún más el proceso de oxidación, puede incluso usar chapas absorbentes de oxígeno. Finalmente, es extremadamente importante que la cerveza en todos los recipientes se almacene en un lugar fresco y seco. Esto ralentizará el proceso de oxidación de forma natural.
Disfrute de su cerveza más pronto que tarde
En general, la cerveza casera debe disfrutarse fresca y poco después de que termine de acondicionarse en sus barriles o botellas. Esta es la forma más fácil, y quizás la más agradable, de asegurar que su cerveza se mantenga fresca y no termine con ese sabor oxidado a cartón.
Por supuesto, la otra forma de limitar los efectos de la oxidación es mediante el uso de un sistema de elaboración todo en uno como el UniBräu, lo que significa que no hay necesidad de mover su cerveza entre garrafas y fermentadores. Visite Bräu Supply para ver todos nuestros suministros de elaboración casera.
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