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mayo 08, 2018 3 lectura mínima

Para algunos, lo primero que les viene a la mente cuando decimos la palabra “aireación” es el proceso de desenterrar pequeños tapones de tierra del patio trasero. Si bien no se equivocan, en el contexto de la cerveza, adquiere un significado muy diferente. Sí, los cerveceros tienen en cuenta la aireación cuando mezclan otro lote de deliciosa cerveza casera en uno de nuestros sistemas de elaboración de cerveza todo en uno. Hoy, Bräu Supply explicará qué es la aireación y por qué es una parte importante del proceso de elaboración de cerveza casera.

Pero ¿qué significa realmente la aireación?

Aclaremos nuestras definiciones antes de avanzar demasiado. En términos generales, la aireación es el proceso en el que el aire se mueve a través de un líquido o se mezcla con él. En el caso de la elaboración de cerveza, esto significa literalmente mover o exponer el mosto al aire, o agitar deliberadamente el mosto para introducir aire en la cerveza.

¿Pero el oxígeno no es malo para mi cerveza?

En general, sí, el oxígeno y la cerveza no se llevan bien. El oxígeno puede hacer que la cerveza se vuelva rancia, lo que le da ese sabor insípido, casi a papel. Además, el oxígeno puede acortar drásticamente la vida útil de la cerveza. Sin embargo, un componente fundamental del proceso de elaboración de cerveza casera necesita oxígeno: la levadura. Durante la ebullición del mosto, el calor y el burbujeo de la mezcla en sí expulsan la mayor parte del oxígeno del líquido. Por lo tanto, para garantizar que la levadura sobreviva y prospere en la cerveza, deberá reintroducir parte de ese oxígeno en la cerveza.

Cómo airear el mosto

Para mantener la levadura sana, deberás ser bastante estratégico al airear el mosto. El momento ideal para airearlo es cuando se haya enfriado. Por lo general, lo harás durante la transferencia del líquido del hervidor al fermentador. Hay tres formas básicas de airear el mosto:

Salpicaduras: puedes agregar oxígeno al mosto salpicándolo un poco. Durante la transferencia, puedes usar un sifón que salpique el mosto en el costado del fermentador. Si bien no introduce mucho oxígeno, es mejor que nada.
Agitación: use una cuchara u otra herramienta similar para revolver y batir rápidamente el mosto. Asegúrese de usar un implemento esterilizado para introducir únicamente oxígeno y no bacterias en el mosto. La agitación es una mejor manera de introducir oxígeno, pero aun así no sirve de mucho.
Inyección: Para aquellos cerveceros caseros que se sientan ambiciosos, pueden instalar una pequeña bomba de acuario para airear la cerveza. Otros cerveceros caseros utilizan botellas de oxígeno y reguladores para inyectar aire en el mosto.

Airear para obtener resultados increíbles

La aireación es una parte esencial del proceso de elaboración de cerveza casera, ya que el oxígeno es necesario para que la levadura crezca y fermente adecuadamente. La técnica de aireación adecuada puede dar como resultado sabores más intensos y complejos en su próxima cerveza. Asegúrese de consultar el blog de Bräu Supply pronto, ya que la próxima vez analizaremos los efectos del oxígeno en su cerveza.