Recette de Strawberry Blonde Ale (tout grain) et notes de dégustation
Une bière blonde à la fraise tout grain que vous pouvez brasser de 5 à 30 gallons : 5,3 % d'alcool, malt pâle et blé, houblon Hallertau Blanc et une livre de fraises par gallon ajoutée après la fermentation.
In this post
Aperçu de la Strawberry Blonde Ale : 5,3 % d'alcool, DI 1,050, DF 1,010, environ 22 IBU. Une blonde simple faite de malt pâle et de blé, légèrement houblonnée avec du Hallertau Blanc, fermentée proprement, puis agrémentée d'une livre de fraises par gallon. Nous l'avons brassée en lot de 15 gallons à Vancouver à l'arrivée du printemps ; la recette ci-dessous permet de varier de 5 à 30 gallons.
Recette Bräu Supply · Tout grain
Strawberry Blonde Ale
Grains · pour 5 gal dans le fermenteur
| 8,2 lb (3,72 kg) | Malt pâle 2-rangs | 80 % |
| 2,05 lb (0,93 kg) | Malt de blé blanc | 20 % |
Houblons
| 0,67 oz (19 g) | Hallertau Blanc · 10,4 % AA | 60 min |
Fruit et sels minéraux
| 5 lb (2,27 kg) | Fraises, congelées, dégelées et chauffées à environ 71°C (160°F) pendant 20 minutes | Après fermentation, 4 jours |
| 5 g | Chlorure de calcium (CaCl₂) | Empâtage |
| 5 g | Gypse (CaSO₄) | Empâtage |
Levure et eau
| 1 sachet | Levure de type ale anglaise (Fermentis S-04) | |
| Eau | pH d'empâtage d'environ 5,2. Les sels ci-dessus sont pour 5 gal ; ils s'ajustent selon la taille du lot. | |
Processus
- Empâtage : 66°C (151°F) pendant 45 minutes, puis mash-out à 78°C (172°F) pendant 10 minutes
- Ébullition : 60 minutes, puis whirlpool de 15 minutes avec le couvercle
- Fermentation : 19°C (66°F) ; la nôtre a terminé en 7 jours
- Fruit : Choc thermique (cold crash) pendant 24 heures, ajouter les fraises, laisser reposer 4 jours
- Conditionnement : Filtrer les fruits lors du transfert vers le fût, puis carbonater
Lancez le brassage
Basé sur un rendement de brasserie de 72 % et environ 5,5 gal après ébullition pour un lot de 5 gal. Ajustez le malt de base si votre système est plus ou moins efficace. Les houblons s'ajustent linéairement ; les cuves plus grandes extraient un peu plus d'amertume.
Pourquoi les fraises sont délicates
Les fraises, comme la pastèque, sont principalement composées d'eau et leur saveur s'estompe rapidement lors de la fermentation. Pour obtenir un véritable caractère de fraise dans une bière, il faut utiliser une grande quantité de fruits, les ajouter après la fermentation principale pour que l'arôme ne soit pas évacué par le CO₂, et garder une bière de base simple pour que le fruit soit en avant-plan.
Comment nous l'avons brassée
- Traitement de l'eau avec du chlorure de calcium et du gypse pour un pH d'empâtage d'environ 5,2.
- Empâtage de 80 % de malt pâle 2-rangs et 20 % de blé blanc à 66°C (151°F) pendant 45 minutes, suivi d'une montée à 78°C (172°F) pour un mash-out de 10 minutes. La densité pré-ébullition était de 1,042.
- Ébullition avec un seul ajout de 60 minutes de Hallertau Blanc (10,4 % AA), suivi d'un whirlpool de 15 minutes avec couvercle.
- Ensemencement de la S-04 à une DI de 1,050 et fermentation à 19°C (66°F). La densité a atteint 1,010 en 7 jours. Nous avons utilisé la S-04 car nous l'avions sous la main ; son fruité léger s'accorde bien avec les fraises.
- Choc thermique pendant 24 heures, puis ajout de 1 lb de fraises par gallon. Les baies fraîches sont excellentes ; nous avons utilisé des surgelées que nous avons fait compoter à température de pasteurisation pendant 20 minutes pour les décongeler et les décomposer.
- Après 4 jours sur les fruits, filtrage de la bière à travers un filtre en inox de 400 microns lors du transfert vers les fûts, carbonatation, et mise en canette 2 jours plus tard.
Résultat
| Notes de dégustation | |
|---|---|
| Apparence | Opaque et trouble avec une teinte rouge rosé. Nous avons évité les agents de collage pour préserver autant de couleur que possible. |
| Arôme | Crémeux, avec une note marquée de fraise, un soupçon de vin blanc dû au Hallertau Blanc et un peu de douceur. |
| Saveur | Un corps plein qui convient au fruit, suivi d'une touche d'acidité en fin de bouche. |
| Global | Meilleur que prévu. La fraise est plus présente que nous ne le pensions, et la bière reste équilibrée et rafraîchissante. |
Conseils
- Ajoutez le fruit après la fermentation. Le fruit ajouté durant la fermentation active perd la majeure partie de son arôme avec le CO₂.
- Les fruits surgelés fonctionnent bien : la congélation rompt les cellules, libérant plus rapidement le jus et les saveurs.
- Utilisez un fermenteur avec une large ouverture, comme un Unitank, pour faciliter l'ajout et le retrait des fruits entiers ou compotés.
- Filtrez ou soutirez avec précaution : la pulpe des fruits peut obstruer les valves et les tubes plongeurs.
- Consultez notre guide sur le brassage avec des fruits pour d'autres types de fruits et les quantités.
Questions fréquentes
Quelle quantité de fraises dois-je utiliser dans la bière ?
Environ 1 lb par gallon donne une saveur de fraise nette. Utilisez 0,5 lb par gallon pour une touche subtile, ou jusqu'à 2 lb pour une bière très fruitée.
Dois-je utiliser des fraises fraîches ou surgelées ?
L'un ou l'autre. Les surgelées sont plus pratiques et libèrent leur jus plus rapidement. Chauffez-les à environ 71°C (160°F) pendant 20 minutes, ou utilisez une purée, pour réduire les risques liés aux levures sauvages et bactéries.
Quand ajouter les fraises ?
Après la fermentation primaire, une fois que la densité est stable. Nous avons effectué un choc thermique au préalable, puis laissé la bière au contact des fruits pendant 4 jours.
Pourquoi ma bière à la fraise n'est-elle pas rose ?
La couleur de la fraise est délicate. Les agents de clarification, une longue maturation et l'oxygène la font ternir. Évitez les agents de collage et gardez la bière au froid, à l'abri de l'air.
Plus de recettes
Parcourez toutes nos recettes, ou essayez notre hefeweizen et notre Kölsch pour d'autres bières légères et estivales.