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Le processus de brassage

Comment la bière est fabriquée, du brassage au conditionnement, avec la température et la durée de chaque étape ainsi que des liens vers les guides détaillés.

Matthew Patz4 min read
The Brewing Process

La réponse courte : le brassage transforme le malt, le houblon, l'eau et la levure en bière en sept étapes : tremper le grain dans de l'eau chaude pour obtenir un moût sucré, séparer le moût du grain, le faire bouillir avec du houblon, le refroidir, le faire fermenter avec de la levure, le conditionner, puis le conditionner en bouteilles ou en fûts.

Étape Température type Durée type Guide
1. Empâtage 64–70 °C (148–158 °F) 60 min Température d'empâtage
2. Filtration et rinçage 76 °C (168 °F) 30–60 min Filtration
3. Ébullition 100 °C (212 °F) 60–90 min Ébullition
4. Refroidissement Jusqu'à 10–20 °C (50–68 °F) 20–30 min Refroidissement
5. Fermentation Ales 15–22 °C ; lagers 9–13 °C 1–3 semaines Ale vs lager
6. Conditionnement Froid, proche de 0–4 °C Jours à semaines Cold crashing
7. Conditionnement final Froid 1–3 semaines pour la carbonatation Mise en fût vs bouteille

Home brewery setup

Brasser de la bière, c'est comme cuisiner, mais en mieux


Les gens adorent la bière. La bière est brassée d'une manière ou d'une autre depuis 3 900 ans et, si l'explosion récente du brassage amateur et artisanal est une indication, elle continuera d'être brassée pour les 3 900 prochaines années (au moins). La bière rassemble les gens, traverse les frontières sociales et les continents pour offrir aux humains une boisson qui peut être appréciée par des personnes de tous horizons. Bien que des milliards de personnes dans le monde apprécient la bière, la plupart n'ont qu'une idée vague de la façon dont elle est fabriquée. Étant donné que nous sommes un fournisseur d'équipement de brassage amateur, nous pensons que cela doit changer. Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons donner un aperçu simple du processus de fabrication de la bière et nous espérons qu'à la fin, vous aurez une meilleure idée de ce que cela implique.


La bière, c'est de l'eau... en grande partie


Bien que ces dernières années aient vu une grande variété d'ingrédients utilisés dans le processus de fabrication de la bière, il n'y a vraiment que quatre ingrédients nécessaires : l'eau, le houblon, l'orge et la levure. Ces quatre ingrédients sont essentiels et, s'il en manque un, la bière brassée ne sera pas ce qu'elle devrait être. Avec ces ingrédients en tête, passons en revue les étapes du processus de brassage.


  • Mouture : Avant toute autre chose dans le processus de fabrication de la bière, le brasseur doit d'abord préparer son orge. L'orge est essentielle en raison des sucres qu'elle contient ; cependant, elle a besoin d'un peu d'aide pour réaliser son plein potentiel. Pendant le processus de mouture, l'orge passe dans un moulin où les grains sont légèrement concassés. Ce processus ouvre les grains, exposant leur centre amidonné. Cette étape est cruciale car elle permet au brasseur d'extraire plus de sucre de l'orge pour faciliter la production d'alcool plus tard.
  • Empâtage : Une fois les grains d'orge moulus, ils passent par le processus appelé empâtage. À cette étape, l'orge fraîchement concassée est trempée dans de l'eau chaude, mais pas bouillante. L'orge est laissée dans l'eau pendant environ une heure, temps durant lequel elle se décompose et libère des sucres. Une fois le temps de trempage terminé, l'eau est drainée de l'orge lors d'un processus appelé filtration (lautering) et transférée dans un autre récipient. L'eau drainée est pleine des sucres libérés par l'orge et est appelée « moût ». Le moût est la base de toute bière ; il est collant, sucré et n'est pas encore prêt à être consommé.
  • Ébullition : Une fois le moût transféré dans une autre cuve, il passe par l'étape de l'ébullition, qui dure généralement de 1 à 2 heures. C'est à ce moment que le houblon (et tout autre ingrédient aromatique souhaité) est ajouté au moût. Le houblon est le « fruit » amer trouvé sur certaines espèces de vignes dans le monde entier ; il apporte de l'amertume pour équilibrer tout le sucre contenu dans le moût. Après l'ébullition, le liquide est envoyé dans un whirlpool pour éliminer le houblon et les résidus, puis est immédiatement refroidi.
  • Fermentation : Une fois le moût refroidi et filtré, il est placé dans une cuve de fermentation où la levure est ajoutée. À ce stade, le processus de brassage est terminé et il ne reste plus qu'à attendre que le moût fermente pour devenir de la bière. Selon le style de bière (ale ou lager), la bière est fermentée pendant une durée prédéterminée pour permettre à la levure de convertir le sucre en alcool.

    • Une fois la fermentation terminée, la bière est conditionnée pour permettre à la levure d'éliminer les mauvais goûts qui pourraient être apparus. Après cette étape, le brasseur filtrera à nouveau la bière pour éliminer la levure (enfin, parfois). Une fois filtrée, la bière est mise en bouteilles, en canettes ou en fûts, gazéifiée, et est enfin prête à être consommée.


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